Ngô Mexico trên lõi ngô đang trở nên khá nổi tiếng bên ngoài Mexico. Ít nổi tiếng hơn - mặc dù không kém phần ngon miệng (cộng với việc xử lý dễ dàng hơn) —về các loại esquites (được phát âm là es-KEE-tehs), hoặc hạt bắp ra khỏi lõi ngô, nấu chín và gia vị theo cách đặc biệt của riêng chúng. Cả hai món ăn này thường được ăn như một món ăn nhẹ bên trong xứ sở của họ, nhưng esquites làm cho một món ăn tuyệt vời để nướng thịt hoặc đồng bằng hoặc nướng thịt hoặc cá chiên hoặc cá. Những gì sau đây là một phiên bản cơ bản; Đừng bỏ lỡ các biến thể bên dưới công thức cung cấp ý tưởng về cách cá nhân hóa các esquites của bạn để phù hợp với dịp này hoặc đi tốt với các món ăn khác mà bạn đang phục vụ.
Những gì bạn cần
- 6 tai bắp non (ngô) —chọn ngô trắng để có trải nghiệm esquites đích thực hơn
- 2 muỗng canh mỡ lợn mỡ, mỡ xông khói hoặc dầu ăn
- ½ của hành tây màu trắng hoặc tím vừa (thái hạt lựu)
- 1 ớt tươi hoặc ớt poblano
- hạt tiêu (hoặc nhiều hơn, để nếm) (hạt và thái hạt lựu)
- ½ muỗng cà phê muối
- 3 muỗng canh
- Nước cốt chanh Mexico (mới vắt)
- 1 chén kem chua, crema Mexico, mayonnaise, hoặc kết hợp các thành phần này
- 2/3 chén phô mai vụn hoặc vụn vỡ (như
- Mexico Cotija, queso añejo , hoặc Parmesan)
Làm thế nào để làm cho nó
Sử dụng một con dao rất sắc nét và rất thận trọng, cắt hạt ngô ra khỏi lõi ngô.
Đun nóng mỡ lợn, mỡ xông khói hoặc dầu trong chảo lớn. Thêm hạt bắp, hành tây thái hạt lựu và ớt hạt tiêu thái hạt lựu. Sautee, khuấy thường xuyên, trong khoảng 20 phút, hoặc cho đến khi ngô được nấu chín và các loại rau được mềm, nhưng không màu nâu. Nếu hỗn hợp quá khô, thêm một vài muỗng canh nước hoặc nước dùng gà. Khuấy muối và nước cốt chanh.
Thổi các esquites nóng của bạn vào bát cá nhân. Đầu mỗi với một dollop kem hoặc mayo và một thìa pho mát. Ăn bằng thìa.
Các biến thể trên Esquites
Nếu bạn có thể đưa tay lên một số epazote tươi, cắt một ít lá và thêm vào hỗn hợp chỉ một phút hoặc lâu hơn trước khi bạn tắt nhiệt. Epazote thường được sử dụng trong esquites ở Mexico, và nó cho biết thêm một hương vị mộc mạc tuyệt vời đích thực cho món ăn này.
Trao đổi kem hoặc mayo cho pho mát kem . Hãy chắc chắn để có nó ở nhiệt độ phòng khi sử dụng để nó sẽ tan chảy trên bắp. Sử dụng phô mai kem đơn giản hoặc chọn một phiên bản có hương vị. Không có phô mai kem trong tủ lạnh của bạn? Whip các công cụ truyền thống với một máy trộn điện.
Để có trải nghiệm ẩm thực đường phố Mexico đích thực , hãy phục vụ các món esquites của bạn trong cốc dùng một lần và ăn bằng thìa nhựa. Thêm một ít ớt bột (chẳng hạn như chile piquin) vào hỗn hợp, hoặc có sẵn cho mỗi người để thêm vào khẩu vị cho từng phần riêng lẻ của họ.
Esquites thường được đun sôi thay vì xào . Chỉ sử dụng một nửa lượng chất béo, và nấu các nguyên liệu trong khoảng một lít (một lít) nước hoặc nước luộc gà. Phục vụ từng phần bằng một ít chất lỏng nấu ăn.
Cảm thấy siêu mạo hiểm? Đun sôi esquites của bạn với chân gà, như là phổ biến ở một số nơi ở Mexico. Nhấn chìm chân gà trong nước sôi trong vài giây, sau đó sử dụng một chiếc khăn để giúp bạn kéo da ra khỏi từng cái. Đặt chân bóc vỏ, ngô, hành tây và ớt vào một lít (lít) hoặc nước dùng gà và nấu cho đến khi mềm. Tăng lượng muối để nếm. Phục vụ một chân gà trong mỗi bát esquites.
Bình đẳng "Hương vị"
Chỉ với một hoặc hai thành phần được thêm vào, bạn có thể hương vị ngô Mexico của bạn để đồng ý với mùa hoặc bổ sung cho món ăn chính của bạn. Các khả năng là vô tận; đây là một số ít để có được trí tưởng tượng của riêng bạn primed.
Các loại thảo mộc Mexico: Thêm một muỗng cà phê mỗi oregano khô và epazote khô, cộng với ¼ đến ½ thìa cà phê thì là, cho hỗn hợp cùng một lúc với muối và nước cốt chanh. Spoon trên kem hoặc mayo và pho mát như bình thường.
Cilantro Celebration: Rắc một ít ngò tươi (lá và cành) tươi vào từng phần. Top với kem chua, crema, hoặc pho mát kem.
Pesto Paradise: Thêm một chút pesto yêu thích vào esquites cùng với nước muối và chanh. Thêm một dollop kem hoặc mayo, sau đó rắc một ít hỗn hợp thảo mộc Ý (khô oregano, hương thảo, và húng quế) và pho mát Parmesan grated trên đầu trang.
Mustard Marvel: Kết hợp ba phần mayo vào một phần mù tạt chuẩn bị (vàng, nâu, Dijon, hoặc món ưa thích của bạn). Đầu mỗi phần của esquites với một dollop của hỗn hợp này, sau đó rắc trên một số loại thảo mộc tươi khô hoặc thái nhỏ của sự lựa chọn của bạn (thyme, thì là, oregano, húng quế, vv)
Cách sử dụng Esquites còn sót lại
Tôi đã thấy rằng rất hiếm khi có esquites còn sót lại vì họ chỉ là như vậy addictively tốt. Về mặt lý thuyết, tuy nhiên, thức ăn thừa có thể được sử dụng để tận dụng theo các cách sau:
Thêm vào cơm hoặc trứng.
Rắc lên bất kỳ món salad nào
Đã thêm vào súp hoặc hầm
Trộn với rajas de poblano (poblano chile strips với kem)