Điều gì làm cho món cà ri Durban trở nên đặc biệt và tại sao nó lại khác với các món cà ri Ấn Độ khác? Nó có thể là hỗn hợp gia vị cà ri masala nóng đỏ đi vào nồi.
Durban cà ri masala là một sự pha trộn gia vị bạn sẽ hầu như chỉ nghe về công thức nấu cà ri ở Nam Phi. Cho dù đó là masala gà , thịt cừu nướng hoặc masala chỉ, trong bối cảnh của cà ri Durban, nó là một sự pha trộn rất nóng và cay của bột cà ri đặc trưng bởi màu đỏ của nó. Hơn nữa, nó không phải là để được nhầm lẫn với garam masala, mặc dù garam masala có thể được sử dụng như một thành phần trong cà ri masala.
Những gì tôi đã tìm thấy với cà ri masala là thành phần thiết yếu là nhiệt từ bột ớt cayenne hoặc ớt, đó là những gì sẽ cho nó màu đỏ. Một số người sử dụng paprika, nhưng điều này chủ yếu là để đạt được màu sắc là tốt. Thứ hai, nó có vị ngọt của gia vị, đạt được bằng cách kết hợp bạch đậu khấu, quế hoặc đinh hương, hoặc kết hợp cả ba, đó là lý do tại sao sử dụng garam masala là một trong những nguyên liệu có ý nghĩa gia vị.
Nhiều người đam mê cà ri Durban trộn lẫn một mẻ masala cà ri tự làm và lưu trữ trong một cái lọ kín khí để sử dụng khi cần thiết.
Những gì bạn cần
- 6 muỗng cà phê bột ớt (nhẹ)
- 1 muỗng cà phê bột tiêu nóng như ớt cayenne
- 1 muỗng cà phê ngò đất (bạn cũng có thể sử dụng toàn bộ)
- 1 thìa cà phê
- 1/2 muỗng cà phê đậu khấu xay (bạn có thể muốn sử dụng toàn bộ vỏ quả, đã bóc vỏ)
- 1/2 muỗng cà phê bột quế (hoặc toàn bộ thanh)
- 1/2 muỗng cà phê fenugreek
- 1/2 muỗng cà phê gừng mặt đất
- 1/8 muỗng cà phê đất đinh hương
Làm thế nào để làm cho nó
1. Lấy bình hoặc lọ gia vị thích hợp và bắt đầu thêm bột ớt nhẹ, ớt cayenne, fenugreek, gừng và đinh hương.
2. Đối với hạt bạch đậu khấu và rau mùi, tôi thích sử dụng cả gia vị và nướng nhẹ trong chảo cho đến khi thơm. Sau khi nướng, nghiền thành bột trong một cái chày và cối. Tôi không ngại nếu các loại gia vị không mịn như các loại gia vị xay mà bạn có thể mua trong một cửa hàng. Hương vị mà cả gia vị thêm vào đều đáng giá và kết cấu thêm vào nhân vật.
3. Thêm hạt đất vào lọ gia vị. Cho bình lắc, và bảo quản trên kệ cho đến khi sẵn sàng sử dụng.
Lưu ý: Tôi thích sử dụng toàn bộ quế gậy nên đôi khi tôi sẽ bỏ quế mặt đất và thay vào đó ném toàn bộ quế dính cùng với cà ri masala vào cà ri của tôi khi tôi làm nó.
Bạn có thích pha trộn gia vị của riêng mình không? Hãy thử công thức gia vị berbere này.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 5 |
| Tổng số chất béo | 0 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 30 mg |
| Carbohydrates | 1 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 0 g |