Dukkah, được phát âm là doo-kah, là một hỗn hợp gia vị / gia vị Ai Cập với hương vị hấp dẫn rõ rệt. Nó thực sự có nguồn gốc tên của nó từ thuật ngữ tiếng Ả Rập cho đập mà làm cho tinh thần kể từ khi sự pha trộn của các loại gia vị truyền thống đập với nhau trong một cối và chày. Nó chắc chắn không phải là một sự pha trộn gia vị điển hình nhưng, đúng hơn, một sự kết hợp tuyệt vời thơm của hạt và hạt rang.
Trong khi dukkah thường được tìm thấy ở các thị trường Trung Đông, đặc biệt là Ai Cập, ở Hoa Kỳ, bạn sẽ có thể tìm thấy nó ở hầu hết các thị trường dân tộc, có thể là một số cửa hàng ăn ngon và các chợ nông sản lớn hơn. Nhưng nó cũng dễ dàng để làm ở nhà và bạn sẽ nhận được lợi ích của hương vị tươi rang. Ngoài ra còn có rất nhiều biến thể có thể, vì vậy thật thú vị khi thử nghiệm và tìm thấy sự pha trộn tùy chỉnh hoàn hảo của bạn. Nhà dukkah, nếu bạn muốn.
Nói về các hỗn hợp khác nhau, có rất nhiều công thức nấu ăn khác nhau cho dukkah nhưng một số thành phần phổ biến. Tất cả các hỗn hợp có thể sẽ bao gồm các loại hạt, hạt vừng, rau mùi và thì là. Quả phỉ là loại hạt phổ biến nhất được sử dụng nhưng, một lần nữa, các thành phần khác như hạt thông, hạt bí ngô hoặc hạt hướng dương, có thể được sử dụng với hoặc thay vì quả phỉ. Từ đó, các đầu bếp riêng lẻ có thể thêm hương vị riêng của họ như bạc hà, thyme khô hoặc ớt cho một chút nhiệt. Mặc dù hầu hết các hỗn hợp dukkah có thể sẽ không chứa đậu xanh rang, một số công thức nấu ăn cổ xưa hơn gọi cho họ. Và kể từ khi tôi yêu tất cả mọi thứ chickpea, tôi biết tôi đã phải thực hiện "nhà dukkah" của tôi theo cách đó.
Việc sử dụng phổ biến nhất cho dukkah là một lớp vỏ cho thịt cừu, thịt gà hoặc cá. Nó cũng tuyệt vời rắc lên rau rang như cà rốt, phô mai feta hoặc ngâm mình cho bánh mì pita. Xoay nó vào một số dầu ô liu tốt hoặc vào nước sốt tahini yêu thích của bạn hoặc hummus.
Những gì bạn cần
- 3/4 hạt mè
- 1/2 chén đậu xanh rang
- 1/4 chén hạt dẻ
- 1/2 chén hạt rau mùi
- 2 muỗng canh hạt thì là
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1/4 muỗng cà phê hạt tiêu đen
Làm thế nào để làm cho nó
Làm nóng lò đến 350 độ. Trên một tấm nướng lót bằng giấy da, trải hạt mè ra trong một lớp duy nhất. Nướng trong lò khoảng 2 đến 3 phút. Lấy ra khỏi lò và để nguội.
Đặt đậu xanh và quả phỉ trên cùng một tấm nướng và nướng trong lò khoảng 5 phút. Loại bỏ và kết hợp với hạt mè rang.
Kết hợp hạt mè, đậu xanh, quả phỉ, hạt rau mùi, hạt thì là, muối và hạt tiêu đen trong một bộ xử lý thực phẩm và xay trong 2 đến 4 phút.
Bạn cũng có thể nghiền tất cả các nguyên liệu bằng cối và chày cho đến khi nghiền. Lưu trữ trong hộp kín.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 138 |
| Tổng số chất béo | 9 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 4 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 32 mg |
| Carbohydrates | 11 g |
| Chất xơ | 4 g |
| Chất đạm | 5 g |