Măng tre, hoặc Takeoko, là một loại rau thường được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản và có thể được chuẩn bị theo nhiều cách khác nhau. Chồi tre sôi nổi, còn được gọi bằng tiếng Nhật là Takeoko no nimono, là một thuật ngữ chung cho việc nấu dê bằng cách nấu nó trong dashi (kho) và gia vị như nước tương , mirin , sake và đường. Khi bột cá ngừ khô, hoặc katsuobushi , được thêm vào, món ăn này cũng có thể được gọi là takeoko no tosani.
Takenoko thường vào mùa vào mùa xuân , trong những tháng từ tháng Ba đến tháng Năm. Trong khi không có sẵn, măng tươi có thể được tìm thấy tại các cửa hàng tạp hóa của Nhật Bản ở phương Tây, hoặc tại các chợ nông sản chọn lọc. Tuy nhiên, phổ biến hơn là măng tre đóng hộp hoặc măng đã được nấu chín và đóng gói chân không. Nếu các loại măng đóng gói chân không được nấu chín sẵn có tại cửa hàng tạp hóa Nhật Bản địa phương của bạn, tôi khuyên bạn nên sử dụng nó trên măng tre đóng hộp.
Măng tây đóng gói chân không được nấu chín sẵn được đun sôi trong nước bằng gạo hoặc cám gạo, giúp loại bỏ vị đắng từ chồi tươi. Khi chụp măng lần đầu tiên được cắt làm đôi, bạn sẽ nhận thấy một lượng cặn trắng trong các nếp gấp của chồi. Đây là dư lượng từ cám gạo. Nhẹ nhàng rửa sạch măng bằng nước để loại bỏ cặn trước khi nấu.
Măng tre nấu chín có kết cấu giòn. Nếu bạn thích kết cấu mềm hơn, tôi khuyên bạn nên thêm 1/2 cốc nước vào công thức bên dưới và đun sôi măng thêm 10 phút trước khi thêm gia vị.
Những gì bạn cần
- 1 chén măng cắt lát trước (khoảng một nửa của một miếng)
- 2 chén nước
- 1/2 chén cá ngừ khô
- 1 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng canh mirin
- 1/2 muỗng canh sake
- 1/2 muỗng cà phê đường cát
- Dash của muối (tùy chọn)
- 1 muỗng canh cá ngừ khô
Làm thế nào để làm cho nó
- Cắt măng trong một nửa và rửa sạch trong nước lạnh để loại bỏ bất kỳ dư lượng gritty trắng.
- Cắt tre thành miếng vừa.
- Trong một nồi vừa, thêm nước và 1/2 chén vảy cá ngừ khô để làm cho dashi, hoặc cổ phiếu bonito, sẽ được sử dụng để đun sôi măng tre. Đun sôi hỗn hợp để đun sôi trên lửa vừa trong 5 phút. Tắt nhiệt và cho phép các mảnh bonito chìm xuống đáy, khoảng 5 phút nữa. Xếp lưới sàng bằng khăn giấy. Giữ rây trên một cái bát, căng dashi, loại bỏ tất cả các mảnh bonito. Đổ dashi rõ ràng trở lại vào nồi.
- Thêm măng thái lát vào dashi và đun sôi nhẹ, sau đó giảm nhiệt xuống trung bình và đun nhỏ lửa trong 20 phút. Thêm nước tương, mirin, rượu sake, và đường và đun nhỏ lửa thêm 5 phút hoặc cho đến khi chất lỏng sôi sục biến mất. Loại bỏ từ nhiệt và phục vụ ấm.
- Thêm 1 muỗng canh bột cá ngừ khô vào măng nấu chín, quăng và phục vụ trong khi ấm.
Ghi chú công thức
- Thay thế 1 muỗng cà phê khô katsuo dashi (bonito cổ) cho mỗi 2 chén nước nếu bạn sẽ không làm cho dashi từ đầu.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 123 |
| Tổng số chất béo | 2 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 1 g |
| Cholesterol | 22 mg |
| Natri | 772 mg |
| Carbohydrates | 9 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 15 g |