Trong tiếng Ukraina, kovbasa là từ chung cho bất kỳ loại "xúc xích", giống như kiełbasa là từ chung cho "xúc xích" ở Ba Lan. Vẻ đẹp của xúc xích tươi Ucraina đặc biệt này (không hun khói) công thức là vỏ bọc là tùy chọn. Các liên kết có thể được hình thành bằng tay nếu muốn. Xúc xích Đông Âu khác được hình thành bằng tay bao gồm cevapcici Serbia và Croatia và mititei Rumani.
Xúc xích đơn giản này được thực hiện với một sự kết hợp của thịt lợn và thịt bò và peperivka , một vodka cay. Hỗn hợp thịt có thể được chuẩn bị trước vài ngày để cho hương vị hòa tan và phát triển trước khi lăn vào các bình và nấu ăn. Nướng, chiên, nướng hoặc săn trộm đều tạo ra kết quả tốt. Nếu bạn gặp khó khăn trong việc tìm peperivka , tôi có một công thức cho nó dưới đây. Nó phải được tuổi trong 48 giờ trước khi sử dụng, do đó, lập kế hoạch cho phù hợp.
Làm cho 6 phần của tiếng Ukraina Kovbasa
Những gì bạn cần
- 1 pound thịt heo
- 1/2 kg thịt bò xay
- 4 ounces
- thịt mỡ
- 2 quả trứng lớn, bị đánh đập
- 2 muỗng cà phê peperivka (xem bên dưới)
- 1/2 muỗng cà phê
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng canh dầu canola
- 1 lớp kép muslin
- 6 inch của butcher sợi xe
- 7 1/2 chén gà kho
- 3 ớt cayenne
- 2/3 ly vodka, whiskey hoặc bourbon
- Trang trí: rau mùi tây tươi thái nhỏ
Làm thế nào để làm cho nó
- Kết hợp 1 pound thịt heo xay, 1/2 pound thịt bò xay, 4 ounce béo, 2 quả trứng lớn, 2 muỗng cà phê (xem bên dưới), 1/2 thìa cà phê hạt tiêu và 1 thìa cà phê muối. Kiểm tra gia vị bằng cách chiên một lượng nhỏ và nếm thử. Điều chỉnh gia vị nếu cần.
- Tạo thành hỗn hợp thịt thành 6 xúc xích. Thêm 1 muỗng canh dầu vào chảo lớn trên lửa vừa. Khi nóng, cẩn thận thêm xúc xích, nấu theo từng mẻ nếu cần, từ 7 đến 10 phút mỗi bên. Xúc xích cũng có thể được nướng hoặc nướng.
- Để luộc xúc xích: Tạo thành hỗn hợp thịt thành xúc xích dài 2 (8 inch), quấn chúng trong một lớp muslin đôi và buộc chặt với sợi xe của người bán thịt. Trong một chiếc chảo lớn, mang cổ phiếu đến một chiếc nồi hơi nhẹ nhàng. Thêm xúc xích và luộc nhẹ nhàng, quay thường xuyên, trong khoảng 35 đến 40 phút hoặc cho đến khi nước ép chảy rõ ràng khi xúc xích được xiên bằng que xiên. Để xúc xích trong kho trong 20 phút, sau đó loại bỏ và để nguội. Hủy bỏ sợi xe và muslin và xào xúc xích trong dầu để làm nâu chúng.
- Trang trí với mùi tây và phục vụ với khoai tây nghiền thay đổi, nếu muốn.
Để làm cho peperivka: Prick ớt trên tất cả với một xiên tốt. Đặt ớt vào bình thủy tinh đã khử trùng và thêm vodka. Vít trên đầu và lắc. Hãy để vodka hạt tiêu ngồi trong ít nhất 48 giờ trước khi sử dụng và sau đó làm lạnh. Điều này làm cho khoảng 2/3 chén.
Nguồn: Chuyển thể từ " Ba Lan và Nga: 70 món ăn từng bước truyền thống từ Đông Âu (Nấu ăn khắp thế giới) " của Lesley Chamberlain & Catherine Atkinson (Lorenz Books, 2005).