Arnadi de calabaza , còn được gọi là Carabassa Santa đến từ vùng Valencia , Tây Ban Nha. Nó thường được ăn vào Thứ Năm Tuần Thánh ở hai khu vực nhỏ gọi là La Costera và La Ribera Alta, cách thủ đô Valencia 35 km về phía nam. Arnadi theo truyền thống sẽ được chuẩn bị bằng cách làm sạch và đun sôi bí ngô hoặc một loại bí, tuy nhiên bí ngô đóng hộp bây giờ đã có sẵn trong siêu thị, giúp tăng tốc độ chuẩn bị.
Giống như tất cả các công thức nấu ăn truyền thống, mỗi đầu bếp đều yêu thích. Một số người chuẩn bị Arnadi de calabaza chỉ với bí ngô, trong khi những người khác sử dụng kết hợp bí ngô và khoai lang. Phiên bản này sử dụng cả khoai tây đóng hộp và bí ngô.
Những gì bạn cần
- 1 lb 13 oz. bí ngô nghiền (hoặc 2 lbs bí ngô tươi hoặc bí đỏ)
- 1 lb 13 oz. khoai tây đóng hộp
- 1/4 cốc đường cát
- 1 1/4 cốc hạnh nhân
- 2 muỗng canh. dầu thực vật
- 2 quả trứng lớn
- Niềm say mê của 1 quả chanh
- 1 muỗng cà phê. Quế
- Đối với trang trí:
- 2-3 muỗng canh. dầu thực vật
- Tùy chọn: 1/4 muỗng cà phê. hạt tiêu đen xay
- 80 toàn bộ hạnh nhân
- Tùy chọn: 1/4 chén hạt thông
- Trang trí: Đường hạt hoặc bột
Làm thế nào để làm cho nó
- Nếu sử dụng bí ngô tươi: Cắt bí ngô mở và cạo sạch tất cả các sợi xơ. Loại bỏ hạt. Cắt vỏ bằng dao sắc. Cắt bí ngô thành từng miếng nhỏ hơn (khối 1 inch đến 2 inch). Đặt vào một nồi lớn và thêm 1-2 chén nước. Che chặt và đun nhỏ lửa 20 phút, hoặc cho đến khi thịt mềm. Xả, gọt vỏ và nghiền với một masher khoai tây.
- Đánh trứng nhẹ. Xả sirô từ khoai tây đóng hộp. Nghiền khoai lang với một masher khoai tây, và đặt trong một chảo nước sốt lớn. Thêm quả bí ngô, trứng, dầu và hạnh nhân. Bật lửa vừa và nấu, khuấy liên tục trong 5-10 phút. Thêm chanh và quế và nấu trong 5 phút nữa. Hãy chắc chắn để khuấy, vì vậy hỗn hợp bí ngô không cháy.
- Nếu sử dụng bí đỏ tươi hoặc bí: Nấu cho đến khi chất lỏng bốc hơi, vì vậy việc làm đầy không phải là đồ ăn.
- Đổ đầy chảo bánh hoặc đĩa thủy tinh nướng với hỗn hợp, tạo thành hình vòm. Đun nóng lò đến 360 độ.
- Chuẩn bị hạnh nhân và hạt thông để trang trí. Đặt dầu vào chảo và chảo nóng lớn. Chiên hạnh nhân trong dầu (và tùy chọn hạt tiêu xay) cho đến khi vàng và loại bỏ. Xả trên khăn giấy. Chiên và ráo hạt thông.
- Chải hỗn hợp bí ngô với dầu dùng để chiên hạnh nhân. Trang trí mái vòm bằng cách đặt hạnh nhân nửa đường vào các đường hình quả bí ngô, chỉ xuống dưới (xem ảnh). Sau đó, điền vào giữa các hạt thông nếu sử dụng.
- Bụi với bột hoặc đường cát và nướng trong giá trung tâm trong 20 phút, hoặc cho đến khi đầu là vàng.