Chawanmushi là món khai vị nóng kiểu Nhật. Nó là một loại sữa trứng được hấp trong một cái tách, nhưng nó không ngọt. Bạn có thể tìm thấy nó tại các nhà hàng sushi hoặc các nhà hàng Nhật Bản chính thức hơn một chút ở Nhật Bản. "Chawan" có nghĩa là tách trà hoặc bát gạo và "mushi" có nghĩa là hấp trong tiếng Nhật, và nó thực sự là thực phẩm hấp trong một cốc. Hương vị của Chawanmushi chủ yếu đến từ Dashi, nước tương, và mirin, và mặc dù Chawanmushi là một món ăn ngon, kết cấu cũng tương tự như flan trứng.
Dashi là một loại súp và đồ nấu nướng được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản. Dashi tạo thành cơ sở cho súp miso, nước dùng trong, nước dùng phở và nhiều loại chất lỏng sôi nổi.
Làm Chawanmushi
Chawanmushi là tương đối đơn giản để làm, vì vậy nó là một món ăn nấu ăn tại nhà, quá. Khi bạn ăn Chawanmushi ở nhà, nó giống như một trong những món ăn phụ hơn là một món khai vị. Tuy nhiên, Chawanmushi có thể thêm một cảm giác đặc biệt cho một bữa ăn trần tục. Nó là truyền thống để thêm hạt ginkgo và rễ cây huệ ở Nhật Bản, nhưng chúng rất khó tìm thấy ở Mỹ, ngay cả ở các thị trường Nhật Bản. Vì vậy, chúng thường bị bỏ qua, nhưng nếu bạn có thể tìm thấy chúng, hãy tìm nó. Họ làm cho món ăn chân thực hơn. Các thành phần khác như nấm shiitake, tôm và thịt gà mang lại hương vị phức tạp và thơm ngon cho món ăn này. Ở một số vùng của Nhật Bản, người ta đặt mì udon vào món sữa trứng này, và biến thể đó được gọi là Odamakimushi.
Nếu bạn có một chiếc cốc nhỏ có nắp đậy để sử dụng, điều đó sẽ hoàn hảo, nhưng nếu không, đừng lo lắng. Chỉ cần sử dụng ramekins hoặc bát nhỏ khác và phủ bằng lá nhôm. Nếu bạn nấu quá lâu, sẽ có ít lỗ trong sữa trứng, vì vậy hãy kiểm tra sau 7 đến 8 phút.
Những gì bạn cần
- 3 quả trứng
- 2 chén
- dashi súp kho
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1 muỗng cà phê
- nước tương
- 1 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng cà phê
- 1/4 pound không xương, đùi gà không da, cắt thành miếng vừa ăn
- 1/4 nấm enoki, xắt nhỏ hoặc 4
- nấm shiitake , thân cây được cắt bỏ và cắt lát mỏng
- 4 lá mitsuba (trefoil)
- 8 miếng bánh kamaboko hoặc bánh cá narutomaki
Làm thế nào để làm cho nó
- Đánh nhẹ trứng trong một cái tô lớn. Cố gắng không để bong bóng trứng.
- Trộn hỗn hợp súp dashi mát, nước tương, muối, rượu sake và đường vào bát khác.
- Thêm hỗn hợp dashi vào hỗn hợp trứng dần dần. Lọc hỗn hợp trứng.
- Đặt nấm, gà, và kamaboko hoặc narutomaki lát trong bốn chén chawanmushi, hoặc chén trà.
- Đổ đầy từng cốc vào ba phần tư với hỗn hợp trứng. Đậy nắp.
- Làm nóng trước nồi hấp trên lửa lớn.
- Biến nhiệt xuống thấp và cẩn thận đặt ly trong nồi hấp.
- Hơi nước trong một vài phút với nhiệt độ cao.
- Giảm nhiệt xuống thấp và hơi nước trong khoảng 10-15 phút, hoặc cho đến khi hoàn thành.
- Poke một cây gậy tre trong chawanmushi và nếu súp rõ ràng đi ra, nó được thực hiện.
- Đặt lá mitsuba trên đầu trang của chawanmushi.