Công thức này cho món kapuśniak của Ba Lan được làm bằng bắp cải tươi, dưa cải bắp và rau trong nước dùng cà chua. Làm món súp này một ngày trước để nó có thể được khử mỡ trước khi ăn. Nhiều kapuśniaks được làm bằng bắp cải tươi HOẶC dưa cải bắp, nhưng công thức này có một cú đấm kép. Ăn kèm với bánh mì lúa mạch đen nhạt của Ba Lan cho một bữa ăn hoàn chỉnh. Điều này làm cho một số lượng lớn nhưng nó là một ứng cử viên tốt cho các tủ đông. Xem thêm công thức tiếng Ukraina Kapusnyak này .
Những gì bạn cần
- 4 lát thịt xông khói xắt nhỏ
- 1 củ hành tây xắt nhỏ
- 2 xương sườn cần tây cắt thành lát 1/4 inch
- 4 củ cà rốt bóc vỏ thành 1/4-inch
- 2 củ khoai tây lớn, bóc vỏ và cắt thành xúc xắc 1/2-inch
- 2 tép tỏi băm nhỏ
- 1 bắp cải nhỏ băm nhỏ
- 2 pound spareribs thịt lợn chưa cắt, cắt thành miếng 2 miếng sườn
- 1 miếng thịt giăm bông hoặc giăm bông
- 1 pound dưa cải, nước, nước trái cây
- 8 ounce nước sốt cà chua
- 4 quarts thịt bò kho
- 1 muỗng cà phê bột ớt ngọt Hungary
- 1 lá nguyệt quế
- 2 muỗng canh đường
- Xắt hạt dẻ lá xắt nhỏ để trang trí
- Kem chua cho trang trí
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong một lò lớn của Hà Lan hoặc stockpot, sear xương sườn thịt lợn trên cả hai mặt trên nhiệt độ trung bình cao. Nên có đủ chất béo trên xương sườn nên không cần thêm chất béo. Nếu xương sườn rất gầy, hãy xịt nhẹ nồi bằng vòi nấu trước khi rách. Hủy bỏ xương sườn màu nâu để một tấm và dự trữ.
- Thêm thịt xông khói vào nồi và chiên cho đến khi phần lớn chất béo đã xuất hiện. Thêm hành, cần tây, cà rốt, khoai tây và tỏi vào nồi và nấu cho đến khi hành tây mờ. Thêm bắp cải tươi và nấu cho đến khi nó sụp đổ. Quay trở lại spareribs vào nồi và thêm xương đùi hoặc hock, dưa bắp cải, nước sốt cà chua, thịt bò kho , ớt bột, lá nguyệt quế và đường. Trộn đều. Đun sôi. Giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp và nấu khoảng 2 giờ hoặc cho đến khi thịt rơi từ xương.
- Loại bỏ xương sườn và xương giăm bông hoặc hock từ súp, để nguội một chút và loại bỏ tất cả xương và sụn khỏi thịt. Cắt thịt thành từng miếng nhỏ, nếu cần, và trở lại nồi. Nếu bạn thích súp chua hơn, hãy thêm một ít nước dưa cải bắp.
- Làm nguội món súp trong bồn nước đá và sau đó làm lạnh. Ngày hôm sau, bỏ qua mỡ đông và hâm nóng. Điều chỉnh gia vị, nếu cần. Phục vụ trong bát ấm với một dollop kem chua và rắc mùi tây xắt nhỏ, nếu muốn.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 286 |
| Tổng số chất béo | 11 g |
| Chất béo bão hòa | 4 g |
| Chất béo không bão hòa | 5 g |
| Cholesterol | 68 mg |
| Natri | 445 mg |
| Carbohydrates | 22 g |
| Chất xơ | 6 g |
| Chất đạm | 25 g |