Thịt bò kéo hợp thời trang cập nhật bánh croquettes cổ điển cho một món khai vị sẽ khiến khách của bạn cầu xin nhiều hơn nữa. Bạn cũng có thể phục vụ những bánh croquette thịt lợn kéo trên một cuộn bánh mì mềm màu trắng cho bữa trưa như một phiên bản poshed lên của broodje kroket yêu quý.
Chúng tôi đã thích nghi với công thức thịt heo kéo lò dễ dàng của Marcus Polman từ Het Perfecte Varken cho bánh croquettes thịt lợn kéo của chúng tôi. Đó là một quá trình khá dài, nhưng cũng đáng nỗ lực, và phần thịt lợn kéo của công thức có thể được chuẩn bị trước một hoặc hai ngày. Các salpicon (thịt ragout ) cũng phải nghỉ ngơi qua đêm, vì vậy hãy chắc chắn để lên kế hoạch trước.
Nếu bạn không phải là một fan hâm mộ của đồ ăn nhẹ chiên, tuy nhiên, bạn cũng có thể thưởng thức thịt lợn kéo này với một số bánh mì trắng giòn hoặc làm cho một bữa ăn của nó, như chúng ta thường làm, bằng cách phục vụ thịt lợn kéo trên đậu navy trắng ném trong thịt nướng nấu sốt.
Những gì bạn cần
- 2.2 lb (1 kg) thịt lợn cổ (hoặc vai)
- 2/3 chén (5 fl oz./150 ml) nước sốt cà chua
- 2/5 chén (3.3 fl oz./ 100 ml) giấm trắng
- 2/5 chén (3.3 fl oz./ 100 ml) gà kho
- 4 muỗng canh. đường mía nguyên chất (demerara)
- 1 muỗng canh. mịn mù tạt nhẹ
- 1 muỗng canh.
- Nước sốt Worcestershire
- 1 muỗng cà phê. bột ớt khô
- 1 muỗng cà phê. thyme tươi xắt nhỏ
- 1 củ hành trắng (thái lát thành vòng)
- 1 ly (8 oz./220 g) thịt xông khói béo (hoặc dải)
- 1/5 chén (25 g) hẹ tây (thái nhỏ)
- 2 tép tỏi (nghiền nát)
- 2 chén (250 g) bột đa năng
- 1 1/4 muỗng canh. bột bắp (maizena)
- 5 1/2 chén (1.3 l) gà kho
- 0,88 oz (25 g) lá gelatin
- 1 1/2 muỗng canh. Muối
- 2 muỗng cà phê. tiêu đen
- 1 muỗng cà phê. thyme tươi xắt nhỏ
- 6 chén (1,9 lb./900 g) kéo thịt heo
- 1/5 chén (1.6 fl oz./50 ml) nước sốt thịt lợn nấu
- Đối với Breadcrumbs:
- 1 ổ bánh mì trắng cắt lát
- 1 quả trứng (bị đánh đập)
- 1/2 chén bột đa năng
- Trang trí: Quả cam chanh và mù tạt Hà Lan hạt
Làm thế nào để làm cho nó
Đối với thịt lợn kéo:
- Làm nóng lò đến 285 độ F (140 độ C). Cắt thịt lợn thành những miếng lớn và đặt vào một cái bánh nướng lớn.
- Trộn sốt cà chua với giấm, cổ phiếu, đường, mù tạt, sốt Worcestershire, bột ớt và húng tây để tạo ra nước sốt thịt nướng. Thêm hành tây và đổ qua thịt.
- Đậy nắp thiếc và để nấu trong khoảng 3 giờ, hoặc cho đến khi bạn có thể cắt thịt heo bằng thìa. Nếu bạn có nhiệt kế thịt, nhiệt độ cơ bản của thịt phải ít nhất là 158 độ F (70 độ C). Thời gian nấu có thể khác nhau tùy thuộc vào kích thước của các vết cắt thịt và hàm lượng chất béo của thịt.
- Lấy giấy bạc ra khỏi khay nướng và đặt vào lò trong 30 phút cuối cùng, thường xuyên quay thịt. Loại bỏ thịt lợn từ nước sốt thịt nướng và để nguội. Một khi nó đã nguội, sử dụng hai dĩa để kéo thịt lợn vào các chủ đề ít ngọt.
Đối với Croquettes :
- Chiên thịt xông khói thịt xông khói trong một chảo xào đáy nặng để làm cho chất béo. Hủy bỏ các bit thịt xông khói sắc nét từ chảo và đặt sang một bên. Biến nhiệt thấp, và xào hành tây và tỏi trong chất béo thịt xông khói. Thêm bột và bột bắp và khuấy để tạo thành một roux , nấu thêm một vài phút trên một nhiệt độ rất thấp, trong khi khuấy liên tục để các roux không bắt.
- Trong khi đó, hâm nóng thịt gà và thêm vào từng chút một, roi để ngăn ngừa cục u. Lấy chảo ra khỏi cái nóng.
- Ngâm gelatin lá trong nước lạnh trong 5 phút để làm mềm, sau đó loại bỏ và nhẹ nhàng bóp để loại bỏ bất kỳ nước dư thừa. Thêm gelatin vào hỗn hợp trong chảo. Mùa với muối, hạt tiêu và cỏ xạ hương.
- Bây giờ thêm thịt lợn kéo, các miếng thịt xông khói và 1/5 chén nước sốt thịt nướng, trong đó bạn nấu chín thịt lợn kéo. Trộn đều và để yên qua đêm trong tủ lạnh. Khi nghỉ ngơi, sử dụng một cái muỗng để tạo ra những quả bóng có kích thước đồng đều và cuộn chúng thành bánh croquettes hình xúc xích.
Đối với Breading:
- Lắp ráp ba bát súp: điền vào đầu tiên với bột, thứ hai với trứng bị đánh đập, và thứ ba với breadcrumbs tươi (xem Mẹo).
- Dredge croquettes trong bột, đảm bảo rằng chúng được phủ đều. Lắc bột thừa. Dunk croquettes một thời gian ngắn, từng người một, trong bát súp với hỗn hợp trứng bị đánh đập, cho phép bất kỳ trứng dư thừa nhỏ giọt ra. Chuyển croquettes, từng người một, đến món ăn với mẩu bánh mì. Quăng từng miếng bánh mì cho đến khi nó được phủ kỹ. Làm nguội bánh croquettes trong 15 phút để giúp lớp phủ bám dính tốt hơn. Bây giờ lặp lại toàn bộ quá trình để mỗi croquette nhận được một lớp phủ kép của bột mì, trứng và breadcrumbs.
- Chiên chiên ở 356 độ F (180 độ C) trong nồi chiên chất béo sâu cho đến khi vàng nâu. Nếu bạn không có một nồi chiên chất béo sâu, hãy đổ một chảo xào đáy hoặc chảo với đủ dầu để đi khoảng nửa chừng phía bên của bánh croquette. Sử dụng dầu hướng dương hoặc dầu khác thích hợp cho nhiệt độ cao. Đun nóng dầu cho đến khi một vài mẩu bánh mì nóng chảy khi nướng vào. Để tránh tình trạng quá đông của chảo, hãy chiên bánh croquettes theo từng mẻ nhỏ trong một hoặc hai phút ở mỗi bên, hoặc cho đến khi vàng nâu.
- Xả bánh croquettes trên khăn giấy nhà bếp và ăn nóng với nêm chanh, dưa chua và mù tạt hạt mù Hà Lan .
Lời khuyên:
- Cách làm bánh mì vụn tươi: Bạn sẽ cần một ổ bánh mì trắng cắt lát. Làm nóng lò đến 250 độ F (120 độ C). Cắt lớp vỏ khỏi bánh mì và sắp xếp các lát trong lò nướng đã làm nóng trước. Để khô trong 1 giờ. Loại bỏ khỏi lò và sử dụng một pin hoặc chai lăn để tạo ra các mẩu bánh mì thô (hoặc xung trong một bộ xử lý thực phẩm).
- Thời gian nấu của thịt lợn kéo có thể khác nhau tùy thuộc vào chất lượng của thịt. Các vết cắt béo, mịn từ cổ và vai có xu hướng "kéo" tốt hơn và có thể giữ được thời gian nấu lâu hơn, trong khi các vết cắt có thể khô hơn. Cái gọi là "Boston mông" đặc biệt tốt. Để biết thêm thông tin, hãy xem sơ đồ thịt lợn của chuyên gia ẩm thực của chúng tôi.
Theo dõi chúng tôi trên Truyền thông xã hội:
Đối với các tin tức mới nhất của Hà Lan Thực phẩm - phục vụ tươi - tham gia với chúng tôi trên Facebook và peruse ảnh thực phẩm của chúng tôi trên Pinterest.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 267 |
| Tổng số chất béo | 13 g |
| Chất béo bão hòa | 5 g |
| Chất béo không bão hòa | 6 g |
| Cholesterol | 75 mg |
| Natri | 775 mg |
| Carbohydrates | 11 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 24 g |