Lần đầu tiên trong một nhà hàng sushi có thể đáng sợ. Trình đơn, mặc dù được viết bằng các ký tự tiếng Anh, là một ngôn ngữ riêng. Trong khi có hàng trăm điều khoản liên quan đến sushi, bạn có thể sử dụng hướng dẫn nhanh này để từ vựng sushi phổ biến nhất để giúp bạn điều hướng những trải nghiệm sushi đầu tiên của mình.
Thuật ngữ Sushi
- Bara - Các thành phần Sushi trộn với nhau trong một cái bát như một món salad gạo.
- Daikon - Một củ cải trắng thường được cắt thành lát mỏng và ngâm. Điều này có thể được phục vụ trong salad hoặc như một trang trí. Daikon có hương vị rất nhẹ.
- Dashi - Một món súp Nhật Bản được làm từ rong biển hoặc các thành phần khác. Nước dùng này là cơ sở cho nhiều món súp và có vị umami riêng biệt.
- Futo Maki - Cuộn sushi lớn hoặc khổng lồ. Những cuộn này kết hợp nhiều thành phần và thường được dùng làm món ăn chính hoặc tiêu điểm. Loại cuộn này đã trở nên đặc biệt phổ biến ở Hoa Kỳ.
- Maki Sushi - Sushi dưới dạng cuộn. Cơm sushi và các thành phần khác được cuộn bên trong tay áo của rong biển nori, hoặc đôi khi là "giấy gói" khác như giấy gạo hoặc thậm chí dưa chuột.
- Mirin - Một loại rượu vang Nhật Bản hơi ngọt. Loại rượu này chủ yếu được sử dụng trong nấu ăn và có thể thêm chiều sâu của hương vị cho nước sốt và nước xốt.
- Miso - Bột đậu nành lên men được sử dụng trong nhiều món súp, nước xốt và nước xốt. Miso không chỉ cung cấp các lợi ích dinh dưỡng, mà còn cung cấp hương vị umami mạnh để cân bằng món ăn.
- Nigiri Sushi - Một lát cá tươi đứng trên một đống giấm gạo dấm. Một miếng nhỏ của wasabi đôi khi được đặt giữa cá và gạo hoặc một dải ruy băng mỏng của rong biển nori có thể được quấn quanh cả hai.
- Nori - Những tấm rong biển mỏng đã được sấy khô và nướng để tăng hương vị. Nori là rong biển màu xanh đậm cổ điển thường được bao bọc xung quanh bên ngoài của cuộn sushi.
- Panko - Bánh mì vụn bánh mì Nhật Bản giòn. Những mẩu bánh mì độc đáo này có hình dạng giống như mảnh vụn hơn mẩu vụn, mang lại cho họ kết cấu độc đáo của họ. Panko được sử dụng như là một topping giòn hoặc lớp phủ trong cuộn sushi và nhiều hơn nữa.
- Ponzu - Một loại nước sốt nhẹ, ngọt thường được sử dụng để ngâm.
- Roe - Trứng cá hoặc trứng cá muối. Roe thường được sử dụng để làm bánh tráng hoặc cuộn sushi. Họ cung cấp kết cấu và một hương vị mặn tốt đẹp.
- Sake - Rượu gạo có thể được phục vụ nóng hoặc lạnh. Không giống như rượu vang thông thường, rượu sake được chưng cất và không nên già đi.
- Sashimi - Cá tươi, thái lát. Mặc dù sashimi có thể được phục vụ với một bát cơm đơn giản, nó không được phục vụ kết hợp với gạo hoặc bất kỳ thành phần nào khác.
- Shoyu - Nước tương. Nước tương được làm từ đậu nành lên men và mang đến hương vị mặn hoặc mặn cho thức ăn. Nó được sử dụng nhẹ chỉ để nhấn mạnh hương vị khác.
- Soba - mì kiều mạch. Mì Soba rất nồng nhiệt và thường được làm lạnh và gia vị.
- Sushi - Từ sushi đề cập đến gạo đã được gia vị với giấm và đường. Một lượng nhỏ đường hòa tan trong giấm được rắc lên cơm vừa mới nấu và sau đó được gấp lại. Dấm và đường cung cấp hương vị và kết cấu độc đáo. Bất kỳ hải sản, rau, hoặc các thành phần khác phục vụ kết hợp với gạo này có thể được gọi là sushi.
- Tamago - Từ tiếng Nhật cho trứng. Tamago thường được dùng làm món trứng tráng ngọt, sau đó được thái lát và đặt trên đỉnh một món cơm sushi.
- Tataki - Được cắt nhỏ.
- Tempura - Battered và chiên giòn. Nhiều nhà hàng sushi của Mỹ hiện phục vụ món ăn tempura hoặc tôm tempura hoặc rau củ bên trong các cuộn sushi truyền thống.
- Đậu phụ - sữa đông đậu nành. Đậu phụ một mình có một hương vị rất nhẹ, nhưng thường được ướp và sẽ hấp thụ hương vị của thức ăn xung quanh nó. Đậu phụ có thể ăn tươi, chiên, nướng hoặc xào. Nó thường được sử dụng như một nguồn protein ăn chay.
- Wakame - Một rong biển có lá rộng với một kết cấu gần như dai. Rong biển này thường được làm thành salad với hạt mè, dầu mè và ớt.
- Wasabi - Nhật Bản cải ngựa. Bột màu xanh lá cây này thường được phục vụ cùng với sushi để thêm một loạt các nhiệt và hương vị.