Ba loại phô mai có thể ăn được: Chúng có ăn được không?

Rinds là vỏ bên ngoài trên pho mát hình thành trong quá trình cheesemaking. Vỏ pho mát là tự nhiên và thường ăn được, trái ngược với những thứ khác bao gồm pho mát , chẳng hạn như sáp, vải và lá, đó là không ăn được.

Mặc dù vỏ có thể ăn được, nhưng câu hỏi mà bạn cần phải tự hỏi là, tôi có thực sự muốn ăn nó không? Nếu hương vị và kết cấu của vỏ tăng cường trải nghiệm ăn pho mát, câu trả lời là có. Lấy một ít nibble pho mát với vỏ và để cho vị giác của bạn hướng dẫn bạn. Nếu vỏ không có hoặc không hấp dẫn bạn, hoặc kết cấu quá cứng hoặc dai, đừng ăn.

• 01/03

  Bloomy Rind

  Vỏ hoa hồng trắng và mềm, đôi khi thậm chí mờ. Cheesemakers phun dung dịch chứa bào tử ăn được nấm mốc ( Penicillium candidum, camemberti hoặc glaucum ) lên phô mai. Độ ẩm trong phòng, nơi phô mai chín, khuyến khích nấm mốc này phát triển, hoặc nở hoa, và tạo thành một vỏ.

  Lý do duy nhất bạn có thể không muốn ăn một vỏ màu da cam là nếu vỏ đã tách ra khỏi pho mát một chút, có một kết cấu gritty hoặc một hương vị ammoniated hoặc mùi.

  Ví dụ về các loại vỏ bào chế: Brie, Camembert, Saint Andre,, Mt. Tam

• 02/03

  Rind rửa sạch

  Nhìn vào màu của vỏ. Nó có màu cam hay đỏ rõ rệt không? Nếu vậy, nó có thể là một vỏ sạch. Nước muối hoặc rượu (hoặc cả hai) được rửa sạch trên các loại phô mai này, tạo ra một môi trường ẩm ướt, nơi các khuôn ăn được, như B.linens, thích trồng. Phô mai vỏ được rửa thường là mùi thơm nhất, hoặc một số người gọi là "pho mát hôi thối." Hương vị của phô mai thường mạnh hơn và mặn hơn, do nước muối và rượu.

  Rửa sạch vỏ là ăn được, mặc dù bạn có thể muốn tránh vỏ nếu nó có vị mặn quá mức.

  Ví dụ về vỏ sạch: Epoisses , ColoRouge , Red Hawk, Barick Obama

• 03/03

  Rind tự nhiên

  Rinds tự nhiên hình thành với số tiền can thiệp ít nhất. Trong các phòng được kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm, nơi phô mai có tuổi, không khí tự nhiên khô bên ngoài phô mai. Theo thời gian, điều này tạo thành một lớp vỏ mỏng ở bên ngoài của phô mai trở thành vỏ của nó. Cheesemakers theo dõi quá trình này và định kỳ chà vỏ bằng dầu, muối và / hoặc một miếng vải ẩm ướt ngâm nước muối.

  Vỏ tự nhiên có xu hướng dày hơn và khó khăn hơn, và đôi khi gầm gừ. Vì lý do này, họ không phải lúc nào cũng là trải nghiệm ăn uống dễ chịu nhất.

  Ví dụ về các loại vỏ tự nhiên: Stilton, Montgomery Cheddar, Tomme de Savoie, Cantal, Parmigiano-Reggiano và Tumalo Tomme