Khi bạn nghĩ về thực phẩm Caribbean, điều cuối cùng có thể nghĩ đến là ảnh hưởng của Trung Quốc. Nhưng, nó ở đó và nó đáng chú ý nhất trên các hòn đảo sử dụng khả năng nô lệ. Đến giữa những năm 1800, chế độ nô lệ đã bị bãi bỏ trên khắp các đảo. Quen thuộc với những điều kiện làm việc và lạm dụng kém, những nô lệ mới giải phóng đã miễn cưỡng chấp nhận việc làm với những người chủ cũ của họ. Các chủ đồn điền cần một nguồn lao động rẻ tiền mới và chuyển sang nhập khẩu những người hầu cận từ Trung Quốc và Ấn Độ.
Những linh hồn không may này mang truyền thống thực phẩm của họ, kỹ thuật nấu ăn, và các thành phần với họ, mà, theo thời gian, đã trở thành một phần của các món ăn sôi động của vùng biển Caribbean.
Người Trung Quốc đến Caribê:
Bạn có thể tự hỏi tại sao bất cứ ai sẽ có nguy cơ tử vong và bệnh tật và sẵn lòng cho phép mình bị ép buộc vào sự phục vụ ở một vùng đất xa xôi. Câu trả lời không phải là tất cả những gì đáng ngạc nhiên. Hầu hết những người nhập cư đến từ các tỉnh miền nam Trung Quốc, Phúc Kiến và Quảng Đông. Họ đến từ những gia đình nghèo đói trên bờ vực đói khát và bị thương vì chiến tranh. Đối với họ, servitude là một cơ hội. Chiếc Chinamen đầu tiên đến Cuba vào năm 1847, và sau đó hai chiếc nữa xuất hiện vào năm 1854. Phần lớn được thả trên các hòn đảo sản xuất đường của Jamaica, Trinidad, Cuba và Guyana. Một số đã được đưa đến một số đảo nhỏ hơn. Người Trung Quốc ít hơn về số lượng người hầu cận Ấn Độ đến cùng khoảng thời gian và những nô lệ châu Phi đến trước họ.
Họ đã bị cô lập bởi ngôn ngữ và phong tục của họ.
Những năm đầu phục vụ:
Chỉ có bốn phụ nữ Trung Quốc cho mỗi 100 người đàn ông Trung Quốc phục vụ. Vì vậy, những người đàn ông nấu chín cho mình trong khu phố nô lệ cũ, nơi đã chật chội nhà bếp, thông gió không đầy đủ, và chỉ chứa các thiết bị cần thiết: chảo, dao cắt, thìa và thớt.
Các điều khoản và khẩu phần mà người Trung Quốc sử dụng không có sẵn trong những năm đầu. Chỉ có một vài thành phần có thể tồn tại trong chuyến đi tàu dài, chẳng hạn như mì khô, nước tương và gia vị có thể được tìm thấy. Ngay cả gạo cũng không thường xuyên. Hầu hết các thành phần thiết yếu không có sẵn cho đến thế kỷ XX.
Việc thiếu các thành phần cơ bản để chuẩn bị công thức nấu ăn của họ có thể là lý do tại sao người Trung Quốc không gây ảnh hưởng đáng kể đến ẩm thực vùng Caribê. Đồng thời, những người đàn ông đã miễn cưỡng thích ứng với cuộc sống mới của họ và thay đổi sở thích của họ thành các thành phần có sẵn trên các hòn đảo. Tuy nhiên, có hai ngoại lệ. Họ chấp nhận sử dụng rượu rum để ướp thịt và họ ưa thích sự đơn giản của nồi than châu Phi. Nó đã chuẩn bị bữa ăn dễ dàng và nhanh chóng sau một ngày dài trên cánh đồng mía.
Những năm trung thành sau:
Khi những người nhập cư Trung Quốc định cư vào cuộc sống mới của họ, một số người đã được phép giữ các mảnh vườn. Sự đa dạng của các loại rau cho phép họ làm dưa chua nổi tiếng của họ. Họ được phép bán sản phẩm dư thừa của mình trên thị trường cùng với cải xoong từ những con suối địa phương và hàu từ rừng ngập mặn. Trên một số đảo, người Trung Quốc được phép sống trong các khu định cư nơi họ có thể đoàn tụ với gia đình, giao tiếp bằng ngôn ngữ của họ, và giữ truyền thống chuẩn bị nông nghiệp và thực phẩm bao gồm trồng khoai mỡ và gạo và chăn nuôi gia súc.
Một thành phần khác ngày càng trở nên có sẵn là mật ong khi ngành công nghiệp nuôi ong thành lập chính nó ở vùng biển Caribbean.
Chức vụ nô lệ đã đến và kết thúc vào khoảng năm 1917, khi chính phủ Anh cấm việc vận chuyển các chủ nợ từ Ấn Độ trở thành những người hầu. Nhiều người nhập cư Trung Quốc đã không trở về Trung Quốc vì họ không được hưởng một lối trả lại tự do hoặc bất kỳ sự trợ giúp nào. Họ vẫn còn trên các đảo và từ từ lồng ghép, đột nhập vào thương mại bán lẻ và sở hữu các doanh nghiệp nhỏ.
Ảnh hưởng cuối cùng:
Một lễ hội quan trọng ở Trinidad là một di sản Trung Quốc. Double Ten Day là ngày lễ quốc gia vào ngày mùng mười tháng mười, được tổ chức với việc chuẩn bị các loại thịt đỏ kiểu Trung Quốc từ vịt sang tôm. Các kỳ nghỉ kỷ niệm các cuộc nổi dậy Vũ Hán tại Trung Quốc vào ngày 10 tháng 10 năm 1911. Cuộc nổi loạn này đã kết thúc thời nhà Thanh và thành lập Cộng hòa Trung Quốc.
Sau cuộc cách mạng, những người nhập cư Trung Quốc, chủ yếu là thương nhân và thương nhân, đã sẵn sàng đến Trinidad và Tobago và lễ kỷ niệm vẫn là một phần của văn hóa.
Chow Mein là một món ăn nổi tiếng và được yêu thích ở vùng biển Caribbean. Nó trở nên phổ biến sớm vì hai thành phần cơ bản, mì, và cổ phiếu, dễ dàng đạt được. Mì là carbohydrate chính trong dân nhập cư Trung Quốc trên đảo và dễ làm. Cổ phiếu được làm từ thịt gà và xương heo và đôi khi các loại thảo mộc đun sôi cả ngày.
Một món ăn chịu ảnh hưởng phổ biến khác của Trung Quốc là pow - một bánh bao nhỏ theo truyền thống được làm bằng thịt heo, nhưng những ngày này thì có thể là thịt gà, rau, hoặc thứ gì đó ngọt ngào. Những bánh bao ngon này tốn nhiều công sức và mất thời gian để làm, điều này cho thấy chúng không phải là giá vé hàng ngày. Chúng có thể được dành riêng cho những dịp đặc biệt.
Tham khảo:
Geddes, Bruce. Lonely Planet Thế giới thực phẩm Caribbean. Ấn phẩm hành tinh cô đơn, 2001. (GIÁ SO SÁNH)
Houston, Lynn Marie. Văn hóa ẩm thực ở vùng biển Caribbean. Nhóm xuất bản Greenwood, 2005. (GIÁ SO SÁNH)
Mackie, Cristinel. Cuộc sống và thực phẩm ở vùng biển Caribbean. Nhà xuất bản Ian Randle, Limited, 1995. (GIÁ SO SÁNH)