amandine
Trong nghệ thuật ẩm thực, từ "amandine" (phát âm là "ah-mahn-DEEN") dùng để chỉ một món ăn được trang trí với các lát hạnh nhân thái lát, mảnh vụn hoặc toàn bộ. Sách dạy nấu ăn ở Hoa Kỳ đã Mỹ hóa thuật ngữ cho hạnh nhân, nhưng đừng để điều đó ném bạn. Hai từ này có nghĩa giống nhau.
Chuẩn bị nước sốt của bạn
Các thủ tục cơ bản để chuẩn bị một nước sốt amandine là để làm tan toàn bộ bơ trong một cái chảo nhỏ hoặc chảo xào và đun nóng cho đến khi frothy, sau đó thêm hạnh nhân thái lát hoặc thái lát.
Nấu trên lửa nhỏ cho đến khi hạnh nhân có màu vàng nâu, và bơ cũng hơi nâu, nhưng không bị đốt cháy. Sau đó là mùa với muối Kosher và nước ép chanh. Nếu hạnh nhân của bạn đã được muối, cắt giảm muối.
Lưu ý rằng bơ toàn bộ được sử dụng thay vì bơ đã được làm rõ vì một số mức độ nâu của các chất rắn sữa trong bơ là mong muốn.
Nấu chín rất nhiều thời gian trên tay của họ sản xuất của họ, nước sốt amandine sử dụng hạnh nhân toàn bộ, nhưng nó dễ dàng hơn nhiều để chỉ khe mở một gói hạnh nhân thái lát hoặc slivered. Nếu bạn bắt đầu nước sốt amandine của bạn với toàn bộ các loại hạt, bạn muốn blanch hạnh nhân vỏ đầu tiên để loại bỏ da bên ngoài màu nâu.
Khóa học cá
Nếu bạn là một người đam mê cá nước ngọt, hãy nghĩ đến việc sử dụng cá trắng hoặc cá hồi. Một trong hai loại là hơi ngọt nhưng đủ vững chắc để pha trộn tốt với hương vị hạnh nhân.Saltwater cá lựa chọn có thể bao gồm cá hồi biển, cá mú, cá hồi hoặc cá tuyết, trong số những người khác.
Cá rô phi là một loại cá rẻ tiền cũng hoạt động tốt.
Cá của bạn có thể được tươi hoặc đông lạnh, nó thực sự không quan trọng, nhưng bạn muốn nướng nó hoặc chiên nó trước khi thêm almondine đứng đầu.
Gọi tất cả rau
Cung cấp cho rau xanh nấu chín của bạn và các loại rau khác tăng cường sức mạnh khi bạn chuẩn bị cho họ phong cách amandine.
Hầu như bất kỳ loại rau nào, nhưng đặc biệt là đậu xanh, măng tây, bông cải xanh, cần tây và súp lơ, hoạt động tốt với nước sốt hạnh nhân hoặc đứng đầu.
Trộn rau của bạn trong nước sốt amandine thay vì đổ nước sốt lên rau.
Chọn Hạnh nhân của bạn
California sản xuất xa và xa hầu hết hạnh nhân của thế giới và là bang duy nhất sản xuất trái cây thương mại. Mặc dù hạnh nhân là một loại cây trồng mùa thu, bạn có thể mua chúng hầu như bất cứ lúc nào trong năm. Họ có sẵn với số lượng lớn hoặc đóng gói, tươi hoặc đã chần, với vỏ hoặc không có. Tránh các loại hạt có vẻ ngoài. Hạnh nhân của bạn không bao giờ nên cay đắng.
Lưu trữ hạnh nhân
Nước sốt amandine không kéo dài tuổi thọ của thức ăn mà nó ăn kèm, vì vậy nếu bạn có phong cách amandine còn sót lại, đừng để nó nằm trong tủ lạnh của bạn lâu hơn bốn hay năm ngày. Cùng với rau, nhưng hạnh nhân của bạn bản thân họ kéo dài lâu hơn rất nhiều.
Hạnh nhân unshelled sẽ kéo dài hơn so với những vỏ bọc. Một khi bạn mở một gói, bóp ra không khí và giữ cho các loại hạt ở nơi mát mẻ, khô ráo. Họ sẽ kéo dài đến ba hoặc bốn tháng trong tủ lạnh, lâu hơn trong tủ lạnh.
Nếu hạnh nhân vẫn còn trong vỏ của họ, bạn có thể giữ chúng trong tủ của bạn tránh ánh sáng mặt trời, trong một năm hoặc lâu hơn.