Từ các biệt thự của Garden District đến những căn nhà nhỏ bằng gỗ nhỏ trên vịnh, gumbo, một phiên bản địa phương của bouillabaisse Pháp, đã tô điểm cho mọi bàn Louisianan tự hào.
Ghi chú đầu bếp: Nếu roux cháy hết, loại bỏ nó, rửa sạch và lau chảo, và bắt đầu lại. Ngay cả số lượng nhỏ nhất của roux bị cháy sẽ làm hỏng toàn bộ gumbo.
Những gì bạn cần
- 1/2 dầu canola (hoặc dầu ôliu nhẹ)
- 2/3 chén bột đa năng
- 1 củ hành tây (trắng, xắt nhỏ)
- 1/2 chén ớt chuông xanh (xắt nhỏ)
- 1/2 chén cần tây (xắt nhỏ)
- 3 tép tỏi (nghiền nát và băm nhỏ)
- 2 muỗng canh
- gia vị Cajun
- 8 ounces xúc xích (hun khói, cắt thành lát chéo)
- 2 nửa vú gà (cubed)
- 5 1/2 chén gà kho
- 1 muỗng canh sốt Worcestershire
- 2 lá bay
- 2 chén cơm
- 1 chén đậu bắp (cắt thành lát chéo)
- 1/3 chén mùi tây (tươi, lỏng lẻo, xắt nhỏ)
- Tùy chọn: nước sốt nóng, như mong muốn
Làm thế nào để làm cho nó
- Kết hợp dầu và bột với nhau trong một cái chảo lớn, nặng. Nấu trên lửa vừa phải, lắc nhẹ liên tục, trong khoảng 12-15 phút, cho đến khi nó chuyển sang màu sô cô la sữa giàu.
- Thêm hành, ớt chuông, cần tây, tỏi và gia vị Cajun vào roux và tiếp tục nấu và khuấy trong khoảng 5 phút, cho đến khi rau bắt đầu mềm.
- Thêm xúc xích hun khói và gà sống và tiếp tục nấu, thỉnh thoảng khuấy, trong 5 phút.
- Khuấy, sốt Worcestershire, và lá bay vào gumbo; mang lại cho nó một chút sôi nổi và nấu nó, phát hiện, trong 1 giờ.
- Nấu cơm theo hướng gói và đặt sang một bên để giữ ấm.
- Thêm đậu bắp vào gumbo và tiếp tục đun sôi trong 15-20 phút, cho đến khi đậu bắp mềm.
- Tháo gumbo ra khỏi cái nóng.
- Để phục vụ gumbo; đặt một muỗng cơm ấm ở trung tâm của một bát súp lớn và thêm một glefulful nóng gumbo. Rắc nó với một chút mùi tây tươi và thêm nước sốt nóng, như mong muốn.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 773 |
| Tổng số chất béo | 39 g |
| Chất béo bão hòa | 9 g |
| Chất béo không bão hòa | 20 g |
| Cholesterol | 120 mg |
| Natri | 817 mg |
| Carbohydrates | 59 g |
| Chất xơ | 4 g |
| Chất đạm | 45 g |