Jambalaya là một món ăn tinh túy của New Orleans phản ánh sự đa dạng của những ảnh hưởng văn hóa của thành phố. Các món ăn là một người anh em họ của món cơm Tây Ban Nha paella , mà nó chia sẻ nhiều thành phần. Điểm khác biệt chính là món paella truyền thống bao gồm nghệ tây, hầu như không có trong Thế giới Mới. Cà chua, tuy nhiên, đã có sẵn và đã được sử dụng để tô màu và hương vị món ăn cuối cùng được biết đến như là Jambalaya kiểu Creole.
Tên, mặc dù, rất có thể xuất phát từ một từ tiếng Pháp của vùng Provence, có nghĩa là một mishmash. Kết hợp với sự kết hợp giữa đầu bếp ẩm thực Tây Ban Nha và Pháp - cùng với các kỹ năng của các đầu bếp địa phương và tiền thưởng của các thành phần địa phương tuyệt vời - tất cả đều có thể được cho là có ảnh hưởng sáng tạo đến cổ điển yêu thích của New Orleans.
Phiên bản này có tôm ngon và đuôi tôm càng ngon (có sẵn trước khi nấu chín, bóc vỏ, và sẵn sàng để sử dụng trong phần tủ đông) và làm cho rất nhiều jambalaya ngon có thể nuôi một đám đông. Nó là hoàn hảo cho các bữa tiệc, sự kiện đặc biệt, bữa ăn tối tự chọn, vv Đó là một món ăn dễ dàng để thực hiện và vận chuyển vì nó kết thúc trong lò trong một chảo rang lớn (loại lá dùng một lần là tốt và tiết kiệm dọn dẹp.) Nó đặc biệt dày dạn với một liên lạc của ớt bột hun khói để cho nó một gợi ý của 'nấu chín trên lửa mở' hương vị của paella truyền thống Tây Ban Nha. Nếu không có ớt bột hun khói, chỉ cần dùng thêm ớt bột ngọt.
Jambalaya là một món ăn chào đón sự sáng tạo. Bạn có thể thêm những gì bạn thích và / hoặc những gì bạn có trong tay để tạo ra phiên bản độc đáo của riêng bạn. Thịt gà, tôm và xúc xích là tiêu chuẩn, nhưng bạn cũng có thể dùng thịt vịt, thịt xông khói , gà tây và các loại thịt khác, sò ốc như trai và hàu, và có, thậm chí cả cá sấu (mặc dù tôm và động vật có vỏ dễ bắt hơn!)
Những gì bạn cần
- 3 muỗng canh dầu thực vật hoặc thịt xông khói
- 8 ounce xúc xích andouille (hoặc xúc xích cay khác), cắt thành khối 1/2 inch
- 2 chén hành lá vàng xắt nhỏ
- 1 chén cần tây xắt nhỏ
- 1 chén ớt chuông xanh xắt nhỏ
- 1 muỗng canh tỏi thái nhỏ
- 2 muỗng cà phê khô thyme
- 2 muỗng cà phê húng quế khô
- 1/2 muỗng canh tiêu đen
- 1 cà chua hạt dẻ nhỏ (28 ounces), không bị đào
- 1 cà chua có thể (10 ounces) với ớt xanh ('Rotel'-type), không bị trầy xước
- 1 chén gà kho
- 2 chén nước
- 1 1/2 muỗng canh ớt bột ngọt
- 1 muỗng cà phê bột ớt hun khói Tây Ban Nha (hoặc ớt ngọt bổ sung, xem Ghi chú của Cook )
- 3 chén gạo được chuyển đổi (kiểu 'Chú Ben')
- 2 muỗng canh bơ
- 1 1/2 pounds Thêm tôm chưa nấu chín lớn, bóc vỏ và bỏ đi
- 12-ounces đuôi tôm được nấu chín (xem Cook's Notes )
- 2 muỗng canh mùi tây thái nhỏ
- 2 muỗng canh ngọn hành lá xắt nhỏ (tùy chọn)
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong một cái chảo hoặc nồi rất to, xúc xích màu nâu nhẹ trong dầu trên lửa vừa.
- Thêm hành tây, cần tây, tiêu xanh, tỏi, húng tây, húng quế và tiêu đen. Nấu, khuấy thường xuyên, trong 10 phút.
- Khuấy cả hai lon cà chua (với nước trái cây), thịt gà, nước và cả paprikas. Đun sôi và nấu, nấu chín, trong 10 phút. Làm nóng lò đến 350 độ.
- Khuấy gạo và chuyển nội dung của nồi vào một chảo rang lớn được phủ một cách nhẹ nhàng bằng bình xịt nấu ăn (một chiếc chảo quay lá dùng một lần là tốt; hãy chắc chắn để hỗ trợ mặt dưới với một tấm nướng khi nâng.) Bao gồm với lá và nướng tại 350 độ trong 30 phút.
- Xào tôm trong bơ cho đến khi tôm hầu như không đục. Khuấy đuôi tôm (và bất kỳ chất béo nào) và xào cho đến khi đuôi chỉ nóng lên.
- Khuấy tôm, đuôi tôm, và rau mùi tây vào jambalaya. Hương vị và thêm muối nếu cần (muối cần tây là một lựa chọn tốt.) Đậy lại bằng giấy bạc và đưa chảo vào lò thêm 7 đến 10 phút nếu dùng ngay. Nếu jambalaya sẽ được hâm nóng và phục vụ sau, bỏ qua bước này.
- Rắc với ngọn hành lá, nếu muốn, và phục vụ.
Ghi chú của Cook:
- Tây Ban Nha hun khói ớt, được gọi là Pimenton de La Vera có thể được tìm thấy trong các cửa hàng thực phẩm đặc sản hoặc nó có thể được đặt hàng trực tuyến. Nó có ba loại: ngọt, buồn vui và nóng. 'Bittersweet' không thực sự cay đắng; đó là một sự pha trộn của ngọt và nóng. Nói chung, hãy sử dụng phong cách ngọt ngào trong các món hải sản. Nếu bạn không thể có được ớt bột hun khói, hãy dùng thêm ớt bột thường xuyên thay thế
- Sẵn sàng để sử dụng (tức là, trước khi nấu chín và bóc vỏ) đuôi tôm có thể được tìm thấy trong phần hải sản đông lạnh của nhiều siêu thị, bao gồm Wal-mart, hoặc nó có thể được đặt hàng trực tuyến . Cá tuyết chính hãng Louisiana thích hợp hơn khi có sẵn.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 304 |
| Tổng số chất béo | 10 g |
| Chất béo bão hòa | 3 g |
| Chất béo không bão hòa | 5 g |
| Cholesterol | 129 mg |
| Natri | 535 mg |
| Carbohydrates | 31 g |
| Chất xơ | 3 g |
| Chất đạm | 22 g |