Công thức này là một sự thích ứng của một công thức cho một món ăn phổ biến trên menu của Antica Bottega del Vino, một tầng hầm, nhà hàng nổi tiếng và hầm rượu vang ở thị trấn Verona của miền bắc Ý.
Amarone della Valpolicella là rượu vang đỏ được đánh giá cao từ khu vực Verona, được chế biến từ nho khô. Hương vị phong phú, trái cây và nhân vật toàn thân của nó hoạt động tốt trong nấu ăn và nó xuất hiện trong nhiều món ăn truyền thống của địa phương, bao gồm Risotto all'Amarone , một risotto độc đáo, trong đó cơm được nấu trong rượu Amarone thay vì nước dùng thông thường.
Đối với món ăn này, má thịt bò từ từ và nhẹ nhàng om trong rượu vang Amarone cho đến khi chúng rơi xuống nhau. Đây là một món ăn mùa đông thoải mái, suy đồi mà sẽ làm cho một thứ hai tuyệt vời (khóa học chính) sau một risotto hoặc mì ống. Nó kết hợp tốt với polenta hoặc khoai tây nghiền, nhưng cũng có thể được phục vụ trên mì trứng bơ.
Bởi vì thời gian đun sôi lâu (cần thiết cho một kết cấu mềm dẻo, tan chảy trong miệng), nó sẽ tạo ra một dự án cuối tuần tuyệt vời cho bữa tối Chủ Nhật. Mặc dù thời gian đun sôi kéo dài vài giờ, nhưng bản thân món ăn mất ít công sức nhất và hầu hết là tắt.
Bạn có thể sử dụng bất kỳ rượu vang đỏ toàn thân nào trong món ăn này, nhưng hãy đảm bảo rằng nó có chất lượng đủ để bạn có thể tự mình uống nó!
Những gì bạn cần
- 1/4 chén, dầu ôliu nguyên chất,
- 2 hành tây, bóc vỏ và thái nhỏ
- 2 củ cà rốt, bóc vỏ, cắt nhỏ và thái nhỏ
- 2 thân cây cần tây, thái nhỏ
- 2 tép tỏi, xắt nhỏ
- 3 má thịt bò (khoảng 2 1/2 lbs / 1 kg)
- 1 chai rượu vang Amarone (750 ml)
- 4 1/2 chén (1 lít) thịt bò kho
- Muối biển, hương vị
- Hạt tiêu đen xay tươi, hương vị
- 2 lá cây xô thơm
- 1 nhánh hương thảo
- 2 lá bay
- 1 thanh quế
- 4 toàn bộ đinh hương
- 3 quả bách xù
Làm thế nào để làm cho nó
- Đầu tiên, xào soffritto của bạn (hành tây, cà rốt, cần tây và tỏi) trong một cái chảo xào lớn trên lửa vừa trong 1/4 chén dầu ô liu cho đến khi mềm và hơi nâu, 8 đến 10 phút.
- Nêm má thịt bò với muối và hạt tiêu và thêm chúng vào chảo. Nấu cho đến khi chín, 2 đến 3 phút.
- Thêm rượu và thịt bò kho.
- Thêm gia vị. Biến nhiệt thành thấp, đậy nắp và đun nhỏ lửa nhẹ nhàng cho đến khi thịt bị vỡ, 4 đến 6 giờ.
- Tháo má thịt bò ra khỏi chảo và đặt chúng sang một bên. Lọc nước sốt trong chảo, giữ lại chất lỏng và loại bỏ chất rắn.
- Quay trở lại nước sốt vào chảo và đun sôi trên lửa nhỏ cho đến khi dày lên, dài khoảng 4 đến 5 phút.
- Phục vụ má thịt bò với polenta kem, polenta nướng, hoặc khoai tây nghiền, với nước sốt pan muỗng trên chúng.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 771 |
| Tổng số chất béo | 30 g |
| Chất béo bão hòa | 9 g |
| Chất béo không bão hòa | 16 g |
| Cholesterol | 169 mg |
| Natri | 633 mg |
| Carbohydrates | 41 g |
| Chất xơ | 8 g |
| Chất đạm | 65 g |