Tandoori là gì?

Hầu hết mọi người dường như nghĩ rằng tandoori là một công thức. Giống như nhiều món ăn tuyệt vời của thế giới, đây thực sự là một phương pháp nấu ăn đã trở thành đồng nghĩa với thực phẩm được chuẩn bị. Nói một cách đơn giản, tandoori là một loại thịt ướp được nấu chín trên lửa dữ dội trong một cánh đồng. Một tandoor là một lò đất sét, trong đó một ngọn lửa nóng được xây dựng. Thịt ướp được hạ xuống lò nướng trên xiên kim loại dài và nấu chín trong môi trường khói và cực nóng này cho đến khi hoàn thành.

Như tôi đã nói, một tandoor là một lò đất sét, trên thực tế nó là cơ bản ít hơn một nồi chơi rất lớn, đủ lớn để giữ một ngọn lửa có kích thước tốt và sau đó tất cả các thực phẩm được đặt trong đó. Thông thường một tandoor được đào vào mặt đất hoặc được xây dựng thành một bao vây. Bí mật thực sự là nhiệt chỉ có thể thoát khỏi nó qua đầu. Nhiệt trực tiếp của lửa được phản xạ bởi các mặt gốm tăng cường nhiệt và tạo ra một môi trường nấu ăn dễ dàng đạt đến 500 độ F. Nó được chôn cất hoặc giữ kín trong nhiệt và giữ cho bất cứ ai tiếp xúc với bề mặt bên ngoài.

Nước xốt được sử dụng trong hầu hết các món ăn tandoori bắt đầu với sữa chua. Trong khi điều này nghe có vẻ hơi kỳ lạ, điều này thực sự là hoàn hảo cho việc ướp thịt bởi vì nó có độ axit tự nhiên và nó rất dày nên nó giữ cho thịt tốt và giữ cho các loại thảo mộc và gia vị tại chỗ. Các hương vị của sữa chua (luôn luôn là đồng bằng) là rất nhẹ, bạn thường thậm chí không nếm thử nó.

Nếu bạn chọn không sử dụng sữa chua trong nước xốt của bạn cũng tốt, chỉ cần chắc chắn rằng bạn làm việc các loại gia vị vào thịt để có được càng nhiều hương vị càng tốt.

Đối với các loại gia vị, tandoori được ướp hoặc cọ xát với một sự kết hợp tuyệt vời của các loại gia vị. Điều đầu tiên bạn sẽ nhận thấy là màu sắc. Món Tandoori thường rất đỏ hoặc rất vàng; điều này phụ thuộc vào thành phần nước xốt.

Màu đỏ được cung cấp bởi hạt annatto mặt đất có thể hơi khó tìm thấy tại cửa hàng địa phương của bạn. Màu vàng đến từ nghệ tây có thể rất tốn kém. Tất nhiên, bạn luôn có thể đi với các giải pháp rẻ hơn: nghệ.

Ngoài ra, với các màu được cung cấp bởi các loại gia vị, tandoori cũng có hương vị truyền thống với gừng, tỏi, bột rau mùi, ớt cayenne và garam masala. Garam masala là sự kết hợp của bạch đậu khấu rang xay, thì là, quế, đinh hương, hạt nhục đậu khấu và hạt tiêu đen. Hỗn hợp gia vị này là tuyệt vời trên thực tế bất cứ điều gì bởi vì nó truyền đạt một hương vị êm dịu nhưng mặn cho bất cứ điều gì bạn sử dụng nó trên. Bạn điều chỉnh độ nóng của món ăn tandoori bằng cách thêm nhiều ớt cayenne .

Vì vậy, sau khi bạn đã kết hợp các loại gia vị và sữa chua của bạn, có màu sắc và nhiệt độ phù hợp, hãy ăn nó qua thịt của bạn. Bạn muốn thịt ngồi trong nước xốt dày này trong vài giờ để hấp thụ mùi vị. Bây giờ bạn đã sẵn sàng để nướng. Hãy nhớ rằng tandoori được nấu ở nhiệt độ rất cao và trong khi bạn có thể không có một tandoor ở sân sau nướng của bạn sẽ làm công việc một cách hoàn hảo. Hãy nướng của bạn càng nóng càng tốt và giữ nó càng nhiều càng tốt. Bạn muốn bắt đầu ở nhiệt độ cao và giữ nó theo cách đó.

Nhấc nắp chỉ đủ dài để có được thịt trên bàn nướng và để giữ một mắt đủ gần để ngăn ngừa cháy.