Điều đó xảy ra với tất cả chúng ta - bạn đang làm một mẻ kẹo caramel hay kẹo bơ cứng , và đột nhiên bạn nhận thấy một lớp dầu mỏng trên đầu kẹo của bạn. Điều này xảy ra khi bơ tách khỏi đường trong công thức. Đọc tiếp để tìm hiểu tại sao bơ đôi khi tách khỏi kẹo bơ cứng hoặc caramel và cách bạn có thể lưu kẹo nếu điều này xảy ra.
Toffees và caramels đều chứa bơ (chất béo) và đường với số lượng cao.
Nếu kẹo bơ cứng hoặc caramel không được xử lý đúng cách trong quá trình nấu, bơ đôi khi tách ra khỏi đường và tạo thành một lớp dầu trên đầu kẹo. Điều này thường xảy ra trong giai đoạn nấu ăn, nhưng đôi khi nó tách ra khi nó đang được đổ ra trên một tấm nướng để nguội.
Một vài lý do Toffees và Caramels riêng biệt
Một trong những nguyên nhân phổ biến nhất là khi kẹo đã trải qua một sự thay đổi nhiệt độ đột ngột , hoặc trở nên quá lạnh hoặc quá nóng trong một khoảng thời gian rất ngắn. Theo dõi nhiệt độ bằng nhiệt kế kẹo , và cố gắng không "sốc" kẹo của bạn bằng cách làm nóng mạnh lên hoặc xuống trong khi nấu. Ngoài ra, nó đặc biệt quan trọng để xem kẹo trong đầu của quá trình nấu ăn, trong khi bơ và đường đang tan chảy với nhau vì tách thường có thể kết quả nếu hai yếu tố này tan chảy không đều. Nếu bạn có đầu đốt bếp rất hiệu quả, chúng tôi khuyên bạn nên chuyển chúng xuống mức trung bình thấp để bơ và đường tan chảy nhẹ nhàng trong giai đoạn đầu.
Kẹo bơ cứng và caramel cũng có thể tách biệt nếu công thức gọi là khuấy liên tục và kẹo không được khuấy đều thường xuyên. Ngoài ra, việc phân tách có nhiều khả năng xảy ra khi sử dụng chảo mỏng hơn (rẻ hơn) vì chúng không dẫn nhiệt hiệu quả và dẫn đến “điểm nóng” có thể khiến bơ bị tách ra.
Cuối cùng, độ ẩm có thể khiến bơ bị tách ra, vì vậy nếu nhà bếp của bạn rất ấm áp và ẩm ướt, đây không phải là thời điểm tốt để làm kẹo.
Có thể tách kẹo của bạn ra được không?
Nếu kẹo của bạn bị tách ra trong quá trình nấu, bạn có thể lưu nó. Đôi khi tách kẹo bơ cứng hoặc caramel có thể được lưu bằng cách loại bỏ chảo từ nhiệt và khuấy liên tục và thông suốt cho đến khi nó trở lại với nhau, sau đó dần dần trả lại cho nhiệt, khuấy liên tục. Bạn cũng có thể thử thêm một hoặc hai thìa nước rất nóng vào kẹo bơ cứng để giúp nó kết hợp với nhau. Bắt đầu với một muỗng canh và khuấy kẹo để giúp nó đến với nhau. Cho thêm thìa nếu cần, nhưng không cho quá 1/4 cốc nước. Nếu bạn đã đổ kẹo của bạn ra để nguội vào thời điểm nó tách ra, kẹo là tiếc là quá xa đã đi để tiết kiệm. Tuy nhiên, bạn có thể lau sạch dầu thừa và nghiền nát kẹo bơ cứng để sử dụng trong các sản phẩm nướng hoặc làm kem phủ.