Một độc giả đã gửi công thức bánh mì lúa mạch đen dưa cải bắp miễn phí này. Cô ấy chỉ đường cho một cái máy bánh mì mà tôi không sở hữu. Nó hoạt động cũng như nướng trong lò nướng thông thường. Sauerkraut thêm tang đặc trưng của một bánh mì lúa mạch đen tốt mà không cần phải làm cho một khởi đầu chua mà có thể mất ngày, nếu không phải tuần. Nó ẩm và có một lớp vỏ sắc nét đẹp. Tôi đã sử dụng bột mì đa năng thay cho bột mì và xi-rô ngô đậm thay cho mật đường, và công thức hóa ra rất tốt. Và đây là công thức nấu ăn bánh mì Rye còn sót lại .
Những gì bạn cần
- 2 1/4 chén bột (cho bánh mì)
- 1 chén bột (lúa mạch đen)
- 2 1/4 muỗng cà phê men (1 gói, ngay lập tức)
- 3/4 chén nước (ấm)
- 1 muỗng canh bơ (mềm)
- 2 muỗng canh đường nâu (đóng gói)
- 1 muỗng canh mật đường
- 1 muỗng cà phê muối
- 2 muỗng cà phê caraway (hạt)
- 1 chén dưa cải bắp (thoát nước tốt, không rửa sạch)
- 1 quả trứng (đánh đập với 1 muỗng cà phê nước, hoặc dầu thực vật, để chải trên bột tăng lên)
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong một bát lớn hơn hoặc một máy trộn đứng, đánh cùng bột và men. Trong một bát riêng biệt, trộn với nhau 3/4 chén nước ấm, bơ, đường nâu, mật đường, muối và hạt caraway. Chuyển sang tô với bột và men, và trộn nhẹ. Thêm dưa cải bắp và trộn cho đến khi có dạng bột. Nhào với móc bột trong 3 phút, hoặc 5 phút hoặc nhiều hơn bằng tay, để kích hoạt gluten. Chuyển sang một bát mỡ, che và để tăng cho đến khi tăng gấp đôi ở một nơi ấm áp. Quá trình này có thể mất tối đa 2 giờ trở lên.
- Đổ chảo ổ bánh 9x5 inch bằng bình xịt nấu ăn. Chuyển bột đến một bề mặt nhẹ floured. Nhào vài bước và làm phẳng thành hình chữ nhật rộng 10 inch. Cuộn lên từ một bên dài, véo các đường nối với nhau, chụm lại với nhau và đặt, seam-side xuống trong chảo ổ bánh chuẩn bị. Cọ với hỗn hợp dầu hoặc nước-trứng. Đậy nắp bằng nhựa mỡ và để ở nơi ấm áp cho đến khi tăng gấp đôi. Quá trình này có thể mất tối đa 2 giờ trở lên.
- Lò nhiệt đến 350 độ và nướng cho đến khi nhiệt kế đọc ngay lập tức ghi lại 190 độ, 40 đến 50 phút, nhưng bắt đầu kiểm tra sau 30 phút. Loại bỏ khỏi lò và loại bỏ khỏi ổ bánh. Thật là mát mẻ khi ở trên các giá đỡ có dây.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 99 |
| Tổng số chất béo | 2 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 1 g |
| Cholesterol | 3 mg |
| Natri | 255 mg |
| Carbohydrates | 18 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 3 g |