Củ cải thường được lên men bằng kimchi là một trong những loại rau phục vụ vai trò ngoại vi cho thành phần chính - bắp cải. Nhưng họ đủ ngon để xứng đáng với công thức riêng của họ.
Ngoài việc được ngon, các loại thực phẩm lên men lacto , bao gồm cả dưa chua củ cải, rất giàu probiotics lành mạnh.
Những gì bạn cần
- 2 chén nước (đã lọc)
- 1 muỗng cà phê muối (muối kosher hoặc muối không chứa i-ốt)
- 1 pound củ cải (rửa sạch, thân và gốc cắt lát)
- 1 củ hành tây nhỏ (gọt vỏ và cắt thành lát mỏng)
- 1 tép tỏi (gọt vỏ và thái mỏng)
- Tùy chọn: 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu đỏ
Làm thế nào để làm cho nó
- Hòa tan muối trong nước đã lọc. Điều quan trọng là sử dụng nước lọc vì clo và các hóa chất khác ở hầu hết các nước máy đô thị có thể ảnh hưởng đến quá trình lên men.
- Cắt hết lá và rễ của củ cải. Julienne chúng thành những miếng có kích thước que diêm, hoặc cắt thành các vòng 1/8 inch. Một mandoline hoặc lưỡi cắt mỏng của một bộ xử lý thực phẩm sẽ làm cho bước này dễ dàng hơn.
- Trong một cái bát lớn, quăng củ cải xắt nhỏ, hành tây thái lát, tỏi và mảnh ớt đỏ. Gói chúng vào một lọ thủy tinh sạch.
- Đổ nước muối lên các thành phần khác. Ấn nhẹ nhàng lên rau và gia vị để giải phóng bọt khí. Nước muối nên hoàn toàn bao gồm các thành phần khác. Nếu thức ăn nổi ra khỏi nước muối, hãy cân nó bằng một bình thủy tinh nhỏ hơn chứa đầy nước. Nếu rau quả được ngâm trong nước muối, chỉ cần đậy nắp lọ chúng có nắp đậy.
- Đặt lọ trên một tấm nhỏ để bắt tràn có thể xảy ra khi nó bắt đầu lên men. Để ở nhiệt độ phòng trong 24 - 48 giờ.
- Tháo nắp hoặc trọng lượng bình nhỏ và kiểm tra củ cải muối sau 24 giờ đầu tiên. Bạn nên bắt đầu thấy một số bong bóng và nó sẽ bắt đầu phát triển một mùi chua nhẹ (như dưa cải bắp, nhưng hăng hơn vì tỏi).
- Một khi bạn nhìn thấy và ngửi thấy những dấu hiệu cho thấy củ cải đang tích cực lên men, hãy chuyển cái lọ đến cánh cửa tủ lạnh của bạn. Đây là phần ấm nhất của tủ lạnh nhưng vẫn mát hơn nhiệt độ phòng - hoàn hảo cho củ cải của bạn để tiếp tục lên men chậm .
- Củ cải lên men đã sẵn sàng để ăn 1 - 2 tuần sau khi bạn làm cho chúng. Nếu bạn có kế hoạch lưu trữ chúng lâu hơn một tháng, hãy di chuyển bình đến một phần lạnh hơn trong tủ lạnh của bạn (một trong những kệ trung tâm hơn là bên trong cửa tủ lạnh).
Lưu ý: Nếu muối không phải là một lựa chọn cho bạn, hãy sử dụng phương pháp thay thế cho quá trình lên men lacto mà không có muối .
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 21 |
| Tổng số chất béo | 0 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 159 mg |
| Carbohydrates | 5 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 1 g |