Lưu trữ thực phẩm cho mùa đông năm 1600 - 1700 Acadia
Với nỗi ám ảnh gần như thực phẩm an toàn ở Mỹ những ngày này, tôi thường tự hỏi làm thế nào thức ăn được cất giữ trước khi làm lạnh. Người dì của tôi, Rose nói với tôi rằng thức ăn thừa (bao gồm cả sữa thừa) trong trang trại gia đình của chúng tôi được đặt trong một cái lọ kín, được buộc bằng một sợi dây và hạ xuống nước lạnh trong giếng. Về cơ bản chúng tự cung tự cấp quanh năm ở trang trại ở Louisiana, nhưng tôi vẫn tự hỏi làm cách nào mà người ta bảo quản thực phẩm cách đây hàng trăm năm, qua mùa đông khắc nghiệt của Acadia cũ (nay gọi là Nova Scotia).
Đây là một phần hấp dẫn của nghiên cứu cho cuốn sách của tôi, trong một nhà bếp Cajun (St Martin's Press, 2006). Sự cần thiết là, thực sự, mẹ của sáng chế và tôi hy vọng bạn tìm thấy những phương pháp bảo quản thực phẩm hấp dẫn như tôi.
- Bảo quản thực phẩm và phương pháp nấu ăn ở Acadia cũ. Các kỹ thuật chính để bảo quản thực phẩm là ăn mòn, đông lạnh, sấy khô và hút thuốc. Tiền thân của Cajun Boucherie là giết mổ lợn và bò mỗi mùa thu bởi những người hàng xóm, những người sẽ chia công việc, sau đó chia sẻ trong việc thưởng thức thịt kết quả trong suốt mùa đông. Một phần thịt đã được đông lạnh trong tuyết, một số đã được muối và sấy khô, một số được ngâm trong nước muối, và các vết cắt khác được hút trong các nhà khói kiểu nhà. Cá trích và cá trích để sử dụng trong gia đình là muối, cá chình đông lạnh và cá trích hun khói.
- Rau củ được giữ trong kho lạnh trong hầm rượu; trong khi ngô và đậu được sấy khô, được tái tạo khi cần thiết. Đậu xanh đã được muối, như bắp cải và rau thơm. Hẹ và hành tây ngọn được sử dụng như các loại thảo mộc và là gia vị chính trong hầu hết các món ăn mặn - nhiều giống như hành tây, cần tây, và ớt chuông là những gia vị chính trong nấu ăn Cajun. Quả mọng được làm thành mứt; táo đặt trong hầm chứa lạnh, giống như táo ngày nay; cranberries được lưu trữ trong nước muối nhạt; và quả việt quất và táo lát đã được đặt ra trong một lớp duy nhất và khô. Trứng được xếp nhẹ nhàng trong yến mạch và đặt trong hầm để bảo quản lạnh, và bơ được hình thành thành các khối và giữ trong nước muối nhẹ (xem hình trên).
- Chiên và đun sôi là hai phương pháp nấu ăn phổ biến nhất ở Acadia cũ. Gà rán là món ưa thích, cá được thưởng thức chiên hoặc chế biến thành bánh cá và được tiêu thụ trong khi còn tươi. Thịt lợn muối, mỡ, hoặc đôi khi bơ là các tác nhân chiên. Một nồi gang đen được sử dụng cho hầu hết các món ăn hàng ngày, vì nhiều món ăn được đun sôi trong một thời gian dài để làm mềm chúng hoặc mang lại hương vị thông qua nấu ăn chậm, dài. Phương pháp nấu ăn này là một tiền thân của một nồi, gumbos nấu chín dài, étouffées, và fricassees đó là một phần của bếp Cajun ngày hôm nay.
- Rau củ, khoai tây và bắp cải đã được đun sôi, như là trò chơi hoang dã. Thông thường, bất kỳ loại rau hoặc thịt nào có sẵn đều được nấu chín trong nồi gang để nấu một món súp thịnh soạn. Các món hầm của họ có nhiều chất lỏng hơn món hầm Cajun của ngày hôm nay; họ là những gì chúng tôi có thể xem xét một chéo giữa một món hầm và một món canh. Bánh mì và bánh quy được nướng, như bánh nướng, bánh ngọt và bánh tart. Bánh mì là một phần quan trọng của bữa ăn và được làm từ bột kiều mạch, bột mì nguyên hạt, hoặc từ ngũ cốc hỗn hợp, và được thưởng thức với xi-rô hoặc mật đường.
- Chúng ta có được nhập khẩu trở lại những ngày xưa của Acadia, chúng ta có thể thấy rằng thức ăn không khác với những gì chúng ta đang ăn. Sau tất cả, sau khi họ đến Acadia, và trong suốt quá trình xây dựng và duy trì cộng đồng mới này, người dân Acadian kiên định với ngôn ngữ, phương pháp nấu ăn, âm nhạc, câu chuyện và truyền thống tôn giáo và văn hóa mà họ mang theo từ Pháp .
Bạn cũng có thể thích