Phiên bản pesto này của Sicilia, pesto alla trapanese , có nguồn gốc từ thị trấn Trapani, ở phía tây Sicily, nơi những thủy thủ bị cáo buộc từ Liguria (quê hương của pesto nổi tiếng nhất, giống húng quế và hạt thông ) lấy cảm hứng từ người dân địa phương để làm cho phiên bản của họ, sử dụng các thành phần phong phú trong khu vực như cà chua và hạnh nhân.
Những gì bạn cần
- 1/4 cốc hạnh nhân thô, chần hoặc xay (và nướng hoặc không nướng, như mong muốn)
- 1-2 tép tỏi nhỏ, bóc vỏ
- 1 muỗng cà phê muối biển thô
- 1 chén (khoảng 14 gram) lá húng quế tươi, thêm một vài lá để trang trí
- Khoảng 20 quả cà chua anh đào (270 gram), cộng thêm một ít cà chua để phục vụ
- 1/2 chén Pecorino Romano tươi hoặc phô mai Parmigiano-Reggiano (hoặc hỗn hợp 50/50 của cả hai, nghĩa là 1/4 cốc mỗi cốc) (một đĩa vắt thủy tinh là tuyệt vời [không có ý định chơi chữ] cho bước này)
- 1/3 chén dầu ô liu nguyên chất hảo hạng
- Tùy chọn trang trí : khối mozzarella chiên, lá bạc hà tươi băm nhỏ, hạnh nhân xắt nhỏ nướng, một ít cà chua bi, giảm một nửa, một vài nhánh lá húng quế tươi
Làm thế nào để làm cho nó
- Đặt một nồi lớn, bao phủ nước để đun sôi trên lửa cao cho mì ống. (Khi nước đến sôi, thêm một ít muối biển thô - khoảng 1 TB mỗi quart nước - và mì ống và nấu chín để thống nhất.)
- Nếu chần quả hạnh nhân và lột vỏ cà chua: sau đó cũng đặt một nồi nước vừa để đun sôi trên lửa cao. Khi nước sôi lên, cắt một hình chữ "X" ở đáy mỗi quả cà chua, đặt cà chua và quả hạnh vào nhau trong rây kim loại lưới, và hạ thấp rây xuống nước trong 1 phút.
- Sau 1 phút, lấy rây ra và xả hết quả hạnh nhân và cà chua. Khi đủ mát để xử lý, hãy bóc vỏ trái cà chua bằng cách ép nhẹ chúng. Đặt hạnh nhân chần vào một vài lớp khăn giấy để ráo nước và mát. Khi đủ mát để xử lý, bóp chúng để bật ra khỏi da.
- Đổ hạnh nhân bóc vỏ khô hoàn toàn bằng khăn giấy khác. Nếu bạn sẽ nướng bánh hạnh nhân, hãy làm điều đó vào thời điểm này, bằng cách lắc chúng trên lửa nhỏ trong một cái chảo trong vài phút, chỉ cho đến khi nướng nhẹ và đều.
- Trong máy xay sinh tố hoặc bộ xử lý thực phẩm hoặc với cối và chày, nghiền nát hạnh nhân cùng với tỏi và muối thành một bữa ăn thô. Thêm lá húng quế và nghiền hoặc nghiền nát với nhau. Thêm cà chua và nghiền / nghiền một lần nữa. Tiếp theo, thêm phô mai. Cuối cùng, trộn hoặc đánh trong dầu ôliu để tạo ra nhũ tương kem.
- Khi mì ống đã chín, hãy ráo nước, đặt khoảng 1/3 chén nước nấu, và đưa nó trở lại nồi rỗng. (Công thức này làm cho đủ pesto để nước sốt khoảng 1 pound mì ống hoặc 4-6 phần ăn, nhưng bạn luôn có thể làm cho toàn bộ công thức pesto cho ít mì ống và lưu trữ bất kỳ pesto còn sót lại trong tủ lạnh hoặc tủ đông.)
- Thêm pesto và một ít nước nấu mì ống (thêm khoảng 1 thìa canh một lần, thay vì tất cả cùng một lúc) khi cần, để làm mỏng nước sốt, giúp phô mai tan chảy và giúp pesto dính đều vào mì ống. Quăng phủ đều và phục vụ nóng hoặc ở nhiệt độ phòng, với bất kỳ trang trí tùy chọn nào được đề xuất ở trên hoặc bằng chính nó, với một rắc thêm phô mai nạo.
thông tin thêm
Cách truyền thống để làm cho nó (như với pesto húng quế Genovese ) là bằng tay, trong một cối và chày, nhưng bạn cũng có thể sử dụng một bộ xử lý máy xay sinh tố hoặc thực phẩm; nó sẽ cung cấp cho một kết cấu mượt mà hơn và ít chunky.
Nó có thể được sử dụng trên bất kỳ mì ống nhưng hoạt động đặc biệt tốt trên sợi dài, mỏng như spaghetti, linguine, tagliatelle, fettuccine hoặc trenette , hoặc trên ngắn, hình dạng xoắn như busiate hoặc gnoccoli (mì ống ngắn điển hình của Trapani).
Pasta nướng trong nước sốt này có thể được phục vụ nóng hoặc lạnh, vì vậy điều này làm cho một nước sốt mì ống salad tốt là tốt, cho những buổi dã ngoại hoặc potlucks.
Ở Trapani nó thường được phục vụ với cà tím chiên hoặc zucchini; đó là một bổ sung tùy chọn mà làm cho món ăn nhẹ và tinh tế này một chút heartier.
Có nhiều cách khác nhau để làm món ăn này; một số blanch và bóc vỏ hạnh nhân và cà chua, những người khác sử dụng chúng như là, với da trên. Một số bánh mì nướng hạnh nhân nhẹ trước khi nghiền chúng. Đó là tùy thuộc vào bạn, mặc dù cách nhanh nhất là tất nhiên chỉ pha trộn tất cả mọi thứ với nhau như-là, mà không có bất kỳ chần hoặc nướng. Hoặc bạn có thể mua hạnh nhân thô, không có da và sử dụng chúng, tuy nhiên lưu ý rằng hạnh nhân có xu hướng mất hương vị nhanh chóng sau khi loại bỏ da, vì vậy tốt hơn bạn nên mua hạnh nhân trên da và tự trang điểm, bạn có thể làm như vậy thời gian như cà chua, như được mô tả trong công thức bên dưới.
Dù bạn chọn gì, hãy đảm bảo sử dụng cà chua chín, hương vị không quá đẫm nước. Khi mua cà chua, tôi luôn cung cấp cho họ một "kiểm tra sniff." Họ nên ngửi thấy mùi đất và một chút cỏ.
Nếu họ không có mùi, có khả năng là họ sẽ không có bất kỳ hương vị nào.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 547 |
| Tổng số chất béo | 46 g |
| Chất béo bão hòa | 7 g |
| Chất béo không bão hòa | 28 g |
| Cholesterol | 9 mg |
| Natri | 800 mg |
| Carbohydrates | 28 g |
| Chất xơ | 12 g |
| Chất đạm | 15 g |