Amba là một loại gia vị xoài ngâm Trung Đông phổ biến, đặc biệt phổ biến ở Iraq, Ả Rập Xê Út và Israel. Nó tương tự như ớt xoài Ấn Độ.
Trong ẩm thực Iraq, amba thường được phục vụ trên hải sản, trên kabab và trứng. Trong ẩm thực Ả Rập Saudi nó thường được phục vụ trên một đĩa món khai vị với bánh mì, pho mát, trứng và các loại thịt khác nhau. Amba thường được phục vụ như là một đứng đầu trong ẩm thực Israel, thường cho falafel , shawarma và bánh sandwich sabich rất phổ biến.
Ngay ở đó phổ biến với bánh mì falafel, sabich bao gồm cà tím chiên và trứng luộc chín nhồi vào túi pita cùng với salad dưa chuột và cà chua, hummus, tahini và một lượng lớn amba drizzled trên đầu. Sự kết hợp của các thành phần có thể hơi kỳ lạ nếu bạn chưa bao giờ thử nó, nhưng nó thực sự là một hương vị đáng chú ý phù hợp và sốt xoài ngọt, chua và cay kết hợp tất cả lại với nhau. Nếu một bánh sandwich truyền thống của Mỹ là sở thích của bạn, hãy thử các amba trên một bánh sandwich thịt gà deli thái lát.
Gia vị truyền thống cho amba là hạt mù tạt, thì là, sumac (có hương vị chanh riêng biệt) và fenugreek, với hương vị hơi đắng và mùi ngọt ngào. Đường nâu cân bằng nhiệt từ ớt và cayenne với lượng vừa phải và ngọt.
Lưu ý rằng công thức nấu nước sốt truyền thống thường được gọi là xoài xanh chưa chín mà sau đó bạn sẽ chín trong ánh mặt trời trong vài ngày. Công thức này là một lối tắt thực tế hơn bằng cách sử dụng xoài chín tươi hoặc đóng hộp.
Những gì bạn cần
- 2 muỗng canh dầu canola
- 1 muỗng canh hạt mù tạt
- 1 ớt nóng (hạt và nhỏ thái hạt lựu)
- 5 xoài (chín, nhưng chắc)
- 1 muỗng canh nước cốt chanh
- 1/4 chén đường nâu đóng gói
- 1 chén nước (hoặc khi cần)
- 2 muỗng cà phê xay
- cây thì là
- 1 muỗng cà phê
- Cây thảo linh lăng
- 1/2 muỗng cà phê xay
- sumac
- 1/2 muỗng cà phê tiêu cayenne (hoặc hương vị dựa trên mức độ chịu nhiệt của bạn)
- 2 muỗng cà phê muối (hoặc nếm thử)
Làm thế nào để làm cho nó
- Đun nóng dầu canola trong chảo lớn trên lửa vừa và thấp. Thêm hạt mù tạt và, khi họ nói lắp, biến nhiệt xuống thấp và thêm ớt hạt tiêu thái hạt lựu. Nấu thêm một phút nữa.
- Bóc vỏ, xào và xúc xắc xoài và thêm vào chảo cùng với nước cốt chanh.
- Thêm đường và nước màu nâu, trong khoảng 1/4 cốc, và khuấy cho đến khi đường tan hết.
- Tiếp tục nấu và khuấy cho đến khi tất cả các khối xoài đều mềm. Tiếp tục thêm nước khi cần thiết.
- Khuấy trong cumin mặt đất, fenugreek, sumac mặt đất, ớt cayenne và muối.
- Hương vị cho gia vị và điều chỉnh muối theo ý thích của bạn.
- Hủy bỏ từ nhiệt và để nguội. Đổ vào bình hoặc bình chứa có nắp đậy và làm lạnh.
- Cho phép để ngồi trong tủ lạnh ít nhất là qua đêm để phát triển các hương vị và sau đó sử dụng như một gia vị như mong muốn.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 129 |
| Tổng số chất béo | 4 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 632 mg |
| Carbohydrates | 24 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 1 g |