Lựa chọn giữa gỗ hoặc nhựa cắt Ban là một No-Brainer
Một người đọc chu đáo vui lòng gửi cho tôi một bài viết hấp dẫn trên thớt. Xuất bản lần đầu vào ngày 6/2/1993 của tạp chí Science News , bài báo mô tả nghiên cứu cho rằng các thớt gỗ có một số đặc tính giết chết vi khuẩn, do đó làm cho chúng ít có khả năng gây ô nhiễm thức ăn hơn là thớt nhựa hoặc acrylic. "Tác nhân gây bệnh thích nhựa," bài viết tuyên bố.
Tuy nhiên, gần hai mươi năm sau, các chuyên gia vẫn đang đề nghị các hội đồng quản trị nhựa nonporous, và các sở y tế địa phương tiếp tục cấm sử dụng các thớt gỗ trong dịch vụ thực phẩm thương mại.
Vậy chuyện gì đã xảy ra? Một bài đọc cẩn thận của bài báo cho thấy sự ngắt kết nối giữa những gì các nhà nghiên cứu quan sát và kết luận họ rút ra từ những quan sát đó. Đó là một ví dụ tuyệt vời về lý do tại sao bạn không nên để người khác nghĩ về bạn - bởi vì các nhà khoa học mắc lỗi giống như bất kỳ ai khác.
Các tác nhân gây bệnh có thích các thớt nhựa hoặc gỗ không?
Yêu sách được dựa trên một thí nghiệm trong đó các thớt gỗ bị nhiễm các tác nhân gây bệnh thông thường và sau đó được phép ngồi qua đêm. Sáng hôm sau, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng "99,9% vi khuẩn không thể phục hồi và được cho là đã chết".
Được cho là đã chết? Đó là một bước nhảy vọt, đặc biệt khi, bởi sự tham gia của các nhà nghiên cứu, "Chúng tôi đã không hồi phục được xác chết của những sinh vật nhỏ". Họ đã cho phép khả năng rằng, thay vì chết, những "sinh vật nhỏ" có thể đơn giản lẩn trốn trong những ngóc ngách và những vết nứt của gỗ xốp, nơi chúng sẽ được tự do giống như - tốt, giống như vi khuẩn .
Và kể từ khi chúng ta biết rằng vi khuẩn có thể sống trên thớt cho đến 60 giờ, rằng thớt gỗ có thể lưu trữ toàn bộ các mầm bệnh gây bệnh. "Tốt nhất chúng ta có thể nói, điều đó sẽ không xảy ra", một trong những nhà khoa học nói, mặc dù ông không chỉ rõ tại sao ông không nghĩ rằng nó sẽ xảy ra.
Đối với những gì cơ chế hoặc đại lý có thể chịu trách nhiệm về sức mạnh kháng khuẩn bị cáo buộc của gỗ, các nhà nghiên cứu thừa nhận rằng họ không có đầu mối. Người ta bắt đầu thấy lý do tại sao mảnh "khoa học" đặc biệt này đã không chính xác thổi bay cánh cửa ra khỏi suy nghĩ thông thường về an toàn thực phẩm .
Cuối cùng, mặc dù, kicker: Một trong những microbiologists chịu trách nhiệm nghiên cứu chia sẻ kỹ thuật được đề nghị của mình để làm sạch thớt gỗ: "Một lau tốt sẽ làm tốt - và nếu bạn quên lau bảng, có thể bạn sẽ không quá xấu tắt."
Nhưng nếu bạn muốn sự thật thực tế trên thớt, hãy xem bài viết này trên thớt và an toàn thực phẩm .