Đối với ngư dân với buồng xông khói của riêng mình ở sân sau hoặc người hâm mộ thịt nướng thức dậy lúc 2 giờ sáng để châm ngòi cho người hút thuốc trong chiếc hun khói hun khói 14 giờ hoàn hảo đó, ý tưởng ai đó có thể mở một chai nhỏ và đổ một ít khói như báng bổ. Một phần, đây là nơi mà Liquid Smoke có danh tiếng xấu. Câu chuyện nổi lên về hóa chất lạ, chất độc, và loại hóa học sẽ biến bạn thành một nhân vật phản diện siêu nếu chúng ta đều sống trong Vũ trụ Marvel.
Điều này đơn giản là không đúng sự thật.
Lịch sử
Câu chuyện thực sự bắt đầu với Ernest H. Wright, người ở tuổi 15 nhận thấy một chất lỏng màu đen nhỏ giọt từ ống bếp làm nóng cửa hàng in anh ta làm việc. Chất lỏng màu đen này có vị như khói. Nhiều năm sau, với tư cách là chủ một cửa hàng thuốc, ông đã thử nghiệm với việc đốt gỗ và thấy rằng bằng cách cô đặc khói nóng từ ngọn lửa, nó sẽ tạo thành chất lỏng có mùi khói. Sau một vài năm làm việc để ổn định hương vị, ông đã hoàn thiện quy trình này, và vào năm 1985 đã giới thiệu Liquid Smoke của Wright, hiện vẫn được bán hôm nay.
Khói lỏng thực sự đơn giản vì tất cả điều này làm cho nó âm thanh. Gỗ bị đốt cháy, khí thải của ngọn lửa đó là rất nhiều thứ cho một nhà hóa học, nhưng đối với hầu hết chúng ta, đó là khói và hơi nước. Lửa tạo ra nước ở dạng hơi và hơi nước này, được cô đặc qua một ống làm nguội, thu hút khói. Lấy chất lỏng này và chưng cất nó thành chất cô đặc, lọc ra các tạp chất (bồ hóng và tro) và bạn có khói lỏng.
Nó thực sự tự nhiên?
Vì vậy, khói thuốc "tất cả tự nhiên", trên thực tế, tất cả đều là tự nhiên. Không có hóa học kỳ lạ, chỉ khói bị đình chỉ trong nước. Nhưng, một người sùng đạo thực sự của thịt nướng hoặc thức ăn hun khói sẽ không bao giờ chạm vào công cụ, phải không? Sự thật là, hầu hết khói lỏng được sản xuất trên thế giới không tìm đường vào những chai nhỏ trên kệ hàng tạp hóa.
Khói lỏng được sử dụng như một chất phụ gia hương vị trong một loạt các loại thực phẩm. Đó là, tất nhiên, nguồn gốc của hương vị khói trong nước sốt thịt nướng thương mại, nước xốt , và "thịt nướng" thực phẩm có hương vị. Khói lỏng cũng có trong xúc xích, thịt hun khói trong lối đi ăn trưa và một số loại pho mát. Nó cũng được sử dụng trong hầu hết các thịt xông khói bạn mua.
Vì khói lỏng tinh khiết được coi là tự nhiên bởi chính phủ, nó có thể được áp dụng cho các loại thực phẩm có nhãn là tự nhiên mà không có bất kỳ sự tiết lộ thực sự nào. Nhãn trên chai của hầu hết các thương hiệu của khói lỏng sẽ nói rằng các thành phần là nước và một số loại khói, như "khói hickory". Lỗ hổng nhỏ này trong ghi nhãn cho phép các nhà sản xuất thịt xông khói nói rằng sản phẩm của họ được hút thuốc, liệt kê khói là một thành phần và không bao giờ nói rằng nó được làm bằng khói lỏng và không bao giờ dành một chút thời gian trong một người hút thuốc thực sự.
Trong khi thịt nướng snobs bật mũi của họ ở khói lỏng, sự thật là hầu hết trong số họ có thể tiêu thụ khá nhiều thứ mà thậm chí không nhận ra nó. Các nhà sản xuất các loại thực phẩm này có thể gọi sản phẩm của họ hút gouda hoặc xúc xích hun khói và không bao giờ thực sự hút bất cứ thứ gì theo cách chúng ta nghĩ. Quá trình thêm khói lỏng hoặc hương liệu khói khác sẽ trở thành biện minh cho việc sử dụng từ "hút thuốc".
Nó có gây ung thư không?
Vì vậy, bạn nên sử dụng khói lỏng? Tôi sẽ không nói không. Khói lỏng là an toàn như bất kỳ quá trình hút thuốc nào, có lẽ nhiều hơn thế. Điều này có nghĩa là có nguy cơ ung thư rất nhỏ nhưng thực sự. Điều này là do khói, không có vấn đề nguồn gốc, có chứa một số hóa chất thú vị và một số trong số đó đã được chứng minh là gây ung thư. Theo các nghiên cứu, các hóa chất này có thể được tìm thấy trong khói lỏng.
Nếu bạn sử dụng khói lỏng để thêm một chút khói vào nồi ớt của bạn, tôi khuyên bạn nên chọn một thương hiệu không chứa hương liệu bổ sung. Nếu điểm là thêm hương vị khói, tôi không thấy lý do để thêm mật đường hoặc bất kỳ hương liệu khác trong quá trình này.
Có những lựa chọn thay thế, tuy nhiên. Những ngày này có thể tìm thấy muối hun khói, đường, và các loại thực phẩm khác trong thực tế, thực sự hút thuốc.
Mua từ các cửa hàng có uy tín chuyên về các sản phẩm tự nhiên và cần phải có bất kỳ mối quan tâm nào về việc mua muối tráng trong khói lỏng.