Gà rán nấu với nghệ tây, gừng và quế làm cho món ngon cho những người yêu thích Ma-rốc. Việc làm đầy được bọc trong một bột giấy Ma-rốc mỏng gọi là warqa và bánh ngọt sau đó chiên cho đến khi giòn. Phyllo (fillo) bột hoặc cuộn có thể được thay thế cho warqa .
Briouats thường được phục vụ như là một món ăn ngón tay hoặc món khai vị, nhưng họ cũng có thể được phục vụ như là một entrée. Chúng khá phổ biến trong tháng Ramadan , khi chúng được phục vụ để phá vỡ nhanh chóng.
Briouats có thể được gấp lại thành hình trụ hoặc hình tam giác. Xem Làm thế nào để gấp Briouats vào xi lanh và làm thế nào để gấp Briouats vào tam giác .
Những gì bạn cần
- 1 toàn bộ gà (cắt thành từng miếng và bỏ da)
- 2 củ hành lớn, vừa cắt nhỏ
- 1 muỗng canh gừng mặt đất
- 1 muỗng cà phê tiêu trắng
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen
- 1 hoặc 2 miếng nhỏ (2 inch đến 3 inch) của quế thanh
- 1 muỗng cà phê chủ đề (vụn)
- 1/2 muỗng cà phê nghệ
- 1 1/2 đến 2 muỗng cà phê muối
- 1/4 chén dầu thực vật
- 1/4 chén dầu ôliu
- 1/4 chén ngò tươi
- 1/2 kg (khoảng 1 1lb.) Warqa, bột fillo (hoặc bánh cuộn cuộn lớn)
- 4 muỗng canh bơ tan chảy (để gấp briouats)
- 1 lòng đỏ trứng, đánh nhẹ (để gấp briouats)
- 3 đến 4 chén dầu thực vật (để chiên khoai tây)
Làm thế nào để làm cho nó
- Trộn gà với các loại gia vị và dầu trong một nồi nặng đáy. Đậy gà và nấu trên lửa vừa đến vừa cao, thỉnh thoảng khuấy, trong khoảng một giờ, hoặc cho đến khi gà rất mềm và té ra khỏi xương. Không thêm nước, và cẩn thận không đốt gà.
- Khi gà được nấu chín, chuyển nó vào một cái đĩa để nguội một chút. Tiếp tục nấu hành tây và nước sốt trong nồi thêm 10 đến 15 phút, hoặc cho đến khi hành tây tạo thành một khối lượng và chất lỏng được giảm xuống dầu. Thêm ngò thái nhỏ và loại bỏ từ nước sốt từ nhiệt.
- Trong khi gà vẫn còn ấm, hãy chọn thịt từ xương, bẻ thành miếng nhỏ một inch. Thêm nước sốt cho gà, và khuấy đều để phủ lên thịt. (Tại thời điểm này, việc làm đầy có thể được làm lạnh cho đến một ngày cho đến khi bạn đã sẵn sàng để gấp briouats.)
- Gấp briouats . Briouats có thể được gấp lại thành hình trụ hoặc hình tam giác. Xem Làm thế nào để gấp Briouats vào xi lanh và làm thế nào để gấp Briouats vào tam giác .
- Để gấp xi lanh như được hiển thị từ warqa hoặc bột phyllo, cắt bột thành dải dài khoảng bốn inch rộng. Chải nửa dưới của bột với bơ tan chảy. Đặt một muỗng lớn hoặc hai điền vào phía dưới của bột. Gấp hai mặt dài của bột vào trung tâm để che phủ một phần. Gấp cạnh dưới của bột lên trên điền để hoàn toàn kèm theo nó. Cuộn bột đã gấp lại như một tấm thảm, niêm phong các cạnh của bột để cuộn với lòng đỏ trứng nhỏ.
- Để gấp các xylanh lớn từ các cuộn giấy cuộn hình vuông, hãy đặt vỏ bọc sao cho nó tạo thành một hình kim cương ở phía trước bạn. Thêm hai đến ba muỗng canh vào phía dưới của bột. Gấp đáy của bột lên xung quanh điền, và gấp bên phải và bên trái của bột vào trung tâm để các cạnh thẳng và song song. Cuộn lên như một tấm thảm, niêm phong các cạnh trên của bột để cuộn với lòng đỏ trứng nhỏ.
Nấu hoặc đóng băng các briouats . Chiên cá briouats trong dầu nóng cho đến khi màu nâu vàng nhạt đến trung bình, khoảng năm đến bảy phút.
Xả và phục vụ. Briouats giữ ấm trong một thời gian dài, nhưng nếu chiên chúng trước khi phục vụ, bạn có thể hâm nóng chúng trong một lò 350 độ trong 5-10 phút.
Briouats chưa nấu chín có thể được làm lạnh trong một ngày hoặc đông lạnh trong tối đa hai tháng trong một túi đông lạnh hoặc thùng chứa bằng nhựa. Chúng có thể được chiên trực tiếp từ tủ đông, hoặc được ngâm trong 30 phút đến một giờ trước khi chiên.