Cassoulet là một cổ điển của nhà bếp nước Pháp và phổ biến nhất ở Tây Nam, đặc biệt là xung quanh Toulouse và Carcassone nơi nó bắt nguồn từ.
Trong một chiếc cassette truyền thống, có một số loại thịt được sử dụng, thường là thịt vịt, thịt lợn và xúc xích cay. Công thức thịt gà và xúc xích là một bản cập nhật hiện đại về cổ điển và gợi lên những hương vị đặc biệt phức tạp và phát triển bằng cách nấu một số thành phần riêng biệt, và sau đó cùng nhau. Kết quả là một món hầm hấp dẫn, không thể cưỡng lại được.
Không được đưa ra bởi số lượng các thành phần trong công thức này, tất cả đi kèm với nhau nếu bạn làm theo từng bước.
Phục vụ món thịt gà và xúc xích kiểu Pháp cổ điển với bánh mì Pháp giòn cho một trải nghiệm đích thực đích thực.
Những gì bạn cần
- 1 pound khô
- đậu trắng , ngâm và rửa sạch
- 1 muỗng cà phê muối
- 1/4 muỗng cà phê tiêu đen xay
- 1 pound lardons (
- dải thịt xông khói )
- 2 củ hành trắng lớn, bóc vỏ, giảm đi một nửa và cắt thành
- Xúc xích heo 1 pound
- 1 1/2 pounds ức gà không xương, cắt thành miếng 1 inch
- Chân gà 1 pound
- 2 kg cà chua, hạt và cắt nhỏ
- 1 chén rượu vang trắng khô
- 1 lít gà kho
- 1 bó hoa garni
- 3 tép tỏi, xắt nhỏ
- 1 muỗng canh cà chua dán
- 3/4 muỗng cà phê muối
- 1/4 muỗng cà phê tiêu đen
- 2 củ cà rốt, bóc vỏ và cắt chéo thành lát 1/4-inch
- 1/2 chén bánh mì vụn bánh mì
- 1 muỗng cà phê ngò tươi thái nhỏ
- 1/2 thìa cà phê thái nhỏ
- húng tây tươi
- 4 muỗng cà phê bơ, tan chảy
Làm thế nào để làm cho nó
Đặt đậu trong một cái chảo lớn và phủ chúng bằng nước lạnh. Đem đậu vào lửa nhẹ nhàng hơn lửa vừa. Đậy nắp và nấu chúng cho đến khi chúng bắt đầu mềm, khoảng 1 giờ và 15 phút. Thêm 1 thìa cà phê muối và 1/4 thìa cà phê tiêu đen lên đậu và nấu cho đến khi chất lỏng đã hấp thụ, khoảng 25 phút nữa. Loại bỏ các hạt từ nhiệt, cống và loại bỏ bất kỳ chất lỏng khác, và đặt đậu sang một bên.
Trong một chảo lớn trên lửa vừa cao, nấu những trái cam trong 5 phút, cho đến khi chúng chuyển sang màu nâu. Chuyển chúng vào đĩa. Thêm hành tây vào chảo và xào chúng trong 10 phút, cho đến khi chúng chuyển sang màu nâu vàng nhạt. Chuyển chúng vào đĩa với những kẻ thua. Brown xúc xích và chuyển nó vào một cái bát.
Làm nóng lò đến 350F. Xả tất cả trừ 4 thìa mỡ từ chảo. Thêm miếng thịt gà vào chất béo và nâu chúng trên lửa vừa cao. Chuyển gà vào bát với xúc xích. Brown chân gà trong chảo và chuyển chúng vào bát.
Kết hợp các lardons, hành tây, xúc xích, thịt gà và chân, cà chua, rượu vang, gà cổ, bó hoa garni, tỏi, cà chua dán, 3/4 muỗng cà phê muối, và 1/4 muỗng cà-phê tiêu đen trong một món hầm lớn. Đậy nắp hoặc tráng lá và nướng hầm trong 25 phút. Cho cà rốt vào chảo, đậy nắp và nướng thêm 20 phút nữa.
Thêm đậu trắng dành riêng vào soong nóng và khuấy nhẹ hỗn hợp. Trong một cái bát nhỏ, quăng bánh mì vụn, mùi tây, và cỏ xạ hương với bơ tan chảy. Rắc bột bánh mì dày lên trên hầm và nướng nó, phát hiện, trong 1 giờ. Bỏ garni bó hoa và phục vụ cho món cassoulet nóng.
Công thức thịt gà và xúc xích này làm cho 12 khẩu phần hào phóng.