Mì thủy tinh (hoặc "giấy bóng kính") mỏng và minh bạch như tên gọi. Khỏe mạnh hơn so với mì lúa mì, mì thủy tinh được làm từ đậu xanh, đậu rộng, và đậu Hà Lan, mà làm cho họ gluten miễn phí và một nguồn sắt, canxi, và chất xơ. Chúng mờ đục (trắng) cho đến khi ngâm trong nước. Hãy tìm chúng tại cửa hàng châu Á địa phương của bạn được bán trong gói / gói khô (kiểm tra các thành phần để chắc chắn rằng chúng là mì "thủy tinh" - tìm bột đậu hoặc hạt đậu). Được làm bằng nước sốt mặn của tôi, những món mì này thật sự không thể cưỡng lại được! (Bao gồm hướng dẫn cho người ăn chay.)
Những gì bạn cần
- Mì xào 7-8 ounces (mì Thái rất mỏng, rõ ràng làm từ bột đậu / hạt đậu)
- 1 ớt chuông (đỏ, bỏ hạt và thái lát)
- 1 ớt chuông (xanh, bỏ hạt và thái lát)
- 4-6 nấm (shiitake)
- 2 ức gà (không xương hoặc 4 đùi gà, cắt thành miếng có kích thước nhỏ, hoặc 1 + 1/2 chén gluten lúa mì "thịt gà" hoặc đậu phụ chắc chắn)
- Cho nước sốt:
- 1 chén gà (hoặc rau chay hoặc gà giả)
- 1 muỗng canh nước mắm (xay, bán trong bình tại các cửa hàng thực phẩm châu Á / Trung Quốc - chế độ ăn không chứa gluten: mua nước sốt đậu mì)
- 3 tép tỏi (băm nhỏ)
- 1 miếng galangal (kích thước ngón tay cái, gừng có thể được sử dụng thay thế)
- 1 chén rau mùi (tươi, bao gồm cả thân cây, thái nhỏ)
- 4 muỗng canh nước tương (hoặc nước tương không có lúa mì cho chế độ ăn không chứa gluten)
- 1 thìa cà phê
- nước tương (tối hoặc 1 muỗng canh xì dầu HOẶC nước tương không có lúa mì)
- 1 muỗng canh
- nước mắm (hoặc sốt hàu chay hoặc
- sốt xào chay)
- 1/2 chén nước
Làm thế nào để làm cho nó
- Ngâm mì trong một nồi nước lạnh hoặc nhiệt độ phòng trong khoảng 20-30 phút, hoặc cho đến khi đủ mềm để ăn (một số thương hiệu có thể mất đến 1 giờ). Mì sẽ hấp thụ nhiều nước và mở rộng - chúng cũng sẽ chuyển từ màu trắng thành màu trong suốt. Xả và đặt sang một bên. Mẹo: Nếu mì sẽ không đắm mình trong nước (chúng rất khó uốn cong / vỡ khi khô), cân chúng xuống bằng một cái bát nặng.
- Trong khi mì được ngâm, làm nước sốt. Đặt nước dùng vào chảo hoặc chảo chiên trên lửa vừa. Đun sôi.
- Thêm tất cả các thành phần nước sốt khác cộng với gà, gluten lúa mì, hoặc đậu phụ và nấm. Khuấy đều. Biến nhiệt xuống trung bình. Đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 5-10 phút, hoặc cho đến khi thịt gà chín. (Lưu ý rằng gluten lúa mì đã được nấu chín, vì vậy nó sẽ chỉ yêu cầu một vài phút để làm ấm.).
- Thêm ớt chuông và đun nhỏ lửa thêm 5 phút hoặc cho đến khi mềm.
- Thêm mì, rút nhẹ vào chảo / chảo. Giảm nhiệt xuống mức tối thiểu.
- Mẹo chiên xào: Nếu mì vẫn còn quá chụm lại với nhau, hãy sử dụng một đôi kéo sạch để cắt chúng thành những chiều dài nhỏ hơn, dễ quản lý hơn. Bạn có thể cắt chúng trực tiếp trong chảo / chảo, mà không cần loại bỏ hoặc chạm vào chúng bằng tay của bạn (hãy cẩn thận không để cạo dưới đáy chảo / chảo).
- Lưu ý rằng món ăn này có thể được phục vụ hoặc "ướt" hoặc "khô". Đó là, bạn có thể phục vụ mì ngay lập tức cho một món ăn đĩa (ngay sau khi mì được bao phủ trong nước sốt). HOẶC bạn có thể tiếp tục nhẹ nhàng biến mì trên lửa nhỏ cho đến khi tất cả nước sốt đã được hấp thụ bởi mì (sau đó chúng sẽ khô và hơi dính).
- Thực hiện thử nghiệm hương vị cuối cùng cho muối, thêm nước mắm hoặc nước tương (1/2 muỗng canh mỗi lần) nếu không đủ mặn. Nếu quá mặn, thêm nước ép chanh cho đến khi đạt được hương vị mong muốn. Ăn kèm với một chút rau mùi tươi, và sốt ớt Thái ở bên cạnh, nếu muốn. ENJOY!