Mechoui được chế biến theo truyền thống bằng cách nướng toàn bộ một con cừu hoặc trên một cái nhổ trên lửa hoặc trong một cái hố trên mặt đất. Thịt được ăn bằng tay với muối và thì là để ngâm.
Vì hầu hết các lò nướng gia đình không thể chứa toàn bộ thịt cừu, công thức mechoui này gọi rất chậm rang một chân cừu hoặc vai trong lò nướng cho đến khi thịt đủ mềm để kéo ra khỏi xương.
Chậm rang với nhiệt độ rất thấp có thể mất đến chín giờ, tùy thuộc vào độ dày của vết cắt, nhưng bạn sẽ tìm thấy thời gian nấu ăn dài cũng đáng để chờ đợi vì thịt sẽ rất mềm mại đến nỗi nó có thể dễ dàng được kéo từ xương bằng tay - đó là cách nó truyền thống ăn anyway!
Nếu một quá trình rang dài, chậm sẽ không hoạt động với lịch trình của bạn, các hướng dẫn cho các phương pháp rang ngắn hơn sẽ được bao gồm. Tất cả ba phương pháp có thể được sử dụng để nướng một nửa thịt cừu hoặc thịt cừu toàn bộ rất nhỏ nếu lò nướng của bạn có thể chứa những lò nướng lớn hơn.
Những gì bạn cần
- 1 toàn bộ chân cừu (xương hoặc vai)
- 4 muỗng canh bơ không muối (nhiệt độ phòng)
- 3 hoặc 4 tép tỏi (ép)
- 2 muỗng cà phê muối (hoặc nếm thử)
- 1 muỗng cà phê tiêu (hoặc nếm)
- 1 muỗng cà phê thì là
- 1/2 thìa cà phê
- saffron chủ đề (nghiền nát)
- 1/4 thìa cà phê nghệ
- 1 muỗng canh dầu ô liu
- Trang trí: muối để nhúng
- Trang trí: thì là để ngâm
Làm thế nào để làm cho nó
Chuẩn bị Chiên Con
- Cắt mỡ thừa từ chân cừu hoặc vai, và làm cho một chục hoặc nhiều vết cắt sâu vào thịt với đầu của một con dao sắc nhọn.
- Kết hợp bơ với tỏi, muối, hạt tiêu, thì là, nghệ tây, nghệ và dầu ô liu. Lây lan hỗn hợp trên toàn bộ chân hoặc vai của thịt cừu, làm việc một số bơ vào các vết mổ được làm bằng dao.
- Đặt thịt cừu vào chảo rang và tiến hành với một trong các phương pháp rang bên dưới.
Phương pháp rang rất chậm: 7 1/2 đến 9 giờ
Đây là phương pháp Marrakesh ưa thích. Bạn có thể giảm thời gian nấu xuống 4 đến 5 giờ bằng cách sử dụng nhiệt độ lò 350 F / 180 C.
- Đun nóng lò đến 250 F / 120 C.
- Đặt con chiên trong chảo rang và phủ bằng lá mỏng, niêm phong các cạnh chặt chẽ. Nướng thịt cừu, nghiền từng giờ và để lại lá mỗi lần, trong 7 đến 8 giờ, hoặc cho đến khi nước ép chảy và thịt đủ mềm để chụm xương.
- Những miếng thịt cừu nhỏ, có trọng lượng dưới 4 pound / 2 kg có thể nấu xong trong 6 giờ. Các miếng lớn hơn có thể mất gần 9 giờ.
- Lấy lá và tăng nhiệt độ lò lên 475 F / 240 C. Nâu thịt cừu, thường xuyên nướng, trong 15 đến 30 phút, hoặc cho đến khi thịt được nhuộm màu.
- Chuyển thịt cừu vào đĩa và để yên trong 10 phút trước khi ăn. Nếu muốn, đổ nước ép lên và xung quanh thịt cừu. Phục vụ các món ăn muối và thì là ở bên cạnh để ngâm.
Phương pháp rang truyền thống: 3 đến 4 giờ
Khi thời gian ngắn, phương pháp này cũng hoạt động rất tốt, nhưng thịt sẽ không hoàn toàn mềm như phương pháp trên. Con chiên sẽ, tuy nhiên, có nhiều hơn một lớp vỏ sắc nét, mà một số người Ma-rốc tìm thấy mong muốn.
- Đun nóng lò đến 475 F / 240 C. Thêm 1/2 chén nước vào chảo, và nướng thịt cừu, phát hiện, trong 20 phút.
- Giảm nhiệt độ lò xuống 325 F / 160 C và tiếp tục rang thịt cừu, thỉnh thoảng nướng, trong 2 1/2 đến 3 giờ, hoặc cho đến khi thịt mềm, nước ép chảy và thịt cừu có lớp vỏ sẫm màu và sắc nét.
- Chuyển thịt cừu vào đĩa và để yên trong 10 phút trước khi ăn. Nếu muốn, nước ép có thể được đổ qua và xung quanh thịt cừu. Phục vụ các món ăn muối và thì là ở bên cạnh để ngâm.
Phương pháp rang nhanh: 1 đến 2 giờ
- Đun nóng lò đến 475 F / 240 C. Bọc phần chân dưới của thịt cừu vào lá để tránh bị cháy. Thêm 1/2 chén nước và một vài thìa dầu ôliu vào chảo, và nướng thịt cừu, không bị phát hiện, trong 1 đến 2 giờ, thường xuyên nướng, cho đến khi thịt cừu chín vàng và nước ép chảy khi một con dao được chèn vào sâu vào thịt.
- Nếu thịt đã chín màu nâu trước khi các loại nước này được làm sạch, hãy bọc thịt bằng giấy rời để tránh làm tối hơn.
- Chuyển thịt cừu vào đĩa và để yên trong ít nhất 10 phút trước khi ăn. Nếu muốn, nước ép có thể được đổ qua và xung quanh thịt cừu. Phục vụ các món ăn muối và thì là ở bên cạnh để ngâm.
Cách phục vụ Mechoui
- Lên kế hoạch để phục vụ mechoui cho một bữa tối gia đình đặc biệt hoặc khi giải trí. Đối với một bài thuyết trình đầy màu sắc, trang trí đĩa với một loại salad hoặc rau nướng hoặc nướng.
- Bạn cũng có thể làm cho brochettes nhỏ bằng cách threading khối thịt chữa khỏi, pho mát và ô liu trên tăm xỉa răng và chèn chúng vào nướng như một trang trí.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 252 |
| Tổng số chất béo | 19 g |
| Chất béo bão hòa | 9 g |
| Chất béo không bão hòa | 8 g |
| Cholesterol | 63 mg |
| Natri | 866 mg |
| Carbohydrates | 8 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 13 g |