01 trên 10
Thu thập các công cụ của bạn
Thu thập các công cụ của bạn. Holly A. Heyser Cho dù bạn gọi nó là tách, bướm hoặc kiting, loại bỏ xương sống và xương sườn của một con cá toàn bộ là một kỹ năng quan trọng cho một đầu bếp hải sản để tìm hiểu.
Butterflying loại bỏ hầu hết - nhưng không phải tất cả - của xương trong một con cá, và nó tạo ra một khoang lớn hơn cho nhồi, và nhồi là lý do chính để bướm một con cá.
Kiting, được gọi là bởi vì nó làm cho cá hoàn thành trông giống như một con diều, là bướm khi bạn loại bỏ đầu của cá là tốt. Kiting chủ yếu được sử dụng khi hút cá , đặc biệt là cá tuyết để làm món hun khói của Scotland.
Những gì bạn cần : Kéo nhà bếp, một con dao phi lê sắc nhọn, một thớt và dĩ nhiên, một con cá đã được thu nhỏ và gutted . Hãy chắc chắn rằng mang cũng được loại bỏ.
02 trên 10
Cắt vây dưới
Cắt vây dưới. Holly A. Heyser Bắt đầu bằng cách cắt dọc theo xương sống của cá về phía đuôi. Bạn sẽ sớm gặp một hàng vây dưới. Loại bỏ những bằng cách hướng dẫn con dao dọc theo một bên của xương vây, mà mở rộng vào phi lê khoảng một nửa inch hoặc lâu hơn.
Một khi bạn đạt đến cuối hàng của xương vây, lặp lại quá trình ở phía bên kia của xương vây.
03 trên 10
Cắt về phía đuôi
Cắt về phía đuôi. Holly A. Heyser Rời xương vây - đây là một hướng dẫn và xử lý tốt - tiếp tục cắt dọc theo xương sống về phía đuôi. Một cách tốt để làm điều này là cắt lát và trả lại con dao phi lê trên đầu xương sống khi bạn đi; điều này giúp bạn liên lạc với xương sống và đảm bảo rằng bạn không mất bất kỳ thịt nào.
04 trên 10
Loại bỏ các vây dưới
Tháo vây dưới. Holly A. Heyser Bạn không còn cần xương dưới cùng, vì vậy hãy nhấc chúng ra với áp lực nhẹ nhàng. Nếu bạn cần, cắt nhẹ nhàng để giải phóng chúng khỏi phi lê.
05 trên 10
Lát xung quanh xương sườn
Cắt xung quanh sườn. Holly A. Heyser Trượt lưỡi dao bên dưới xương sườn của cá và cắt lên trên, cách xa xương sống. Hãy chắc chắn rằng lưỡi của bạn là tiếp xúc với các xương sườn ở tất cả các lần, do đó bạn không mất bất kỳ thịt. Bạn có thể phải cắt qua xương pin khi bạn đi qua các xương sườn; điều này là OK.
06 trên 10
Thịt miễn phí từ xương sống
Xương sống miễn phí. Holly A. Heyser Sử dụng các điểm của con dao phi lê để giải phóng thịt từ xương sống với những nét ngắn, nhẹ nhàng. Hãy dành thời gian của bạn và bạn sẽ có một xương sống gần như không thịt.
07 trên 10
Snip đuôi cuối của xương sống
Snip đuôi đuôi của xương sống. Holly A. Heyser Sử dụng kéo để bắn xương sống gần đuôi.
08 trên 10
Nhấc xương sống
Nhấc xương sống ra. Holly A. Heyser Một khi bạn đã kéo đuôi đuôi của xương sống, bắt đầu nhấc nó ra khỏi cá. Bạn có thể phải nhẹ nhàng cắt đi một số bit còn lại để giải phóng nó - đừng giật mạnh nó, chỉ cần di chuyển nhẹ nhàng và mượt mà.
09 trên 10
Snip đầu của xương sống
Snip đầu cuối của xương sống. Holly A. Heyser Sử dụng kéo để cắt phần còn lại của xương sống gần đầu. Điều này sẽ đòi hỏi một chút áp lực ở đây vì cột sống mạnh gần đầu.
10 trên 10
Một con cá chia thành phẩm
Một con cá tách thành phẩm. Holly A. Heyser Đây là những gì các loài cá bơ đã hoàn thành nên trông như thế nào. Bây giờ bạn đã sẵn sàng để hút nó hoặc nhồi nhét nó.