Làm một giỏ phô mai

01 trên 10

Làm một giỏ phô mai

Một giỏ pho mát là một bát hoặc món ăn làm từ pho mát mà bạn có thể điền vào với mì ống (với một loại nước sốt không quá lỏng), risotto, gnocchi, hoặc thậm chí hầm.

Giỏ pho mát rất dễ làm, và làm cho một bài thuyết trình đẹp; chúng tốt cho một sự thay đổi về tốc độ và hoàn toàn phù hợp với một dịp lãng mạn. Ở đây chúng tôi có một giỏ pho mát đầy risotto, được thực hiện bởi Mirko Margheri, đầu bếp của Florence Oliviero của Florence (ở Via delle Terme, phía sau Santa Trinita).

02 trên 10

Làm một giỏ phô mai: Những gì bạn cần

Để làm một cái giỏ phô mai, bạn cần một ổ ghi, phô mai, một cái chảo không dính nguyên sơ có đường kính khoảng 9 inch (22 cm), một cặp kẹp Teflon sẽ không làm xước chảo, và một cái chén hoặc bát để đặt pho mát hơn.

Nếu chảo là nguyên sơ, bạn sẽ không cần bơ hoặc dầu để giữ cho phô mai không bị dính.

03 trên 10

Làm một giỏ phô mai: Pho mát?

Mirko sử dụng Parmigiano hoặc Grana Padano (18 tháng tuổi) vừa phải, nhưng bất kỳ loại phô mai nào chắc chắn sẽ hoạt động, bao gồm Montasio, pecorino Sardo hay Toscano, hoặc pecorino Romano (được gọi là Romano ở Mỹ).

Điều quan trọng là pho mát không được quá ẩm, hoặc là filante - tức là một loại phô mai có dây khi đun nóng, dọc theo các dòng Mozzarella, Jack, hoặc Fontina.

Mirko nói rằng phô mai sữa dê có thể làm việc rất tốt vì hàm lượng chất béo của chúng.

Bạn sẽ cần khoảng 65 gram phô mai nạo, được dịch thành khoảng 1/4 chén, hoặc một vài ly; sau khi bạn đã thực hiện một vài giỏ pho mát, bạn sẽ chỉ cần đi bằng mắt.

Mirko lưu ý rằng bạn có thể thêm hương liệu cho pho mát, với điều kiện chúng không quá ẩm: hạt giống cây anh túc, ví dụ, hoặc hạt tiêu đỏ, hoặc thậm chí là mùi tây xay nhuyễn.

04 trên 10

Làm một giỏ phô mai: rắc pho mát

Đun nóng chảo trên lửa vừa trong 2 đến 3 phút. Bạn muốn nó được nóng nhưng không phải là héo. Rắc phô mai đều lên chảo.

05 trên 10

Làm một giỏ pho mát: Đến lúc bạn đang thực hiện rắc ...

Đến khi bạn đã hoàn thành rắc pho mát nó sẽ bắt đầu tan chảy, đặc biệt là xung quanh các cạnh.

06 trên 10

Làm một giỏ phô mai: Tiếp tục làm nóng ...

Phô mai sẽ bắt đầu bong bóng.

07 trên 10

Làm một giỏ phô mai: Tiếp tục sưởi ấm, và khi nó bắt đầu với màu nâu ...

Xung quanh các cạnh, sử dụng kẹp để tách pho mát một chút từ hai bên của chảo.

08 trên 10

Làm một giỏ phô mai: Trung sẽ bắt đầu tan

Một vài giây nữa và pho mát ở giữa chảo sẽ bắt đầu tan. Bạn không muốn nó màu nâu nhưng chỉ đơn giản là màu sắc một số.

09 trên 10

Làm một giỏ pho mát: Drape the Cheese

Tại thời điểm này, đầu chảo để pho mát chảy ra, nó sẽ đến như một tờ, và treo lên nó, nâu lên phía, trên một bát hoặc cốc.

Mirko sử dụng một chiếc cốc tròn thẳng 2 inch (5 cm) và có cùng độ cao, nhưng bạn có thể sử dụng bất kỳ hình dạng nào bạn muốn. Tờ giấy sẽ được đặt trong khoảng 15 giây, tại thời điểm đó bạn có thể nhấc nó ra khỏi cốc.

10 trên 10

Làm một giỏ phô mai: Xong!

Giỏ đầu tiên được thực hiện, và bây giờ bạn có thể thực hiện tiếp theo.

Về thời gian cần thiết, bạn sẽ cần 3 đến 4 phút cho mỗi giỏ.

Những gì để điền chúng với? Một vài gợi ý:

• Gnocchi con Carciofi e Noci : Atisô và quả óc chó rất hợp với gnocchi (và phô mai).
• Risotto ai Funghi Porcini : Với nấm Porcini (hoặc các loại nấm hoang dã khác).
• Risotto per i Malcontenti : Một risotto mà sẽ làm cho ngay cả những nụ cười độc ác nhất.

Buon Appetito!