01/08
Skyr của Iceland tốt cho bạn
Skyr - phát âm là "skeer" - là một "yogurt" truyền thống của Iceland được tạo ra từ thời kỳ Viking thế kỷ thứ 9. Nó được phân loại như một loại phô mai bởi vì nó chứa rennet, một chất được sử dụng trong sữa đông lạnh khi làm phô mai, nhưng được coi là sữa chua vì cấu trúc và kết cấu của nó. Skyr dày hơn nhiều so với người Mỹ - hoặc thậm chí là Hy Lạp —yogurt và có thể là loại sữa chua có lợi nhất. Được làm từ sữa không béo kết hợp với các nền văn hóa sống, nó có hàm lượng chất béo thấp, giàu protein (chứa ba lần protein của sữa chua thông thường), và được nạp đầy probiotics.
02/08
Những gì bạn cần
Skyr đã được giới thiệu tới Mỹ vào năm 2005 bởi một người nước ngoài người Iceland, Siggi Hlmarsson, với tên thương hiệu là "Phong cách bầu trời Iceland của Siggi". Nó có thể khó tìm thấy trừ khi bạn có quyền truy cập vào Whole Foods, The Fresh Market (ở phía Đông Nam), hoặc Haggen's (nằm ở Tây Bắc Thái Bình Dương). Nó cũng có thể thực sự đắt tiền.
Tuy nhiên, đừng lo lắng, miễn là bạn có thể tìm thấy một bình sữa chua đơn thuần hoặc sữa chua vani của Siggi, bạn có thể sử dụng nó như một nền văn hóa để tạo ra bầu trời của riêng bạn. Rennet là sữa đông lạnh từ dạ dày của con bê chưa được cai sữa, vì vậy nếu bạn đang tìm cách để làm cho người ăn chay bầu trời, bạn có thể sử dụng rennet rau thay vào đó. Một nhà cung cấp đáng tin cậy là CheeseSupply nếu bạn gặp khó khăn trong việc tìm kiếm rennet lỏng.
Để làm khoảng 4 ly bầu trời Iceland, bạn sẽ cần:
- 1 gallon sữa không béo
- 1 (5 1/2-ounce) container Siggi của đồng bằng hoặc vanilla skyr
- 7 giọt rennet động vật lỏng, hoặc 4 giọt rennet rau lỏng
- 1/4 chén nước ấm, không clo
- Nhiệt kế kỹ thuật số đáng tin cậy
- Túi vải nylon hoặc vải mỏng bằng lưới mịn để thoát khỏi sữa đông
03/08
Santitize Your Supplies
Trước khi bắt đầu, bạn cần phải triệt để khử trùng tất cả các thiết bị làm bầu trời của bạn. Điều này bao gồm bất kỳ bát, whisks, đo ly, thìa, và lưới căng thẳng túi. Bạn có thể làm điều này bằng cách rửa chúng trong nước sôi hoặc bằng cách loại bỏ chúng ngay lập tức từ một máy rửa chén nóng.
04/08
Skald tiếng Iceland ... Oops, Scald
Bước đầu tiên để thực hiện skyr là mang sữa đến điểm bỏng. Đây là nơi nhiệt kế cần thiết, vì bạn cần đảm bảo sữa đạt đến điểm bỏng nhưng không thực sự bị bỏng. Để làm điều này, đặt sữa trong một nồi nặng đáy và mang sữa đến một nồi hơi chậm và ổn định trên một lò đốt trung bình cao, làm nóng nó cho đến khi nó đạt đến điểm bỏng, đó là giữa 185 F và 190 F; điều này sẽ mất khoảng 15 đến 20 phút. Khuấy đều đặn để tránh bị bỏng.
Nếu đến cuối quá trình hâm nóng, bạn nhận thấy rằng sữa ở đáy nồi đã bắt đầu bị bỏng (có vẻ như nó đang bắt đầu dính), giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp và ngừng khuấy. Một chút nhỏ của tỷ lệ là không sao, nhưng bạn không muốn phát hành các bit bị bỏng vào hỗn hợp.
Tắt đầu đốt ngay lập tức khi sữa đạt đến điểm mở rộng. Lấy nồi ra khỏi đầu đốt và để nguội đến 110 F.
05/08
Thêm văn hóa và Rennet Skyr của bạn
Trút ra bình đựng rượu lên bầu trời. Khi sữa đã nguội, kết hợp 1 cốc sữa đã làm lạnh với bầu trời, sau đó trả hỗn hợp vào nồi, khuấy đều để kết hợp. Điều này được gọi là ủ và ngăn chặn hỗn hợp ấm từ nấu ăn hỗn hợp lạnh.
Tiếp theo, lắc rennet chất lỏng vào nước ấm, sau đó khuấy hỗn hợp này ngay lập tức vào sữa (rennet sẽ mất hiệu quả của nó nếu chuẩn bị hơn 30 phút trước khi sử dụng).
06/08
Cover qua đêm
Hỗn hợp cần nghỉ ngơi qua đêm trước khi tiến hành công thức. Đậy nắp nồi bằng khăn dày và đặt ở chỗ ấm, không có nháp, chẳng hạn như lò nướng (không bật) hoặc làm mát cách điện trong 12 giờ. Sau một đêm ngon giấc, đây sẽ là lúc để tách sữa đông khỏi sữa .
07/08
Căng thẳng bầu trời
Các curds nên đã tách ra từ whey qua đêm - những gì bạn cần để tạo ra bầu trời chỉ là sữa đông. Đổ miếng sữa đông vào một chiếc túi có lưới mịn hoặc một lớp vải hai lớp. Treo túi trên một khay nhỏ giọt trong một căn phòng mát mẻ, hoặc đặt túi lên một cái chao đặt trên một cái bát trong tủ lạnh, và để cho sữa còn lại chảy cho đến khi bầu trời dày.
08/08
Lưu trữ và phục vụ Skyr tự chế
Và ở đó bạn có nó - bầu trời Iceland tự chế! Nó sẽ giữ trong 3 hoặc 4 tuần, trong tủ lạnh. Để phục vụ như là bữa ăn sáng hoặc một bữa ăn nhẹ, đầu với sữa, dâu tươi, và đường hoặc mật ong để nếm thử. Skyr là xa sourer hơn sữa chua Mỹ, vì vậy bạn có thể cần phải thêm rất nhiều chất ngọt.