Tìm hiểu thêm về xúc xích hun khói điển hình này từ Amsterdam
Định nghĩa của Ossenworst:
Ossenworst là một xúc xích thịt bò sống hun khói được cho là có nguồn gốc ở Amsterdam. Nó được phổ biến rộng rãi ở Hà Lan, nhưng trong khi bạn có thể tìm thấy các phiên bản do nhà máy sản xuất tại các siêu thị Hà Lan, thì chúng không giống với thực tế. Đó là lý do tại sao osseworst Amsterdam truyền thống (được viết mà không có chữ "n") hiện được bảo vệ bởi Hòm Thực Phẩm Chậm , một danh mục quốc tế về thực phẩm di sản có nguy cơ tuyệt chủng, được duy trì bởi phong trào Thức ăn Chậm toàn cầu.
Nguồn gốc và nguyên tắc Ossenworst:
Ossenworst ban đầu được làm bằng thịt bò, giải thích tại sao tên của nó được dịch là 'xúc xích bò'. Nhiều nguồn tin cho rằng xúc xích có nguồn gốc Do Thái, nhưng bằng chứng thực sự còn thiếu.
Trong cuốn sách De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) tác giả Johannes Van Dam viết rằng công thức xuất hiện trong De Volmaakte Hollandsche Keukenmeid (1746) , một cuốn sách nấu ăn phổ biến trong ngày, không khác nhiều so với kỹ thuật Amsterdam thợ thủ công sử dụng ngày hôm nay. Ngày nay, tất nhiên, ossenworst được làm từ thịt bò nạc thay vì thịt bò.
Còn được gọi là: Amsterdamse Osseworst
Làm thế nào Ossenworst được thực hiện:
Theo Slow Food Hà Lan, các loại siêu thị của ossenworst thường là '' không nhiều hơn thịt bò xay nhuyễn với hương vị trắng và muối, nhồi vào ống nhựa ''. Thực tế, tuy nhiên, được thực hiện với thịt bò cao cấp chín trong ít nhất 10 ngày để cải thiện hương vị, trước khi nó là mặt đất thô.
Các loại gia vị - thường là muối, tiêu trắng và mace, nhưng cũng là các loại gia vị đặc trưng khác từ Công ty Đông Ấn Hà Lan, như hạt nhục đậu khấu và đinh hương - sau đó được thêm bằng tay để xúc xích giữ được chất lượng cấu trúc lỏng lẻo của nó. Thịt xúc xích sau đó được nhồi vào vỏ thịt bò tự nhiên, sau đó ossenworst được phép chín trong 24 giờ nữa.
Hầu hết các giống ossenworst đích thực cũng được hút sau khi được sấy khô trong một giờ ở nhiệt độ thấp. Quá trình sau chín này thêm vào hương vị và đảm bảo rằng khói tốt hơn bám chặt vào thịt. Authentic Amsterdam ossenworst được hun khói trên khoai tây chiên hoặc sồi. Hút thuốc phải được thực hiện chậm ở nhiệt độ khói thấp - thường là trong một ngày hoặc qua đêm.
Sử dụng của Ossenworst:
Sản phẩm đã hoàn thành phải được tiêu thụ trong vòng vài ngày. Ossenworst thường được cắt lát với mù tạt Hà Lan , được cho là giúp tiêu hóa thịt sống. Mặt khác điển hình có thể bao gồm Amsterdamse zuur (dưa chuột và hành tây ngâm ) hoặc hành tây ngọc trai ngâm . Nó thường được thưởng thức như là một phần đệm cho gen hoặc bia, nhưng cũng là một bánh sandwich phổ biến điền ở Hà Lan.
Nơi để tìm ossenworst đích thực ở Amsterdam:
Bạn sẽ tìm thấy ossenworst đích thực tại nhiều cửa hàng thịt chất lượng Amsterdam. Chúng tôi khuyên bạn nên:
Slagerij De Wit (Wakkerstraat 13, 1097 CB Amsterdam)
Slagerij Jong (Utrechtsestraat 37, 1017 VH Amsterdam)
Slagerij Louman (Goudsbloemstraat 76, 1015 JR Amsterdam)
Slagerij Vet (Zeedijk 99, 1012 AT Amsterdam)