James Henderson, đầu bếp điều hành tại hai nhà hàng Hy Lạp, chia sẻ công thức của mình cho món hầm mộc mạc nổi tiếng này được làm bằng thỏ và hành tây ngọc trai (rất nhiều hành tây!), Một tính năng trong thực đơn tại Persephone ở thành phố New York.
Công thức phục vụ 6-8.
Hãy tìm hiểu thêm một chút về đầu bếp này:
Bạn không phải là người Hy Lạp:
Bạn có phải là người Hy Lạp để yêu thương và được truyền cảm hứng để tạo ra những món ăn Hy Lạp tuyệt vời? Tất nhiên là không, nhưng những gì về đứng trong ánh đèn sân khấu như là đầu bếp điều hành của không chỉ một mà hai nhà hàng Hy Lạp trong thị trường nhà hàng khó khăn nhất của tất cả ... Thành phố New York? Gặp gỡ đầu bếp James Henderson người đang làm điều đó tại hai trong số các nhà hàng Hy Lạp tuyệt vời của Big Apple, Periyali và Persephone.
Một Flair cho Rustic:
Henderson được lấy cảm hứng từ truyền thống Hy Lạp đích thực và sự giàu có của các nguyên liệu theo mùa từ người trồng địa phương. Đặc sản của anh bao gồm từ bạch tuộc nướng ướp rượu vang, thịt viên Hy Lạp trong sốt cà chua, và mực nướng đến các món thịt cừu hương thơm, cà tím và thịt hầm trứng, moussakas, và toàn bộ bass sọc nướng.
Trong hơn hai thập kỷ, Henderson đã mài giũa nghề của mình trong nhà bếp của một số nhà hàng tốt nhất của khu vực Tri-State. Bắt đầu ở cả hai Periyali và Aureole, Henderson nắm lấy cơ hội để trở thành đầu bếp Sous đầu tiên tại Oceana vào năm 1991, và sau đó Park Avenue Café ba năm sau đó. Henderson đảm bảo vai trò đầu bếp điều hành đầu tiên của mình tại One If By Land được tôn kính, Two By Sea ở West Village vào năm 1996.
Sau đó, ông cũng là Giám đốc điều hành tại Bull Run Restaurant trong bốn năm, và tại Gage và Tollner. Vào tháng 3 năm 2004, Henderson chuyển đến bếp tại Stony Hill Inn ở Hackensack, New Jersey.
Henderson hiện đang giám sát các thực đơn và nhà bếp của cả hai nhà hàng Periyali và Persephone ở thành phố New York.
Ông tốt nghiệp Học viện Ẩm thực Mỹ năm 1986 và sống cùng gia đình ở Brooklyn, New York.
Chi tiết do Ogan / Dallal Associates Inc.
Về các nhà hàng:
Cả hai Periyali và Persephone đã được đưa vào danh sách Pick của tạp chí New York Magazine:
- Periyali
- Persephone
Hãy thử công thức nấu ăn của bếp trưởng James Henderson trong nhà bếp của bạn !:
Rất cám ơn Bếp trưởng đã cho phép chúng tôi mang đến cho bạn những công thức nấu ăn này:
- Thỏ (Kouneli) Stifado (thỏ nấu với hành tây ngọc trai)
- Keftedes Saltsa (thịt viên Hy Lạp sốt cà chua)
- Skordalia (tỏi lây lan)
Những gì bạn cần
- 8 pounds thỏ
- 2 ly rượu vang trắng
- 3 muỗng canh cà chua dán
- 3 chén cổ (gà hoặc rau)
- 6 đinh hương (toàn bộ)
- 6 quả cà phê
- 3 lá bay
- 4 gậy quế
- 10 hạt tiêu đen
- 1/2 chén dầu thực vật (để xào)
- 5 củ hành (ngọc trai, bóc vỏ)
Làm thế nào để làm cho nó
- Thỏ: Loại bỏ chân và cánh - dự trữ.
- Cắt thăn còn lại với xương, trong 3-4 inch miếng (mặt cắt ngang).
- Brown tất cả các miếng thỏ trong dầu.
- Loại bỏ dầu từ chảo.
- Deglaze với rượu vang trắng, giảm một nửa trong nồi được bảo hiểm.
- Thêm bột cà chua và thịt gà hoặc rau.
- Thêm gói (với đinh hương, lá nguyệt quế, lá nguyệt quế, quế) và đun sôi 30-40 phút.
- Thêm hành tây ngọc trai và đun sôi 15-20 phút hoặc cho đến khi hành tây được nấu chín hoàn toàn.
Thời gian chuẩn bị: Thời gian chuẩn bị phụ thuộc vào thời gian cần để bóc hành. Một số ý tưởng để làm cho nó dễ dàng hơn .
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 1487 |
| Tổng số chất béo | 60 g |
| Chất béo bão hòa | 14 g |
| Chất béo không bão hòa | 24 g |
| Cholesterol | 587 mg |
| Natri | 519 mg |
| Carbohydrates | 24 g |
| Chất xơ | 5 g |
| Chất đạm | 191 g |