Thông qua nhiều thử nghiệm và sai lầm (đọc "đau đớn và đau khổ"), tôi đã phát hiện ra rằng có ba thủ thuật chính để xử lý thành công lớp vỏ bánh: Giữ cho nó thực sự lạnh, không kéo dài bột, và kiên nhẫn. Nếu bạn cố gắng đẩy nhanh quá trình bằng cách không làm lạnh bột ở mỗi bước, nó sẽ dính và rất khó xử lý. Tôi sử dụng một túi nhựa nặng lớn để cuộn bột ra - thật dễ dàng để di chuyển đến và từ tủ đông, và bạn có thể chỉ cần cắt túi để loại bỏ bột để tạo hình. Nhưng bạn cũng có thể sử dụng giấy da giấy . Nếu bột là rất lạnh, nó sẽ bóc vỏ dễ dàng. Công thức này làm cho rất nhiều bột để phù hợp với một tấm bánh 6-inch hoặc chảo tart sâu. Nó cũng sẽ điền vào hai hộp thiếc 4 inch. Nó là tuyệt vời cho món tráng miệng như bánh táo caramel này hoặc các món ăn mặn như bánh quiche hoặc bánh nướng .
Những gì bạn cần
- 4-1 / 4 ounce bột (khoảng 1 chén)
- 3 ounces bơ (6 muỗng canh), ướp lạnh, cắt thành khối nhỏ
- 1/8 muỗng cà phê muối kosher
- 1/8 muỗng cà phê đường (xem ghi chú)
- 2 muỗng canh nước đá lạnh
- Đối với một Double-lớp vỏ bánh:
- Bột 5-1 / 4 ounce (khoảng 1-1 / 2 chén)
- 4 ounces bơ (8 muỗng canh), ướp lạnh, cắt thành khối nhỏ
- 1/4 thìa cà phê muối kosher
- 1/4 muỗng cà phê đường
- 3 muỗng canh nước đá lạnh
Làm thế nào để làm cho nó
- Đặt bột, bơ, muối và đường vào tô của một bộ xử lý thực phẩm nhỏ. Quá trình xung cho đến khi chất béo được cắt đều thành bột trong những miếng rất nhỏ.
- Thêm nước cùng một lúc, và xử lý chỉ cho đến khi bột giữ lại với nhau. Nếu bột quá khô để dính lại với nhau, hãy thêm nhiều nước hơn cho từng muỗng cà phê.
Lưu ý: Nếu bạn không có một bộ xử lý thực phẩm, trộn lẫn bột mì, đường và muối. Cắt bơ bằng máy xay bánh ngọt hoặc nĩa lớn cho đến khi bột mì thành từng miếng nhỏ.
Thêm nước và trộn cho đến khi bột được giữ lại với nhau. Tiến hành với công thức.
- Đặt bột vào một túi nhựa có kích thước 2 đến 3 gallon nặng và ấn vào một đĩa dày tròn. Chill trong tủ lạnh hoặc tủ đông cho đến khi cứng.
- Rời bột trong túi nhựa, cuộn bột thành một vòng tròn lớn (cho một chảo sâu 6 inch, vòng tròn nên có đường kính khoảng 10 inch; bột dày khoảng 1/4 inch). Trả túi vào tủ đông trong khoảng 10 phút hoặc cho đến khi bột cứng.
- Cắt túi cách nhau dọc theo các đường nối và bóc vỏ ra khỏi nhựa. Nếu không kéo dài bột, hãy đặt nó vào đáy của đĩa bánh của bạn và lên hai bên (bạn có thể cần để bột làm mềm một chút; nó phải dễ uốn nhưng lạnh).
- Cắt lớp vỏ dư thừa, để khoảng 1/4 inch kéo dài trên mép chảo. Vá bất kỳ lỗ hoặc điểm mỏng nào.
- Làm lạnh trong 15 phút và sử dụng theo hướng dẫn trong công thức nấu ăn kêu gọi vỏ bánh chưa nấu chín.
- Bột có thể được đông lạnh tại thời điểm này cho đến vài tuần: sau khi nó ướp lạnh, bao gồm bề mặt với bọc nhựa.
Đối với một chiếc bánh lớp vỏ kép:
- Chia bột thành hai quả bóng: khoảng 1/3 cho lớp vỏ trên và 2/3 cho đáy. Sử dụng hai túi nhựa để lăn bột ra. Sử dụng các hướng dẫn trước để lắp vỏ đáy vào chảo.
- Sau khi làm đầy, đặt lớp vỏ trên và cắt bột thừa. Uốn đáy và lớp vỏ trên cùng với nhau để đóng dấu. Có một số cách để làm điều này: bạn có thể ấn mạnh xuống bằng các đầu của cái nĩa; bạn có thể chụm các cạnh của bột với nhau bằng cách sử dụng ngón tay trỏ và ngón tay cái của một bàn tay và ngón trỏ của người kia; hoặc, nếu bạn đã để lại khoảng 1/4 inch bột xung quanh mép của lớp vỏ bên dưới, bạn có thể cuộn nó lên trên lớp vỏ trên cùng và nhấn các cạnh lại với nhau.
Để nướng mù (chỉ lớp vỏ duy nhất):
- Làm nóng lò đến 400F. Đặt chảo trong tủ lạnh trong 15 phút hoặc lâu hơn, cho đến khi bột cứng.
- Đường vỏ với một miếng giấy nhôm (không phải nhiệm vụ nặng nề) và đổ đầy đủ trọng lượng bánh, đồng xu, đậu khô hoặc gạo để đạt được khoảng nửa chừng các bên.
- Nướng trong 20 phút. Lấy chảo ra khỏi lò và cẩn thận nhấc lá ra khỏi lớp vỏ. Lớp vỏ phải được đặt nhưng không phải màu nâu.
- Quay trở lại chảo vào lò và nướng thêm 10 đến 15 phút nữa.
- Lấy ra khỏi lò và để nguội.
Ghi chú:
- Đối với một lớp vỏ tráng miệng, tăng đường đến 1 muỗng cà phê cho một lớp vỏ đơn hoặc 1-1 / 2 muỗng cà phê cho một lớp vỏ kép.
- Lượng bột này rất hào phóng; bạn có thể còn sót lại sau khi lăn. Bạn có thể đóng băng nó, hoặc lăn nó ra, rắc pho mát Parmigiano và nướng nó cho một bữa ăn nhẹ. Nó sẽ mất khoảng 10 đến 15 phút để nướng.