Coarse Country Pate là một trong những thứ hoạt động trong nhà bếp. Nó rất hoàn hảo để lấp đầy khoảng trống khi không cần bữa ăn đầy đủ; thức ăn cần phải ở đâu đó ngoài bàn ăn (có lẽ là hộp cơm trưa hay giỏ picnic) hoặc khi câu hỏi "tôi có thể làm gì để khởi động" ám ảnh bạn.
Món pâté truyền thống đơn giản nhưng ngon này là một con thú như vậy, nhưng nó rất dễ làm, và mỗi khi bạn lấy nó từ tủ lạnh, bạn sẽ rất vui vì bạn đã làm nó. Tất cả những gì cần thiết bên cạnh là một số bánh mì giòn và có thể là một vài hành tây ngâm hoặc một ít piccalilli.
Công thức này xuất phát từ Bếp trưởng Lionel Strub, Người bảo trợ đầu bếp của Clarendon tại Hebden ở Yorkshire Dales. Mặc dù Lionel có nguồn gốc từ Alsace ở Pháp, ông đã sống ở Yorkshire hơn 25 năm. Lionel cũng là đầu bếp Tutor tại Cooks Carlton School of Food. Đầu bếp Tutor tại Cooks the Carlton School of Food.
Những gì bạn cần
- ) 100g bơ (không muối)
- 100g hành tây (băm nhỏ
- 1kg thịt heo xay
- 8 đến 10 lát thịt xông khói sọc (thái nhỏ), cộng với 14 lát (cho lót chảo)
- 3 tép tỏi (ép)
- 1 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê khô thyme
- 1 muỗng cà phê tất cả
- 3 muỗng canh Cognac
- 1 muỗng cà phê tiêu đen xay
- 2 quả trứng lớn (đánh nhẹ)
- 1 miếng thịt bò
- Đốm muối biển thô
- Cornichons*
- Trang trí: dijon mù tạt
Làm thế nào để làm cho nó
Đun bơ trong chảo vừa nặng trên lửa vừa. Thêm hành tây và xào cho đến khi mềm và trong suốt nhưng không màu nâu, khoảng 8 phút, cẩn thận để đảm bảo rằng nó không cháy.
Kết hợp thịt lợn xay và thịt xông khói xắt nhỏ trong tô lớn. Sử dụng nĩa hoặc đầu ngón tay, trộn đều cho đến khi trộn đều.
Thêm hành tây xào, tỏi, muối, húng tây, ớt, cognac và tiêu vào bát với hỗn hợp thịt lợn và khuấy đều cho đến khi kết hợp.
Thêm trứng, khuấy đều cho đến khi trộn đều.
Dòng một ổ bánh mì kim loại 9x5x3-inch với thịt xông khói lát, sắp xếp tám lát trên chiều rộng của chảo và ba lát trên mỗi bên ngắn của chảo và chồng chéo chảo trên tất cả các bên. Sử dụng tay, nhẹ nhàng và đồng đều nhấn một nửa hỗn hợp thịt (khoảng 3 1/4 chén) vào đáy chảo trên đỉnh lát thịt xông khói. Sắp xếp các dải giăm bông trong một lớp. Đầu với hỗn hợp thịt còn lại.
Gấp thịt xông khói lát trên, bao gồm pâté. Che chảo thật chặt bằng lá. Đổ nước sôi vào chảo nướng để đến nửa mặt của ổ bánh. Nướng bánh cho đến khi nhiệt kế được đưa qua lá vào trung tâm đăng ký 155 ° F, khoảng 2 giờ 15 phút.
Loại bỏ ổ bánh từ chảo nướng và chuyển sang tấm nướng có gờ. Đặt skillet nặng hoặc 2 đến 3 lon nặng trên đỉnh nắp để cân. Chill qua đêm. Do Ahead Có thể được thực hiện bốn ngày trước.