Sấy khô và nghiền Atisô Jerusalem thành bột mì cho một món chính
Thật khó để nói liệu trò tiêu khiển yêu thích của Hilda Cowan là làm vườn hay nấu ăn. Cô kết hợp cả hai lợi ích trong blog của mình Dọc theo Grapevine, nơi cô chia sẻ công thức nấu ăn từ khu vườn của mình sử dụng nguyên liệu địa phương - và bởi địa phương cô nghĩa là bàn chân, không dặm.
Bây giờ tuyết đã gần như biến mất ở Đông Ontario, vài inch trên mặt đất đã tan băng, và có những dấu hiệu nhìn thấy được của mùa xuân, tôi mong đợi một mùa nấu ăn mới với những cây trồng hoang dã và trồng trọt.
Mặc dù không có nhiều điều xảy ra về mặt sản phẩm được chế biến, và thậm chí ít hơn trong vườn rau, tôi đã cố gắng tìm ra một trong những loại rau yêu thích của tôi - atisô Jerusalem, còn được gọi là sunchokes.
Tôi nói yêu thích bởi vì tôi thích hương vị atisô không thể nhầm lẫn. Họ thực ra không phải là atisô, mà là một thành viên của gia đình hướng dương, nhưng nếu bạn thích atisô, bạn chắc chắn sẽ bị cám dỗ bởi những củ nhỏ kỳ lạ này. Họ được tươi ngon nướng trong salad, rang, luộc, sấy khô, chiên hoặc lên men . Một khi bạn có một vài phát triển trong khu vườn của bạn, bạn gần như đảm bảo một nguồn cung cấp không bao giờ kết thúc. Thông thường thu hoạch vào mùa thu, ngay bây giờ cũng giống như mặt đất đang tan băng là thời gian tốt nhất để đào chúng khi chúng ngọt ngào nhất.
Nếu bạn không có quyền truy cập vào bất kỳ từ khu vườn, hãy tìm chúng ở một thị trường nông dân, và nếu không phải là trong tầm nhìn bình thường hỏi một trong những nhà cung cấp.
Nhiều nông dân có họ tình nguyện trong lĩnh vực của họ nhưng chọn không sử dụng hoặc bán chúng, và họ có thể sẵn sàng để phát hiện ra bạn một vài.
Mặt khác, sunchokes không lưu trữ tốt hoặc tươi hoặc nấu chín. Những cái tươi giữ trong khoảng ba tuần trong một túi giấy trong tủ lạnh, những cái đã nấu chín không quá một vài ngày.
Chúng cũng có thể gây ra khí, đặc biệt là khi tiêu thụ với số lượng lớn. Phương pháp tôi viết về giải quyết cả hai vấn đề này. Nó cũng cung cấp một yếu tố hữu ích và kinh tế để được hưởng quanh năm.
Tôi thích những người mới đào, vì vậy không cần phải bóc vỏ chúng. Chỉ cần cung cấp cho họ một chà tốt để loại bỏ bất kỳ bụi bẩn và sợi, và cắt đứt bất kỳ bit mềm.
Tiếp theo, cắt nhỏ hoặc cắt mỏng chúng và đặt chúng trong máy khử nước trong khoảng từ 4 đến 5 giờ ở 135ºF cho đến khi chúng khô hoàn toàn và sắc nét. Chúng cũng có thể được sấy khô trong lò ở nhiệt độ cao hơn, lên đến 175ºF, nhưng bạn sẽ cần phải kiểm tra và đảm bảo chúng không quá nâu. Nếu vậy, tắt lò và bật lại sau khi đã nguội.
Sau khi sấy khô, xay chúng trong một bộ xử lý thực phẩm cho một bữa ăn thô. Nếu cần xay mịn hơn, hãy nghiền chúng lại bằng máy xay cà phê hoặc gia vị. Bột này sẽ giữ tốt và có thể được sử dụng trong nướng bánh mặn hoặc cho hương vị và súp dày, món hầm và nước sốt.