Cách chuẩn bị Gravlax

01/08

Lắp ráp các thành phần Gravlax

Không có smörgåsbord sẽ được hoàn thành mà không có một trong những món ăn đặc biệt nhất của Scandinavia, gravlax. Được gọi là lvet gravet ở Na Uy, gravad lax / laks ở Thụy Điển và Đan Mạch, graflax ở Iceland và graavilohi hoặc tuoresuolainen lohi ở Phần Lan, tên theo nghĩa đen có nghĩa là "Grave-Salmon" và đề cập đến thực hành thời trung cổ chữa cá sống bằng cách chôn nó trong cát trên mực nước thủy triều cao. Đây là một phương pháp bảo quản vẫn được sử dụng để chuẩn bị hákarl ("cá mập bị hóa đá") ở Iceland, cho rakfisk ("thối mười con cá") ở Na Uy, và cho surströmming ("cá trích chua") ở Thụy Điển.

Nhưng đừng bỏ qua tên hoặc bởi các hiệp hội! Lạnh chữa khỏi với đường, muối, và thì là, thì hiện đại gravlax có một hương vị tươi mới, tinh tế và ngon được phục vụ như là một món khai vị thanh lịch hoặc như một đứng đầu cho smørrebrød , bánh sandwich mở.

Đối với phiên bản gravlax cơ bản, chúng tôi sử dụng:

• một phi lê cá hồi 3 1/2 đến 4 pound
• 1 chén đường
• 1/2 chén muối
• 1 muỗng cà phê. hạt giống thì là
• 1 muỗng canh. hạt tiêu mới xay
• 2 bó của thì là tươi (không skimp trên thì là, cho điều này là những gì cung cấp cho gravlax hương vị độc đáo của nó).

Trong khi gravlax thường được chuẩn bị bằng cách sử dụng một phi lê cá hồi với da trên, nó hoạt động như nhau cũng như sử dụng một phi lê da nếu đó là những gì có sẵn tại thị trường địa phương của bạn.

02/08

Chuẩn bị cá hồi

Ở Scandinavia và Tây Bắc Thái Bình Dương, thật dễ dàng để tìm và mua cá hồi tươi thẳng ra khỏi tàu đánh cá vào ngày bắt. Tuy nhiên, trừ khi bạn biết rằng cá hồi bạn sẽ sử dụng cho công thức này là sushi cấp, bạn sẽ cần hoặc là a) mua cá hồi đông lạnh thương mại và tan băng trước khi sử dụng, hoặc b) chờ và đóng băng gravlax đã hoàn thành không cao hơn -10º F (-23º C) trong 7 ngày. Điều này sẽ giết chết bất kỳ vi sinh vật trong cá ít hơn so với tươi.

Rửa sạch cá và lau khô bằng khăn giấy.

Kiểm tra cá cho xương nhỏ, đục, cảm giác dọc theo đường giữa và dọc theo các cạnh bên ngoài của phi lê. Loại bỏ bất kỳ xương nào bằng nhíp hoặc kìm mũi kim.

Cắt phi lê thành hai nửa bằng nhau.

03/08

Mùa philê

Kết hợp đường và muối, sau đó bao gồm cả hai mặt của mỗi phi lê một nửa với hỗn hợp.

04/08

Bây giờ cho đến khi

Rửa sạch và cắt chặt các chùm thì là, thân cây và tất cả. Rắc phần thịt của mỗi phi lê với hạt và hạt tiêu.

Tiếp theo, đặt một phi lê một nửa, thịt bên lên, trong một món ăn chỉ đủ lớn để giữ nó. Đặt miếng nhỏ thái nhỏ lên trên miếng phi lê này, sau đó phủ lên phần thứ hai, phần thịt phía dưới. Nó sẽ trông giống như bạn có một chiếc bánh sandwich cá và rau sống rất lớn!

Che nhẹ món ăn bằng bọc nhựa và để ướp ở nhiệt độ phòng cho đến khi hỗn hợp muối đường đã tan chảy vào phi lê (nhưng không quá 6 giờ. Bỏ qua bước này hoàn toàn nếu bạn đang làm gravlax trong thời tiết nóng).

05/08

Trọng lượng xuống Gravlax

Đặt một chảo nhỏ hoặc tấm trên đầu trang của gravlax bọc nhựa bao phủ. Trọng lượng tấm nhẹ, sử dụng một vài loại đá hoặc vật phẩm đóng hộp (thay cho cát và bụi truyền thống!).

Làm lạnh gravlax trọng trong ít nhất 2 ngày (48 giờ) và lên đến một tuần.

Cứ 12 giờ một lần, lật cá “bánh sandwich” trong nước muối đã tích tụ ở đáy chảo để đảm bảo tất cả các phần đều được ướp đều. Che lại bằng bọc nhựa và chảo cân và trở lại tủ lạnh.

06/08

Sau khi bảo dưỡng trong hai ngày

Lấy gravlax ra khỏi tủ lạnh. Loại bỏ hầu hết các thì là và gia vị; Lau khô với khăn giấy.

Xin nhắc lại: nếu bạn không sử dụng a) cá sushi hoặc b) cá đông lạnh thương mại, đây là điểm bạn cần bọc giếng gravlax và đặt vào tủ lạnh -10º F (-23º C) 7 ngày.

07/08

Cắt Gravlax

Sử dụng một con dao sắc nhọn, cắt gravlax chữa khỏi thành lát mỏng giấy, kéo mỗi lát ra khỏi da (nếu phi lê của bạn có da trên).

08/08

Phục vụ Gravlax

Lớp lát gravlax trên bánh mì giòn hoặc lúa mạch đen. Theo truyền thống đi kèm với nước sốt mù tạt ngọt ngào (trong tiếng Thụy Điển, hovmästarsås ), gravlax cũng cặp tốt với capers và hành thái thái nhỏ như một món khai vị hoặc với một loạt các trang trí trên một bánh sandwich mở mặt.

Gravlax có thể được lưu trữ trong tủ lạnh lên đến một tuần và trong tủ đá lên đến một tháng.