Thịt nướng Brisket từ nhà bếp

Bạn có thích thịt bò nướng nhưng không có người hút thuốc hay thậm chí là sân sau? Đừng tuyệt vọng. Có những lựa chọn thay thế. Bí quyết để nướng thịt nướng ngon là ở nhiệt độ thấp và nấu chậm. Bạn không cần một người hút thuốc để làm điều này. Với lò nướng Hà Lan, nồi nấu chậm hoặc lò nướng bếp, bạn cũng có thể chế biến một bữa ăn ngon tuyệt vời.

Người nướng truyền thống có thể không đồng ý, nhưng một điều quan trọng cần nhớ là ức đã được nấu chín thấp và chậm trong nhiều thế kỷ mà không có khói.

Walter Jetton , thợ mỏ nổi tiếng và nấu ăn cá nhân cho Tổng thống Johnson, chuẩn bị ức trong lò nướng dutch. Vì vậy, đừng để các nhân vật phản diện đẩy bạn xung quanh.

Thịt : Vấn đề với brisket là nó khó khăn. Trong nhiều thế hệ, loại thịt bò này được coi là chất lượng kém và thường biến thành thịt xay. Nhưng nếu bạn dành thời gian để chuẩn bị nó đúng, nó có thể là một trong những bữa ăn ngon nhất bạn đã chuẩn bị.

Cách nấu nướng đúng cách là thấp và chậm. Điều này cho phép thịt theo nghĩa đen tan thành một miếng thịt mềm và ngon. Mong đợi để nấu một brisket bất cứ nơi nào từ 30 phút đến 2 giờ mỗi pound tùy thuộc vào nhiệt độ. Thông thường, khi lò nướng nướng, nhiệt độ được đặt ở 300 độ F., trong khoảng 30 đến 45 phút mỗi pound. Khi hút một ức, nó được nấu ở 225 độ F., trong 1 1/2 giờ đến 2 giờ mỗi pound. Giữ nó thấp và chậm và nó sẽ rất tuyệt.

Khói : Vậy cái gì còn thiếu?

Khói. Điều này xảy ra khi một ức thịt bò được đặt trong một người hút thuốc và nấu trong nhiều giờ trong một buồng đầy khói. Chuẩn bị một ức trong một môi trường khác nhau gây ra một sự mất mát của hương vị khói. Tất nhiên, điều này có thể được thay thế bằng các sản phẩm như khói lỏng và các thành phần khác. Có khá nhiều tính linh hoạt với một cái ức, vì vậy đừng ngại thử nghiệm.

Độ ẩm : Một trong những ưu điểm của việc nấu món ức trong lò nướng Hà Lan hoặc nồi crock là nước trái cây bị khóa. Không cần phải lo lắng về việc sấy khô. Khi bạn nấu một chiếc ức trong lò nướng, hãy chắc chắn là quấn nó trong lá hoặc baste nó thường xuyên để giữ cho đầu không bị khô. Nếu nấu chín (chưa được mở) trong lò, hãy xoay brisket trong khi nấu. Ngoài ra, chọn một brisket được tỉa hoàn toàn nếu phương pháp nấu ăn của bạn là trong nhà. Nếu hút thuốc, bạn cần bộ râu không bị quấy rầy với tất cả chất béo để giữ ẩm. Trong lò hoặc nồi crock, không cần thêm hàm lượng chất béo.

Đừng Đun sôi : Vấn đề là trong một nồi thịt sẽ ngồi trong nước ép riêng của nó. Trong khi điều này sẽ giữ độ ẩm trên thịt, nó có xu hướng làm cho thịt sôi. Đun sôi không tạo ra thịt mong muốn hoặc cho thịt nướng tốt. Nếu bạn có thể, tốt nhất là giữ cho ức nằm ở đáy nồi. Một rack dây hoặc giá rang sẽ hoạt động hoàn hảo. Giữ một mắt trên chất lỏng bên trong và thoát nó ra nếu nó tiếp xúc với thịt.