Tôm hùm là một thỏa thích ẩm thực mà nhiều đầu bếp thích nhưng sợ nấu ăn ở nhà. Đây là một phương pháp đơn giản để chuẩn bị tôm hùm - luộc rất ngắn gọn, cắt giảm một nửa, sau đó kết thúc trên một vỉ nướng nóng - kết quả là hải sản ngon nấu đúng mọi lúc. Phục vụ với bơ tan chảy, đó là thiên đường tuyệt đối. Thưởng thức!
Những gì bạn cần
- 2 tôm hùm (Sống Maine, 1 1/2 –2 lb./750 g –– kilôgam mỗi con, hoặc 2 con gai đông lạnh
- đuôi tôm hùm , rã đông)
- Đối với bơ tỏi-chanh:
- 1/2 chén / 4 ounces bơ (không muối)
- 3 tép tỏi (băm nhỏ)
- 3 chanh (zest và nước ép 1, cộng với 2 trái chanh xắt mỏng thành từng viên)
- Muối để nếm
- Hương vị hạt tiêu
- 1 muỗng canh chervil (băm nhỏ)
- 1 muỗng canh mùi tây (lá phẳng, Ý, băm nhỏ)
- 1 muỗng canh ngải (băm)
Làm thế nào để làm cho nó
- Đem một nồi lớn ba phần tư đầy nước muối vào đun sôi. Đã sẵn sàng một bát nước đá đủ lớn để vừa với tôm hùm.
- Trên thớt, sử dụng con dao của đầu bếp để cắt rạch qua mỗi cái vỏ tôm hùm khoảng 1 inch (2,5 cm) từ mắt, đẩy mạnh xuống qua vỏ để ngay lập tức giết tôm hùm. Ngay lập tức ngâm tôm hùm vào nồi và nấu trong 2 phút. Chuyển sang tắm đá. Khi đủ mát để xử lý, hãy chia nhỏ tôm hùm theo chiều dọc một nửa. Loại bỏ tĩnh mạch đường ruột khỏi đuôi, các túi hạt từ đầu, và bất kỳ màu xanh lá cây tomalley từ các cơ quan; dự trữ bất kỳ túi trứng đen nào trong một cái tô nhỏ.
- Đổ 1/4 chén (2 nước ounces / 60 mililít) nước sôi qua túi trứng và dùng nĩa, nhẹ nhàng làm vỡ màng để giải phóng trứng; nó sẽ chuyển sang màu đỏ tươi trong nước nóng. Lọc qua rây và để khô trên khăn giấy.
Để làm bơ tỏi-chanh
- trong một chiếc chảo nhỏ trên lửa vừa, làm tan chảy bơ. Khuấy tỏi và chanh và nước ép. Thêm muối và hạt tiêu cho hương vị, rau thơm và 2 thìa canh trứng tôm hùm, nếu có. Giữ ấm.
- Chuẩn bị than hoặc bếp nướng để nướng trực tiếp trên lửa vừa. Cọ và dầu nướng vỉ.
- Chải mặt cắt của mỗi nửa tôm hùm với bơ tỏi-chanh. Đặt tôm hùm, cắt mặt xuống, trực tiếp trên bàn nướng. Đậy nắp và nướng cho đến khi thịt bị đục và cứng khi chạm vào, 5–6 phút. Nướng lát chanh trên phần nóng nhất của ngọn lửa cho đến khi cháy nhẹ, 1-2 phút mỗi bên.
- Chải tôm hùm với bơ tỏi-chanh và chuyển đến một đĩa phục vụ. Trang trí với lát chanh nướng và phục vụ cùng một lúc.
Dựa trên một công thức từ cuộc phiêu lưu trong lò nướng của Willie Cooper (Weldon Owen, 2012).