Rất có thể là bánh hamburger ngon nhất mà bạn từng thử. Miếng thịt bò bít tết được xay và đổ đầy nấm morel và hành lá hẹ, phủ lên với phô mai Salut, rượu vang, và Dijon giảm, hành tây, sau đó ăn trên bánh brioche nướng.
Những gì bạn cần
- Đối với bánh mì kẹp thịt:
- 2 kg (900 g) bít tết sườn mắt
- 2 muỗng cà phê (10 mL) muối biển
- 1/2 muỗng cà phê (2,5 mL) hạt tiêu đen
- 8-10 lát pho mát Port Salut
- 8-10 củ hành tây
- 4-5 bánh brioche
- Đối với điền:
- 1 1/4 chén (300 mL) nấm morel khô
- 1 hẹ, thái nhỏ
- 1/3 chén (80 mL) nước dùng nấm (xem hướng dẫn)
- 2 muỗng canh (30 mL) dầu ôliu
- 2 muỗng canh (30 mL) rượu vang đỏ
- 1/2 muỗng cà phê (2,5 ml) sốt Worcestershire
- 1/4 muỗng cà phê (1,25 mL) ớt bột
- 1/4 muỗng cà phê (1,25 m) L
- bột ớt
- 1/4 thìa cà phê (1,25 mL) muối
- 1/4 muỗng cà phê (1,25 mL) hạt tiêu đen
- Đối với nước sốt Burger:
- 2 muỗng cà phê (10 mL) hẹ xắt nhỏ
- 1/3 chén súp (80 mL) nấm
- 2 muỗng cà phê (10 mL) mù tạt Dijon
- 1 muỗng cà phê (5 mL) cà chua dán
- 1 muỗng cà phê (5 mL) mật ong
- Muối Dash (hoặc nếm thử)
- Hạt tiêu (hoặc nếm)
Làm thế nào để làm cho nó
- Đặt nấm morel khô vào tô vừa. Thêm 2 chén nước nóng vào tô và để nấm mọc trong 1 giờ.
- Loại bỏ nấm từ nước và đặt lên thớt. Sử dụng một bộ lọc bếp, nấm lỏng dạng lỏng đang bước vào một cái tô khác để loại bỏ các tạp chất. Chất lỏng này là nước dùng nấm của bạn.
- Để làm đầy, làm nóng dầu ô liu trong một chảo nhỏ, thêm 1/2 muỗng canh hẹ tây thái hạt lựu. Nấu trong 2 phút.
- Cắt nấm thành miếng có kích thước nhỏ và thêm vào chảo. Nấu thêm một phút.
- Thêm thành phần chất lỏng còn lại và gia vị vào chảo. Đun sôi, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 3-5 phút hoặc cho đến khi phần lớn chất lỏng tan biến. Hãy chắc chắn thỉnh thoảng khuấy. Hủy bỏ từ nhiệt và để nguội một chút. Đây là điền nấm.
- Cho nước sốt, dầu nóng và thêm 2 muỗng cà phê hạt hẹ thái hạt lựu. Nấu trong 1-2 phút, sau đó thêm các thành phần còn lại. Đun sôi, giảm và đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt giảm một nửa. Di dời khỏi nóng và làm lạnh. Nước sốt có thể được làm trước thời hạn.
- Làm nóng lò nướng cho nhiệt độ trung bình cao. Cắt mỡ thừa ra khỏi bít tết (nhưng không phải tất cả!) Và cắt thành từng miếng. Xay thịt theo sở thích. Thêm muối và hạt tiêu đen.
- Tạo thành 8-10 miếng mỏng. Đổ 4-5 cái bánh vào với đầy nấm. Đặt miếng chả còn lại lên trên và nhẹ nhàng, nhưng chắc chắn sẽ bịt kín các cạnh. Đảm bảo không được lấp quá.
- Đặt miếng thịt lên vỉ nướng và nấu trong 5 phút mỗi bên. Di chuyển miếng bánh để làm mát phần nướng và nấu thêm 5 phút hoặc hơn tùy thuộc vào độ dày của miếng thịt.
- Thêm phô mai lát để patties và nấu cho đến khi pho mát đã tan chảy. Loại bỏ từ nhiệt, và đặt lên một tấm nướng bánh.
- Bánh mì nướng, cắt mặt xuống trong 1-2 phút. Loại bỏ từ nhiệt.
- Để lắp ráp nơi patties vào nửa dưới của bánh brioche, patty hàng đầu với nước sốt, hành tây nhẫn, và nửa trên của bun.