Black Forest Crust âm thanh như một bánh mì lãng mạn và nó được. Sự lãng mạn của một kỳ nghỉ ở Đức đang chờ đợi bạn với lúa mì ẩm và lúa mạch đen "Mischbrot". Một miếng chua và miếng bọt biển được thiết lập trong một vài phút vào buổi tối hôm trước và bánh mì ngon này được nướng trên một hòn đá nóng trong lò nướng thông thường, tạo cho nó một lớp vỏ dày và dai, có vị ngon với tất cả các loại toppings.
Những gì bạn cần
- Người khởi xướng chua:
- 1/2 chén / 58 g bột lúa mạch đen
- 1/2 chén / 58 g bột lúa mạch đen vừa
- 1/2 chén / 118 g nước
- 2 - 3 muỗng cà phê. chua khởi đầu từ tủ lạnh
- Bọt biển:
- 3 1/4 chén / 388 g bột (bánh mì)
- 1/4 muỗng cà phê. men (tức thì, hoặc 1 g. tươi)
- 1/8 tsp./1 g muối
- 1 1/5 chén / 270 g nước
- Bột cuối cùng:
- Tất cả các vị chua và xốp
- 3 1/4 chén bột (bánh mì)
- 1/3 chén bột lúa mạch đen
- 1/3 cup / 40g bột lúa mạch đen vừa
- 2 tsp./10 g lard (hoặc rút ngắn)
- 2 - 3 muỗng cà phê / 14 đến 21 g muối
- 1 tsp./4 g men (tức thì, hoặc 10 g tươi)
- 1 1/3 chén / 300 g nước
Làm thế nào để làm cho nó
Ghi chú trên Flours
Bột lúa mạch đen được gọi trong công thức ban đầu là "Roggenmehl 997", nằm giữa bột lúa mạch đen nhạt và trung bình. Thay thế tất cả bột nhẹ hoặc tất cả bột trung bình nếu bạn muốn.
Bột bánh mì được sử dụng ở Đức, " Weizenmehl 812 ", gần giống với King Arthur French Style hoặc bột kiểu châu Âu . Nếu điều này là quá đắt hoặc không có sẵn, bột bánh mì có hàm lượng protein cao cũng tốt.
Chuẩn bị miếng bọt biển và chua trong ngày trước khi nướng
1. Việc này chỉ mất vài phút và nhanh hơn, bạn càng làm điều đó. Nếu bạn đang nướng bánh mì rất nhiều, đầu tư vào một quy mô để bạn có thể sử dụng các phép đo rất chính xác theo trọng lượng.
2. Trộn các thành phần để khởi động bột chua bằng tay cho đến khi nó tạo thành một quả bóng. Bao gồm bộ khởi động và để ở nhiệt độ phòng trong 12 - 18 giờ.
Khởi động có thể được cho ăn trên lúa mạch đen hoặc bột màu trắng. Người khởi xướng nên được cho ăn gần đây, vì vậy nếu nó đã được trong tủ lạnh trong một tháng, hãy ăn nó một lần trước khi bắt đầu công thức này.
3. Trộn các thành phần cho miếng bọt biển với nhau bằng tay. Nếu bạn đang sử dụng men tươi hoặc men không liền, hãy hòa tan men trong một ít nước trước khi thêm vào.
4. Khi bột đến với nhau để tạo thành một quả bóng để cho nó ngồi trong hai giờ ở nhiệt độ phòng, sau đó bọc trong bọc nhựa và đặt trong tủ lạnh trong 10-16 giờ. Bạn cũng có thể làm lạnh cả hai bộ phận trong tối đa 48 giờ nếu cần.
Ngày nướng
1. Trộn bột chua, miếng bọt biển và phần còn lại của các thành phần trong máy trộn ở mức thấp với một cái móc bột trong khoảng 8 phút. Xoay nhanh tốc độ và tiếp tục trộn trong 4 phút.
2. Bật ra một bảng nhẹ nhàng và nhào một vài lần.
3. Thêm bột nếu bột quá mềm. Nó phải dẻo dai, nhưng không mềm đến nỗi nó mất hình ngay lập tức trên bảng khi bạn để nó đi.
4. Hãy để nó tăng lên, bao phủ, trong 30 phút, cú đấm xuống sau đó tăng trong 15 phút. Điều này giả định nhiệt độ bột khoảng 74 ° F. Nếu bột của bạn lạnh hơn, hãy để nó tăng thêm một chút.
Bột sẽ KHÔNG tăng gấp đôi với số lượng lớn.
5. Hình thành hai, bánh mì tròn với bột, kéo bột xung quanh để tạo thành một "boule" và kéo dài "da" gluten xung quanh về phía dưới cùng. Không hoàn toàn pinch mặt dưới đóng cửa, vì đó sẽ là đầu hấp dẫn trong lò.
6. Đặt vòng bột với mặt đường may xuống trong một giỏ bánh mỳ đen hoặc bột mì.
7. Để bánh mì tăng trong 60 phút. Bạn sẽ thấy sự gia tăng đáng kể, ngay cả khi không tăng gấp đôi với số lượng lớn.
8. Đun nóng lò bằng đá bánh mì ít nhất 30, tốt hơn 60 phút, đến 475 ° F. Viên đá phải nằm trên giá giữa với một cái giá bên dưới nó để giữ chảo nước nóng.
9. Mở bánh mì (đường may lên) lên vỏ bánh mì có vỏ ngô hoặc mặt sau của tấm bánh quy và chuyển sang đá nóng.
10. Sau 2 phút, mở cửa lò và thêm một cốc nước nóng vào chảo nước nóng. Thêm hơi nước bằng cách phun các bức tường bằng nước, nếu có thể.
11. Sau 10 phút, nhiệt độ lò giảm xuống 400 ° F.
12. Nướng thêm 40 phút nữa. Mở lò một vết nứt trong 20 giây cuối cùng để cho ra phần còn lại của hơi nước. Bánh mì phải có nhiệt độ bên trong ít nhất 190 ° F.
Để bánh nguội hoàn toàn trước khi cắt hoặc đóng băng.
Bánh mì này có thể được tăng cường với hạt giống caraway (khoảng 1 muỗng cà phê) hoặc "Brotgewürz", một hỗn hợp của hạt caraway, hồi, cây thì là và rau mùi, nghiền nát.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 146 |
| Tổng số chất béo | 5 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 858 mg |
| Carbohydrates | 22 g |
| Chất xơ | 3 g |
| Chất đạm | 3 g |