Đây là một công thức mì ống truyền thống và phổ biến từ Sicily. Nó nhanh chóng và dễ dàng - nhưng vô cùng thỏa mãn - và nó cũng là bằng chứng cho thấy zucchini không cần phải được phủ trong tấn bột để được chiên để hoàn thiện ngon.
Ricotta salata là một loại phô mai ricotta có tuổi, một loại phô mai mặn, cứng hơn, thích hợp cho việc nướng. Nếu bạn không thể tìm thấy nó, hãy thay thế Pecorino Romano, Parmigiano-Reggiano, Provolone Piccante hoặc pho mát Mizithra.
Món ăn - bắt đầu để hoàn thành - có thể sẵn sàng chỉ trong khoảng 20 phút!
Những gì bạn cần
- 1 lớn
- zucchini tròn (hoặc 1 bí xanh dài)
- Muối biển, dùng để rắc trên thớt.
- 1/4 đến 1/2 chén dầu ôliu
- 1 pound tagliatelle tươi
- 10 đến 12 lá bạc hà tươi nhỏ, đã cắt nhỏ, để phục vụ (tùy chọn)
- Trang trí: Phô mai Ricotta salata (grated)
- Hạt tiêu đen (xay)
Làm thế nào để làm cho nó
Rửa và lau bí xanh và cắt nó thành những viên đạn dày 1/4-inch. Lây lan zucchini tròn trên một tấm nướng bánh hoặc thớt lớn và rắc nhẹ với muối. Hãy ngồi trong vài phút để lấy ra một lượng nước dư thừa.
Trong khi đó, mang theo một nồi lớn nước muối để đun sôi cho mì ống.
Sau khoảng 5 phút, vỗ nhẹ nước thừa từ các vòng zucchini bằng khăn giấy.
Đun nóng dầu ô liu trong một chảo (đủ để che phần dưới của chảo và có độ sâu khoảng 1/8 inch) trên lửa vừa cho đến khi lung linh.
Chiên miếng zucchini, một ít tại một thời điểm để không phải đám đông chúng, cho đến khi cũng nâu trên cả hai mặt. (Tôi thấy rằng đũa gỗ - nếu bạn có kỹ năng đũa tốt, đó là - rất tiện lợi cho việc xoay và sắp xếp các loại thực phẩm bạn đang chiên.) Chuyển zucchini chiên vào một tấm khăn giấy lót lớn để xả hết dầu thừa để qua một bên.
Khi nước pasta đạt đến một sôi sôi, thêm tagliatelle và nấu cho đến khi chỉ cần al dente (nhớ rằng mì ống tươi không mất lâu để nấu như mì ống khô, thường chỉ 1-4 phút.
Xả mì ống và chia nó giữa bốn đĩa. Đầu mỗi khẩu phần với một số bí xanh chiên, một rắc bạc hà tươi xắt nhỏ, tiêu đen xay mới xay, và ricotta salat mới nướng. Bạn cũng có thể phục vụ phô mai thêm tại bàn.
Tùy chọn bổ sung và thay thế :
- Thêm một chút rắc chanh vào đầu khi ăn.
- Thêm 1 tép tỏi thái lát vào dầu chiên trước khi thêm zucchini, cho thêm hương vị.
- Cho thêm một ít cà chua, cà chua anh đào và / hoặc pancetta vào mì ống cùng với zucchini chiên.
- Bạn có thể thay thế tagliatelle tươi bằng spaghetti khô thay vào đó, điều chỉnh thời gian nấu nếu cần.
- Sử dụng squash mùa hè màu vàng thay vì zucchini.
- Thay thế salic ricotta với Parmigiano-Reggiano , Pecorino Romano , Mizithra Hy Lạp, hoặc picolante provolone .
- Thay thế bạc hà bằng lá húng quế tươi.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 377 |
| Tổng số chất béo | 21 g |
| Chất béo bão hòa | 3 g |
| Chất béo không bão hòa | 15 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 85 mg |
| Carbohydrates | 37 g |
| Chất xơ | 3 g |
| Chất đạm | 11 g |