Pasta với nước sốt nấm được gọi là " boscaiola " (có nghĩa là một cái gì đó như "phong cách rừng" hoặc "phong cách của thợ rừng") là một trong những món ăn nhà hàng Ý phổ biến nhất, và bạn sẽ gặp nó trên thực đơn khắp nước Ý.
Công thức này gọi nấm porcini, Boletus edulis, và chúng cần thiết để làm công lý. Lý tưởng nhất, bạn nên sử dụng porcini tươi, nhưng nếu bạn không thể tìm thấy chúng, bạn sẽ phải làm bằng cách sử dụng một hỗn hợp của nấm tươi đồng bằng và porcini khô: mua nấm trồng và 20 gram (1-ounce) gói khô porcini ( điều này sẽ khoảng 1/2 cup, đóng gói, nếu bạn muốn, bạn có thể sử dụng nhiều hơn, nhưng đừng phóng đại). Ngâm nấm khô trong nước ấm trong 20 phút, sau đó khai thác chúng và thêm chúng vào nấm trồng. Cẩn thận lọc chất lỏng dốc, vì nó có thể chứa cát, và thêm nó vào nước sốt là tốt.
Một lựa chọn khác, trong trường hợp không có porcini tươi, là sử dụng bất kỳ nấm hoang dã có sẵn nơi bạn sống, kết hợp chúng với một số nấm nuôi cấy nếu cần thiết và một số porcini khô ngập. Một điều cuối cùng: công thức này gọi cho pappardelle, đó là dải mì rộng (1 inch). Bạn có thể, nếu bạn muốn, sử dụng fettuccine (1/2-inch dải), tagliatelle, hoặc một hình thức rỗng như penne hoặc.
Những gì bạn cần
- 3/4 pound / 350g nấm porcini (tươi)
- 2 hẹ
- 1 tép tỏi
- 1 bó nhỏ mùi tây
- Lá của 1 cành cây hương thảo
- Một vài lá cây xô thơm tươi
- 4 muỗng canh dầu ô liu
- 3/4 pound / 350 g cà chua đóng hộp
- 3/4 chén rượu vang trắng khô
- Muối biển hảo hạng
- Hạt tiêu đen (tươi xay) để nếm
- Tùy chọn: 1/4 chén kem nặng (xem bên dưới)
- 1 pound / 400 g pappardelle (lý tưởng là tươi hơn là sấy khô)
- Tùy chọn: Grana Padano tươi hoặc Parmigiano-Reggiano
Làm thế nào để làm cho nó
Làm sạch nấm, chải bụi bẩn ra khỏi thân cây, và tách mũ ra khỏi thân cây; xúc xắc thân cây và cắt các nắp, giữ chúng riêng biệt.
Thu nhỏ hẹ tây, tỏi và rau thơm và xào khoảng 3-4 phút trong 4 muỗng canh dầu trong một cái nồi lớn. Thêm các cành đã thái hạt lựu, nấu thêm 1 phút, sau đó thêm cà chua và 1/2 chén rượu. Mùa với một chút muối và hạt tiêu đen và đun sôi hỗn hợp trên một ngọn lửa rất nhẹ nhàng trong 30 phút.
Thêm một ít rượu và một giật gân của nước (hoặc chất lỏng nấm mọc vào nếu bạn đang sử dụng nấm khô), và mũ thái lát.
Tiếp tục đun sôi nước sốt trên ngọn lửa nhẹ nhàng cho đến khi mì ống đã sẵn sàng. Tùy thuộc vào độ ẩm mà nấm chứa, bạn có thể cần thêm nhiều chất lỏng hơn - một chút rượu vang và một ít nước nóng, hoặc nếu bạn muốn 1/4 chén kem nặng, và nếu cần, một ít nước .
Trong khi chờ đợi, hãy mang nước pasta đến đun sôi, muối và nấu pappardelle. Xả mì ống và quăng nó với nước sốt; sau đó phục vụ với pho mát grated cho những người muốn nó.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 306 |
| Tổng số chất béo | 20 g |
| Chất béo bão hòa | 5 g |
| Chất béo không bão hòa | 11 g |
| Cholesterol | 17 mg |
| Natri | 99 mg |
| Carbohydrates | 23 g |
| Chất xơ | 4 g |
| Chất đạm | 6 g |