Đừng bỏ lỡ mùa thu hoạch ngắn để thu hoạch mùa xuân này
Về mặt kỹ thuật, một fiddlehead fern là frond vết thương chặt chẽ của một dương xỉ trước khi nó mở rộng vào tán lá lông. Nó có tên của nó bởi vì nó giống như đầu cong của một thân cây violin, còn được gọi là di chuyển. (Lấy nó, người đứng đầu của một fiddle!) Trong khi hầu hết ferns fern xuất hiện như fiddleheads, tất cả fiddleheads không được tạo ra bằng nhau. Các lá non của dương xỉ đà điểu ( Matteuccia struthiopteris và Matteuccia pennsylvanica) thường được coi là một trong những dương xỉ ngon nhất xung quanh, và dương xỉ đà điểu cũng là một nhà máy duyên dáng, dễ dàng cho một khu vườn bóng râm.
Xác định dương xỉ đà điểu
- Brown, bao bì papery bao gồm fiddleheads mới nổi, và như fiddlehead xuất hiện, các vỏ vỡ thành từng mảnh. Bạn thường sẽ tìm thấy những người có đầu mối với một vài mảnh vỏ bọc của họ, và chúng dễ dàng bị cọ xát, không giống như lớp phủ len cứng đầu của cây quế ( Osmunda cinnamomea ), cũng khá đắng.
- Chim dương xỉ đà điểu có một rõ ràng, rãnh sâu dọc theo bên trong của một thân trơn tru. Đó là một kênh rõ ràng trông giống như nó được chạm khắc trên thân cây.
- Chim dương xỉ đà điểu xuất hiện từ một gò đất nhỏ của thân cây khô và nâu năm ngoái. Thông thường, chúng đã bị vỡ và chỉ có thể cao tới một inch, nhưng đôi khi các phần tử bên trong, màu mỡ (chứa các bào tử dương xỉ) vẫn còn.
Chim dương xỉ đà điểu sản xuất hai loại khác nhau của fronds: vô trùng, rụng lá, mềm, mận lá xanh xuất hiện vào đầu mùa xuân và màu mỡ, cứng, màu nâu sẫm, fronds dai dẳng xuất hiện vào mùa thu.
Chúng giống như bút lông màu nâu sẫm và không ăn được.
Mùa giải cho fiddle đầu đàn đà điểu là ngắn gọn: hai hoặc ba tuần là tốt nhất. Khi chọn fiddleheads, thu hoạch cẩn thận. Đừng dùng nhiều hơn hai hoặc ba cành lá không có lông từ bất kỳ một cây nào. Điều này lá cây dương xỉ đủ để hỗ trợ tăng trưởng liên tục thông qua quang hợp.
Ngoài ra, chỉ chọn những chiếc frond được thắt chặt. Frond mở ra là khó khăn và khó chịu.
Cây dương xỉ có thể dễ dàng tìm thấy trong vườn ươm và trung tâm vườn, và vì cây đã bị đe dọa ở một số khu vực (do thu hoạch hoang dã không bền vững), tại sao không trồng một đường viền trong khu vườn râm mát của bạn, và gặt hái những lợi ích, cả hình ảnh và ẩm thực? Họ là những cây trồng đáng yêu, bảo trì thấp, và trong khi chúng sẽ lớn hơn trong điều kiện ẩm ướt, râm mát, chúng sẽ chịu đựng được ánh sáng mặt trời đầy đủ nếu có đủ độ ẩm.
Cách chuẩn bị Fiddleheads
Trong hàng trăm năm, fiddleheads đà điểu dương xỉ đã được một loại rau mùa xuân truyền thống ở phía đông bắc Hoa Kỳ và Canada, nơi họ thường ăn sống. Năm 1994, một vụ bùng phát ngộ độc thực phẩm ở Canada và NY đã được bắt nguồn từ một nhà cung cấp duy nhất của fiddleheads. Mặc dù dương xỉ đà điểu đã bị cáo buộc là nguồn gốc của sự bùng phát, các loài fiddlehead chưa bao giờ thực sự được xác nhận. Hoàn toàn có thể họ không phải là dương xỉ đà điểu. Nó cũng có thể là một chất gây ô nhiễm đã được giới thiệu trong quá trình đóng hộp. Và cuối cùng, không phải tất cả những người ăn dương xỉ đều bị ngộ độc thực phẩm. Nói cách khác, trong khi fiddleheads có thể là thủ phạm, nó cũng có thể họ không.
Nếu điều này làm bạn lo lắng, sợ hãi thì không. Các nhà chức trách y tế đồng ý rằng fernheads dương xỉ đà điểu hấp trong 10-12 phút hoặc đun sôi trong 15 phút là hoàn toàn an toàn.
Ở New England và miền Đông Canada, các đầu bếp thường được tìm thấy trong các cửa hàng tạp hóa, cả hai đều đóng hộp và tươi. Nếu bạn thấy mình có nhiều fiddleheads hơn bạn có thể xử lý, hãy xông hơi trong mười phút, sau đó đóng băng.
Hãy thử những món fiddleheads vừa mới nướng trên mì ống với một ít bơ và một miếng pho mát parmesan. Hương vị là một nơi nào đó giữa đậu xanh và măng tây, và ngay cả sau khi hấp, các đầu bếp vẫn duy trì một số cuộc khủng hoảng. Đà điểu dương xỉ làm cho một tuyệt vời, độc lập rau khi nấu chín và đứng đầu với nước tương hoặc nước chanh. Fiddlehead risotto là một món ăn mùa xuân ngon miệng và fiddleheads ngâm làm cho một trang trí cocktail bất thường và ngon.
Nếu bạn cảm thấy thực sự tự thèm ăn, hãy thử những đầu bếp xào xào với tỏi như một miếng bánh cho phô mai dê.