Công thức này cho súp rau với quả bóng matzo thuần chay là từ " Vegan Holiday Kitchen " của Nava Atlas (Sterling Publishing Co., Inc., 2011). Nó là đậu nành miễn phí và không có hạt và, nếu các quả bóng matzo được loại bỏ hoặc được thực hiện với tùy chọn quinoa, nó không chứa gluten.
Atlas cho biết, "Súp được phục vụ tại các loại phô mai Passover truyền thống rất giống với loại rượu này, ngoại trừ việc nó được làm bằng nước dùng gà. Thật ra, món súp Passover hoạt động chủ yếu như một địa điểm cho quả bóng matzo."
Đối với những quả bóng matzo, Atlas nói, "Chúng sẽ không giống như những quả bóng lớn, bóng mượt mà của Bubbe. Nhưng chúng cũng không phải là những viên đạn pháo ... ... Rất nhiều công thức nấu ăn bóng Matzo thuần chay đã sử dụng đậu hũ lụa làm chất kết dính Điều đó, đối với nhiều người Do Thái, không phải là thức ăn được cho phép. Việc lừa ở đây là nướng chúng ở nhiệt độ thấp hơn là đun sôi chúng. Không có trứng làm chất kết dính, bóng matzo thuần chay có nhiều khả năng không bị rơi xuống nước. "
Dưới đây là hai công thức nấu ăn từ "Nhà hàng chay chay" của Nava Atlas - Công thức nấu bánh mật ong Do Thái của Nava Atlas và Công thức nấu khoai tây Do Thái thuần chay Tzimmes Recipe .
Đây là một bức ảnh lớn hơn của súp rau với quả bóng matzo thuần chay.
Những gì bạn cần
- Đối với Soup rau:
- 2 muỗng canh dầu ô liu (hoặc dầu thực vật bổ dưỡng khác)
- 1 củ hành lớn (thái nhỏ)
- 3 cuống cần tây (thái hạt lựu)
- 32 ounce nước dùng rau (1 thùng)
- 6 khoai tây vừa (bóc vỏ và thái hạt lựu)
- 6 đến 8 củ cà rốt vừa (thái lát)
- Số ít lá cần tây
- 1 muỗng canh hỗn hợp gia vị đa năng (sử dụng nhãn hiệu Kosher for Passover)
- 1/4 chén thì là tươi (xắt nhỏ, hoặc nếm)
- Muối và hạt tiêu mới xay
- Đối với bóng Matzo thuần chay:
- 1 chén quinoa vảy
- 2 chén nước (sôi)
- 1 chén matzo
- 1/4 chén dầu rum (hoặc dầu thực vật nhẹ khác)
- 1/4 thìa cà phê muối
- Dash black pepper
- Tùy chọn: nhúm bột hành tây
- Tùy chọn: nhúm bột tỏi
- Đối với những quả bóng Matzo thuần chay không chứa gluten:
- 1 chén quinoa vảy
- 2 chén nước (sôi)
- 1 1/4 chén quinoa mảnh (số lượng thêm quinoa mảnh này không phải là một sai lầm)
- 1/4 chén dầu rum (hoặc dầu thực vật nhẹ khác)
- 1/4 thìa cà phê muối
- Dash black pepper
- Tùy chọn: nhúm bột hành tây
- Tùy chọn: nhúm bột tỏi
Làm thế nào để làm cho nó
- Để làm súp: Đun nóng dầu trong một nồi súp lớn. Thêm hành tây và cần tây và xào trên lửa vừa cho đến khi vàng.
- Thêm nước dùng, khoai tây, cà rốt, lá cần tây, hỗn hợp gia vị và 2 chén nước. Đun sôi nhanh, sau đó đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 15 đến 20 phút, hoặc cho đến khi rau mềm.
- Khuấy trong thì là, sau đó là mùa với muối và hạt tiêu. Nếu thời gian cho phép, hãy để súp đứng trong vài giờ ngoài sức nóng để phát triển hương vị. Nó cũng có thể được thực hiện một ngày trước.
- Ngay trước khi phục vụ, mang lại cho một sôi nổi. Điều chỉnh độ nhất quán với nhiều nước hơn nếu cần và hương vị để điều chỉnh gia vị. Thêm quả bóng matzo ấm vào từng phần súp.
- Để làm cho các quả bóng matzo: Trong một bát trộn lớn, bao gồm 1 chén quinoa mảnh với nước. Để yên trong 2 hoặc 3 phút.
- Khuấy trong bột matzo cùng với dầu, và trộn đều cho đến khi trộn đều. Đậy nắp và làm lạnh trong ít nhất 15 phút.
- Ngay trước khi nướng, đun nóng lò đến 275 độ. Cuộn hỗn hợp bột matzo thành các quả bóng khoảng 1 inch; đừng gói chúng quá chắc chắn. Sắp xếp trên một tấm nướng lót giấy da.
- Nướng trong 20 đến 25 phút, cẩn thận xoay các quả bóng matzo sau 10 phút, cho đến khi chắc chắn chạm vào; đừng để chúng màu nâu.
- Nếu làm trước, hãy để cho các quả bóng matzo nguội hoàn toàn, sau đó che cho đến khi cần. Làm ấm chúng trong một lò trung bình và phân phối chúng trong các bát súp, cho phép 3 hoặc 4 quả bóng matzo mỗi khẩu phần.
- Để tạo ra các quả matzo không chứa gluten: Thực hiện theo các hướng dẫn cho quả bóng matzo thuần chay, ở trên, thay thế 1/1/4 chén quinoa dạng mảnh cho bữa ăn matzo. Đừng thêm chúng vào số lượng quinoa ban đầu; đây là một biện pháp riêng biệt để sử dụng khô. Cần nhiều hơn một chút so với số lượng bột matzo cho mục đích, vì vảy quinoa ít đậm đặc hơn.