Điều này sautée đơn giản là một cách dễ dàng để mang lại hương vị tươi của dương xỉ fiddlehead. Sự phong phú mặn của tỏi vàng, bạn nên chọn để sử dụng nó, làm nổi bật hương vị cỏ tự nhiên của họ.
Như luôn luôn với sauteing, nhiệt chảo đầu tiên, sau đó thêm dầu hoặc bơ để phủ chảo, sau đó quăng trong dương xỉ. Bạn có thể bị cám dỗ để nấu chúng chỉ một chút và giữ chúng sắc nét nhưng biết rằng đầu bếp nấu ăn hoàn toàn làm giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm từ những món ngon hoang dã này.
Những gì bạn cần
- 1 muỗng canh muối biển mịn, cộng thêm hương vị
- 1 bảng
- fernhead ferns *
- 2 muỗng cà phê bơ hoặc dầu thực vật
- 1 tép tỏi hoặc 1 hẹ nhỏ
Làm thế nào để làm cho nó
- Cắt các dương xỉ fiddlehead, loại bỏ bất kỳ kết thúc màu nâu hoặc các bộ phận mushy. Rửa sạch chúng trong nước lạnh. Chỉ làm điều này ngay trước khi nấu chúng - độ ẩm tăng thêm sẽ làm cho những chiếc lá mỏng manh này bị hỏng nếu làm quá xa trước thời hạn.
- Nếu sử dụng tỏi hoặc hẹ, bóc vỏ và cắt nó rất mỏng. Không cắt hoặc cắt nhỏ chúng: cắt và kết thúc với miếng lớn sẽ giữ hương thơm hăng của họ từ áp đảo hương vị tinh tế của những dương xỉ xinh đẹp.
- Trong một nồi lớn mang 2 lít nước để đun sôi. Thêm muối và fiddleheads làm sạch. Nấu trong 1 phút. Xả nước và rửa sạch bằng nước lạnh cho đến khi đầu bếp nguội (hoặc nhúng chúng vào một bát nước đá để làm nguội chúng). Xả chúng và đặt chúng ra trên các lớp khăn giấy để làm khô chúng. Quá trình chần chừ này loại bỏ các cạnh khó chịu. Nếu cay đắng của họ không làm phiền bạn, hãy bỏ qua bước này.
- Trong một chảo lớn, đun nóng dầu trên lửa vừa cao. Thêm fiddleheads blanched. Nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi chúng bắt đầu màu nâu trên các cạnh, khoảng 5 phút (lâu hơn nếu chúng không bị chần). Thêm tỏi hoặc hẹ tây, nếu bạn thích, và nấu, khuấy liên tục, cho đến khi tỏi có mùi thơm và chỉ bắt đầu màu, khoảng 1 phút.
- Muối để nếm và phục vụ ngay lập tức.
Biến thể
- Nếu bạn thích gia vị, quăng trong một vài mảnh ớt đỏ hoặc một chút chile xanh tươi xắt nhỏ - số tiền thích hợp có thể bổ sung cho hương vị cỏ của fiddleheads khá độc đáo.
- Trang trí những cây dương xỉ mùa xuân này với một loại thảo mộc mùa xuân có hương vị nhẹ nhàng, chẳng hạn như chervil, thì là, hoặc bạc hà.
- Thêm một miếng nhỏ kem sữa chua hoặc sữa chua nguyên chất cùng với dương xỉ.
- Spritz trên một chút nước cốt chanh trước khi phục vụ hoặc biết ơn một chút cho chanh.
Lời khuyên
Luôn luôn tìm kiếm những cây bút có màu xanh lá cây và tươi sáng, với màu nâu tối thiểu trên các cạnh. Trừ khi bạn kiếm thức ăn cho chính mình, điều này là khó khăn, nhưng biết rằng màu nâu nhạt hoặc mềm fiddleheads sẽ cay đắng hơn cỏ, với hương vị cỏ tinh tế của họ bị choáng ngợp bởi một sự mơ hồ mơ hồ.
Tất cả mọi người phải chọn cho mình, tất nhiên, nhưng nó có vẻ tốt hơn để từ bỏ fiddleheads hoàn toàn hơn để bận tâm với những người được một nửa hư hỏng, đặc biệt là kể từ khi họ thường khá tốn kém. Đáng buồn thay, một trong tất cả các quá thường thấy thị trường đặc sản bán dương xỉ fiddlehead, như nhiều màu nâu ủy mị cạnh như thỏa thích màu xanh lá cây tươi sáng, ở mức giá thực sự cao cấp.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 257 |
| Tổng số chất béo | 3 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 1.756 mg |
| Carbohydrates | 46 g |
| Chất xơ | 3 g |
| Chất đạm | 12 g |