"Master sauce" - cụm từ gợi lên hình ảnh của một đầu bếp tụ tập trên bếp lò, thử nghiệm với sự kết hợp vô tận của các loại gia vị và gia vị, trong một nỗ lực để đến với sự pha trộn hoàn hảo.
Trên thực tế, nước sốt chủ là thuật ngữ được sử dụng cho nước tương dựa trên chất lỏng được sử dụng để làm cho gà xốt Trung Quốc. Thức ăn béo trong nước tương (còn được gọi là "nấu ăn đỏ") là kỹ thuật nấu ăn được tìm thấy ở Thượng Hải và các tỉnh lân cận ở Đông Trung Quốc.
Nhiều gia đình có nước sốt tổng thể đặc biệt của riêng mình, được truyền qua các thế hệ, công thức được bảo vệ cẩn thận như sự kết hợp chính xác của các loại gia vị mùa bột ở Kentucky Fried Chicken. Vì lý do này, nước sốt chủ cũng được gọi là "Nước sốt Thousand-year."
Thành phần và cách sử dụng
Thành phần nào thường tạo nên nước sốt chủ? Cam thảo có hương vị sao, hạt tiêu Szechuan hăng, và đường đá ngọt (đường cát hoặc đường nâu có thể được thay thế) là một vài trong số các gia vị thường được thêm vào cơ sở nước tương. Gà nấu chín theo cách này rất ẩm và mềm, thực tế rơi ra khỏi xương. Một lượng nhỏ chất lỏng braising có thể được hâm nóng và được dùng làm nước sốt trên gà nấu chín nếu muốn. Phần còn lại có thể được đông lạnh và tái sử dụng nhiều lần; chỉ cần thêm nước tương và / hoặc gia vị nếu cần. Theo thời gian, nước sốt trở nên phong phú hơn, với một hương vị đầy đủ hơn.
Công thức nấu ăn sử dụng nước sốt chính
Cold Cooked Chicken - một món ăn yêu thích của gia đình từ một độc giả, với nước tương đen, hoa hồi và gừng, được trang trí với hành lá và dầu hạt mè châu Á.
Gà sốt đậu nành cay - với hạt tiêu Tứ Xuyên và một cây quế.
Cảm thấy tự do để làm theo các công thức nấu ăn như bằng văn bản hoặc để thử nghiệm, thêm hoặc thay thế các thành phần, để đến với nước sốt chủ của riêng bạn.