Thuật ngữ tiếng Pháp kỳ diệu này có nghĩa là bạn có tất cả các thành phần, đồ dùng , nồi nấu và chảo, chảo nướng, và tách ly và thìa trên tay và trên quầy trước khi bắt đầu nấu. Đối với một số người, điều đó có nghĩa là bạn có mọi thứ trong tay trước khi bắt đầu nấu ăn. Đối với những người khác, điều đó có nghĩa là tất cả các thành phần được cắt nhỏ, bóc vỏ, băm nhỏ hoặc nghiền trước khi bắt đầu nấu. Điều này đặc biệt quan trọng trong việc chiên xào, khi quá trình nấu ăn quá nhanh đến mức công thức sẽ bị hủy hoại nếu đầu bếp phải dừng lại để tìm kiếm một thành phần.
Mise en place có tầm quan trọng hơn trong nhà bếp của nhà hàng, nơi có một số đầu bếp, được gọi là đầu bếp sous, có công việc duy nhất là để chuẩn bị nguyên liệu cho đầu bếp để nấu ăn với.
Tại sao nó lại quan trọng?
Đầu tiên, luôn luôn là khôn ngoan để đảm bảo bạn có tất cả các thành phần cần thiết trong một công thức trước khi bạn bắt đầu nấu ăn. Đọc qua công thức một vài lần và thu thập tất cả các thành phần. Nếu bạn muốn thay thế hoặc sử dụng tương đương với một số loại thực phẩm được gọi trong công thức, hãy đảm bảo rằng bạn cũng có đủ lượng thực phẩm đó.
Thứ hai, một khi bạn bắt đầu nấu ăn, nó sẽ ngắt dòng nếu bạn phải dừng lại để tìm kiếm thứ gì đó. Thật dễ mắc lỗi và bỏ qua một thành phần hoặc bỏ qua bước chuẩn bị nếu bạn đến một phòng khác hoặc kiểm tra phòng đựng thức ăn hoặc ngăn kéo nhà bếp của bạn đối với một số thiết bị, gia vị hoặc nguyên liệu.
Và cuối cùng, nấu ăn là dễ chịu hơn khi mọi thứ đều ở đúng vị trí của nó.
Bạn có thể thưởng thức nhịp điệu nấu nướng và nướng bánh. Hãy lắng nghe âm thanh của thức ăn khi nó được chuẩn bị. "Thunk" của một con dao cắt qua nấm, làm thế nào thịt âm thanh và mùi và sizzle khi nó chạm vào một chảo nóng , và nhịp đập đập của một hỗn hợp đứng nên được hưởng.
Hãy thử phát triển kế hoạch của riêng bạn cho mise en place.
Bạn không cần phải chuẩn bị mọi thứ trước khi nấu xong, nhưng hãy tìm nhịp điệu của riêng bạn trong nhà bếp. Bạn sẽ thấy nấu ăn dễ dàng hơn, bạn sẽ có thể nấu một cách hiệu quả và nhanh chóng hơn, và bạn sẽ tận hưởng toàn bộ quá trình hơn.