Mẹo để làm Fudge cũ

Rất có thể, nó đã xảy ra với bạn. Bạn đang thực hiện một loạt các fudge - nhưng không phải là dễ dàng, add-marshmallow-cream-và-khuấy loại. Đây là một sự giả mạo hợp pháp, những mối hận thù cũ, bà lão, loại mà cần phải bị đánh đập để thiết lập. Bạn đang làm theo các hướng dẫn và khuấy động một cách dè dặt, các fudge đang bắt đầu dày lên, và - bam! Đột nhiên, bạn có một cục đá cứng trong cái chảo của bạn, nơi có những vết bẩn kem.

Hoặc có lẽ bạn có vấn đề ngược lại. Bạn khuấy động và khuấy động và thực tế khuấy cánh tay nhỏ của bạn ra, nhưng fudge của bạn không bao giờ có vẻ dày lên, và bạn còn lại với một nước sốt gooey có thể là một kem tốt đứng đầu, nhưng chắc chắn sẽ không đi qua như fudge.

Cả hai kịch bản này - và nhiều, nhiều trường hợp khác - đã xảy ra với tôi trong những năm tháng giả tạo của tôi. Tôi gọi nó là "khi sự hư hỏng xấu xảy ra với những người tốt." Mặc dù fudge có vẻ giống như một loại kẹo khá đơn giản, tôi nghĩ rằng fudge cổ điển thực sự là một điều rất khó để làm đúng! Vì vậy, nhiều thành công phụ thuộc vào việc biết khi nào nên ngừng đập, và đây là một cái gì đó thực sự được nhìn thấy và hiểu rõ nhất qua kinh nghiệm, không đọc từ một trang công thức. Nhưng tất cả chúng ta đều không có bà ngoại để chỉ cho chúng ta cách làm cho những kẻ lừa đảo kiểu cũ, vì vậy tôi có một vài mẹo và thủ thuật để giúp bạn vượt qua quá trình làm những mối hận thù cũ kỹ. Những lời khuyên này làm việc cho bất kỳ công thức đòi hỏi một xi-rô đường được nấu chín và sau đó bị đánh cho đến khi dày - nếu bạn muốn đọc một ví dụ về phương pháp này, hãy kiểm tra công thức Old-Fashioned Buttermilk Fudge này .

Mẹo để làm Fudge cũ

1. Kiểm tra nhiệt kế kẹo của bạn. Yếu tố lớn nhất trong thành công fudge là nhận được xi-rô đường được nấu ở nhiệt độ thích hợp. Nếu xi-rô của bạn bị nấu quá chín, thì vết bẩn sẽ cứng và nhão. Nếu chưa nấu chín, nó sẽ quá mềm và có thể không bị dày chút nào. Bạn có thể tiết kiệm cho mình rất nhiều thành phần thất vọng và lãng phí bằng cách làm theo các hướng dẫn đơn giản này để kiểm tra nhiệt kế kẹo của bạn , và sau đó, trong quá trình nấu, theo dõi kẹo chặt chẽ để có được nhiệt độ chính xác theo công thức.

1. Đánh bại Fudge cho đến khi có một thay đổi đáng chú ý. Tôi không thể nói cho bạn biết có bao nhiêu email tôi nhận được từ những người phàn nàn về mối thù của họ mỏng và lỏng. Khi tôi hỏi những câu hỏi tiếp theo, họ thường thừa nhận rằng họ đã không đánh lừa quá khứ của họ trong một thời gian dài, hoặc rằng nó không thực sự trông hay cảm thấy khác biệt sau khi đánh bại. Đây là một dấu hiệu chắc chắn của fudge under-beaten! Công thức nấu ăn cụ thể sẽ cung cấp cho bạn hướng dẫn chính xác, nhưng như một quy luật chung, các fudge nên được gần như thiết lập khi bạn đang thực hiện đánh bại nó. Nó sẽ thay đổi từ một chất lỏng sáng bóng, mờ thành một fudge dày, mờ đục, mờ đục, với độ đồng nhất cực kỳ dày đặc. Nếu nó không trông gần như được thiết lập khi bạn cào nó vào chảo, bạn đã không đánh bại nó đủ. Và có - quá trình này có thể mất nhiều thời gian. Nó phụ thuộc vào công thức và kích thước của lô, nhưng nó có thể mất bất cứ nơi nào từ 5-25 phút, do đó, không nghĩ rằng một vài khuấy nhanh chóng với muỗng sẽ nhận được công việc làm.
2. Dừng ngay trước khi nó đặt. Nhìn vào những từ tôi đã sử dụng ở trên để mô tả khi nào ngừng đập fudge: "gần như đã đặt", "gần như đã được đặt". Điều này là, đối với tôi, phần khó nhất của việc tạo ra sự gian lận, bởi vì tôi luôn cố gắng cho nó thêm một chút khuấy động , và rồi cú hích của tôi đột nhiên dày và cứng trong chảo. Fudge được thực hiện khi nó đã đạt đến cái nhìn mờ đục, mờ đục mà tôi đã đề cập, và thìa của bạn để lại dấu vết thông qua các fudge không bao giờ được che đậy lại. Đó là nghĩa đen là một vấn đề dừng lại trước khi bạn cung cấp cho nó sự khuấy động cuối cùng hoặc hai, bởi vì bạn cần một chút lưu động để cạo các fudge vào chảo và mịn nó ra. Đây là bước thực hành nhiều nhất.

1. Một muỗng nước nóng có thể tiết kiệm trong ngày. Nếu bạn không hoàn toàn thành công trong bước trước, và thấy rằng fudge của bạn đã nhận được quá dày và không thể dễ dàng cạo vào chảo, thêm một thìa nước rất nóng có thể giúp! Bắt đầu với khoảng một muỗng canh nước sôi gần, và khuấy nó vào trong fudge. Các fudge nên nới lỏng, và bây giờ bạn có thể đổ nó vào chảo và mịn nó ra. Nếu nó nới lỏng nhưng vẫn còn quá cứng, thêm một chút nước, cố gắng thêm càng ít càng tốt để có hiệu quả.
2. Tay ướt giúp quá. Tôi gần như luôn luôn sử dụng (sạch sẽ, rửa sạch) bàn tay của tôi để vỗ fudge mịn trong chảo. Nếu fudge gần như được thiết lập, lan rộng nó ra với một thìa có thể để lại các dấu hiệu kéo và các khiếm khuyết khác trên đỉnh. Làm ướt tay bạn một cách nhẹ nhàng (hoặc xịt chúng bằng một lớp mỏng bột nấu ăn không dính) và nhấn và vỗ nhẹ vào vết bẩn. Nước hoặc dầu giúp bàn tay của bạn lướt qua các fudge và cung cấp cho đầu một cái nhìn liền mạch. Thì đấy - hoàn hảo!